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隨著生活水(shui)平的不(bu)斷提高(gao)，人們對動物(wu)性蛋白的需求(qiu)量越來越大，同(tong)時也在尋找能(neng)夠代替肉食(shi)的方法(fa)。高水分擠(ji)壓不僅(jin)能生產(chǎn)(chan)出與動物肉(rou)相似質(zhì)(zhi)地的植物基(ji)肉制品(pin)，而且(qie)可以最大限(xian)度地保(bao)留大(da)豆蛋白的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物(wu)活性(xing)物質(zhì)。本(ben)研究采用(yong)大豆蛋白(bai)和小麥蛋白制(zhi)作了一種仿肉(rou)類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機后，會被(bei)加熱(re)至高溫(wen)，然后通(tong)過螺桿的壓(ya)力及剪切力，將(jiang)原料(liao)內(nèi)部的(de)分子結(jié)合(he)在一起，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時在(zai)擠壓和(he)剪切力(li)的作(zuo)用下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)(fa)生變性，蛋白(bai)分子鏈(lian)經(jīng)展開、團聚(ju)、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧化(hua)生成新的(de)二硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由天(tian)然或合成聚(ju)合物和水分(fen)子制成的具有(you)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的(de)高分子(zi)化合物(wu)，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸收并保(bao)留大量(liang)的水而(er)不溶解(jie)。水凝膠具有(you)高含(han)水率(lv)，柔韌(ren)性和相容性等(deng)性質(zhì)，在(zai)組織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)(tong)、食品(pin)添加劑(ji)和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方面的(de)應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)(xian)出較大的優(yōu)(you)勢。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資源浪費(fei)，利用天(tian)然可降解大分(fen)子生(sheng)物聚合物(wu)制備高性(xing)能水凝(ning)膠已引(yin)起人(ren)們的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉是(shi)一種(zhong)天然生物(wu)大分子，它是由(you)直鏈淀(dian)粉和支(zhi)鏈淀粉組成的(de)。它是一種碳(tan)水化合物，并且(qie)在自然界中(zhong)含量(liang)非常豐(feng)富，僅次(ci)于纖維(wei)素。淀粉具有非(fei)常多的優(yōu)點(dian)，比如...

毛豆(dou)是豆(dou)科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為菜(cai)用大(da)豆或青毛豆，富(fu)含蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以(yi)及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)成(cheng)分，其氨基(ji)酸比例與人體(ti)蛋白質(zhì)中氨(an)基酸組成(cheng)相似(shi)。因此，毛豆作為(wei)人類(lei)植物(wu)蛋白的重(zhong)要來源，深受消(xiao)費者喜愛，常被(bei)加工成各類(lei)產(chǎn)品。熱處理(li)是果蔬(shu)采后加(jia)工的基本工(gong)序之一，它可以(yi)破壞(huai)酶活(huo)性，殺死(si)微生物。熱處(chu)理還具有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止氧化、減少(shao)果蔬中的(de)硝酸鹽以(yi)及軟化組織(zhi)的作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C護色(se)可以有效(xiao)防止果蔬在(zai)儲存過程(cheng)中褐變，延長(zhang)果蔬的保(bao)質(zhì)。為(wei)了取得理(li)想的(de)護...

鮮食甘栗口(kou)感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸(suan)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗呼吸(xi)強度(du)高、易被病(bing)原真菌感染(ran)并發(fā)(fa)生酶(mei)促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分有限(xian)。因此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的包(bao)裝方式(shi)以延長(zhang)其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要(yao)。目前(qian)，鮮食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條件下(xia)進行(xing)貯藏。此種包裝(zhuang)方式所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食甘(gan)栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁(fan)殖，保(bao)持了(le)鮮食甘栗良好(hao)的色(se)澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有(you)效的保鮮方(fang)式。但隨著(zhe)貯藏時間(jian)的延長，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型(xing)的熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植于我(wo)國海(hai)南、云南、廣西(xi)等熱(re)帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其香味(wei)濃郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受消費者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅(jin)含有豐富糖(tang)類、維生素、礦物(wu)質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含(han)多酚、黃酮和(he)甾醇等活性成(cheng)分，具有抗氧化(hua)功能和藥用價(jia)值。近(jin)年來(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動(dong)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建(jian)成云南(nan)省最(zui)大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外皮堅(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運輸和食(shi)用帶來極大(da)不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定水凝膠的(de)壓縮模(mo)量和(he)黏附(fu)強度。惡劣環(huán)(huan)境中的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)(xue)院園藝園林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《中國(guo)農(nóng)學(xué)(xue)通報》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華(hua)李果(guo)實質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價(jia)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了三華(hua)李的果皮強度(du)、果皮脆性、果(guo)皮破裂距(ju)離、果皮韌性、果(guo)肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要(yao):為建立量化(hua)評價三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方法提(ti)供理(li)論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗法(fa)對三(san)華李果實質(zhì)地(di)參數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟(lin)’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距離(li)、貫入速度、接觸(chu)力以及穿(chuan)刺部(bu)位為單因(yin)素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2探頭，對(dui)...

近日，寧(ning)波大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究人(ren)員在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩(nen)度儀(yi)測定了干(gan)蝦的剪切力。研(yan)究背景(jing)：為了改善干(gan)燥過程中干蝦(xia)的嫩度和減少(shao)肉的(de)硬度，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...