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隨著生活水平(ping)的不斷(duan)提高，人們對(dui)動物性蛋(dan)白的(de)需求量(liang)越來越大，同(tong)時也在尋找能(neng)夠代替肉食的(de)方法。高水分擠(ji)壓不僅(jin)能生產(chǎn)(chan)出與動(dong)物肉相(xiang)似質(zhì)地(di)的植物基(ji)肉制品，而(er)且可以最(zui)大限度地(di)保留(liu)大豆蛋白的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)。本研究采用(yong)大豆蛋白(bai)和小麥蛋(dan)白制作了一種(zhong)仿肉類植物(wu)制品。原料進(jin)入雙螺桿(gan)擠壓機后，會被(bei)加熱至(zhi)高溫，然后通過(guo)螺桿(gan)的壓力及剪(jian)切力，將原(yuan)料內(nèi)部的(de)分子結(jié)合(he)在一起，使(shi)得物料充分(fen)熟化，同時(shi)在擠壓和剪(jian)切力的作(zuo)用下(xia)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展(zhan)開、團聚(ju)、聚集和交聯(lián)，氧(yang)化生成新的(de)二硫(liu)鍵，伴(ban)隨著(zhe)與...

水凝膠是(shi)由天然(ran)或合成聚合物(wu)和水分子(zi)制成的具(ju)有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高分(fen)子化合物，可(ke)以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸(xi)收并保留大量(liang)的水而不溶(rong)解。水凝膠具(ju)有高含(han)水率，柔韌(ren)性和相容(rong)性等(deng)性質(zhì)，在組(zu)織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸(shu)系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)(ying)用中表(biao)現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢(shi)。為減少(shao)環(huán)境污染和資(zi)源浪費，利用天(tian)然可降解大(da)分子生物聚(ju)合物制備(bei)高性能水凝(ning)膠已引起人(ren)們的廣泛關(guān)(guan)注。淀粉是一種(zhong)天然生物(wu)大分子，它是由(you)直鏈淀粉(fen)和支鏈淀(dian)粉組成的(de)。它是一種碳(tan)水化合物(wu)，并且在(zai)自然界(jie)中含量非常豐(feng)富，僅次(ci)于纖維素。淀粉(fen)具有非常多(duo)的優(yōu)點，比如(ru)...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為菜(cai)用大豆(dou)或青(qing)毛豆，富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)以(yi)及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)(yang)成分，其(qi)氨基(ji)酸比例與人(ren)體蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸組成(cheng)相似。因此(ci)，毛豆(dou)作為人類植(zhi)物蛋白的重要(yao)來源，深(shen)受消費者(zhe)喜愛，常(chang)被加工(gong)成各類產(chǎn)品(pin)。熱處理是果(guo)蔬采后加(jia)工的基本工(gong)序之一，它(ta)可以(yi)破壞酶活性(xing)，殺死(si)微生物。熱處理(li)還具有排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止氧化、減(jian)少果蔬中的硝(xiao)酸鹽以(yi)及軟化組織的(de)作用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙(tang)護色(se)可以有效(xiao)防止果蔬(shu)在儲存過程(cheng)中褐變，延(yan)長果蔬(shu)的保質(zhì)(zhi)。為了取得理想(xiang)的護...

鮮食甘(gan)栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮(xian)食甘(gan)栗呼吸強(qiang)度高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨(huo)架期十(shi)分有限。因此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多(duo)采用尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包裝(zhuang)，然后置于低溫(wen)條件下進行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的(de)真空環(huán)境抑(yi)制了鮮(xian)食甘栗機體(ti)的褐變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實現(xiàn)低(di)溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘栗行之有(you)效的保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時間(jian)的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種典型的熱(re)帶水(shui)果，廣泛種植于(yu)我國海南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶和亞(ya)熱帶地區(qū)。因其(qi)香味(wei)濃郁，爽(shuang)脆清甜，深受消(xiao)費者的(de)喜愛(ai)。此外，菠蘿(luo)蜜不(bu)僅含有豐富(fu)糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚(fen)、黃酮(tong)和甾醇等活(huo)性成(cheng)分，具有抗氧(yang)化功能和藥(yao)用價值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的推動(dong)下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜(mi)是一種大型(xing)水果且外皮堅(jian)硬難剝離，給銷(xiao)售、運輸和食用(yong)帶來極大(da)不便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑(jing)。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日(ri)，成都中(zhong)醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(ce)定水凝(ning)膠的壓縮模量(liang)和黏(nian)附強(qiang)度。惡劣環(huán)(huan)境中的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園(yuan)藝園林學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《中國農(nóng)(nong)學(xué)通(tong)報》發(fā)表了題(ti)為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果(guo)實質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了三(san)華李的果皮強(qiang)度、果(guo)皮脆性、果(guo)皮破(po)裂距離、果(guo)皮韌性、果肉(rou)硬度、果(guo)肉黏聚(ju)性、果肉膠著力(li)。摘要:為(wei)建立量化評(ping)價三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提供(gong)理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試(shi)驗法對(dui)三華(hua)李果實質(zhì)地參(can)數(shù)進行測定。以(yi)‘麒麟’三(san)華李為材(cai)料，以貫入(ru)距離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力以及穿刺(ci)部位(wei)為單(dan)因素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日(ri)，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人員在國外(wai)期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀測定了(le)干蝦(xia)的剪(jian)切力(li)。研究背景：為了(le)改善干燥過程(cheng)中干蝦的(de)嫩度和(he)減少(shao)肉的硬(ying)度，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...