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2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生(sheng)長和(he)肉質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘聚性(xing)、彈性和(he)回復(fù)性(xing)指標(biāo)(biao)。摘要：為(wei)研究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草(cao)魚生長性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別(bie)以普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食(shi)品學(xué)院(yuan)研究人員在食(shi)品期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究論文。在本(ben)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍?qing)新的風(fēng)味特點(diǎn)(dian)廣為(wei)消費(fèi)(fei)者喜愛，是餐(can)飲中常見品(pin)類。在鮮(xian)食玉米的(de)品質(zhì)(zhi)特性(xing)中，質(zhì)(zhi)構(gòu)是僅次(ci)于甜味而影(ying)響消費(fèi)者嗜好(hao)性的感(gan)官屬性(xing)。據(jù)報(bào)道，果皮(pi)厚度、水分(fen)和淀粉組(zu)成等內(nèi)在屬性(xing)以及溫度濕度(du)等外部(bu)因素都(dou)可以(yi)影響鮮食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)(gou)特點(diǎn)。目前對(duì)(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性分析中(zhong)，除感官(guan)評(píng)價(jià)外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以通過不(bu)同探頭以及(ji)運(yùn)動(dòng)模式，根據(jù)(ju)感應(yīng)到(dao)的力(li)的結(jié)(jie)合不同模型(xing)軟件進(jìn)行分析(xi)，可在(zai)一定程度上(shang)可以體現(xiàn)食(shi)品的硬度(du)、脆度、黏彈性等(deng)感官屬(shu)性，如用于分(fen)析不同(tong)稻米制(zhi)作的米(mi)飯適口性差(cha)異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵方(fang)式對(duì)饅(man)頭等(deng)淀粉基食...

魚糜制品是魚(yu)類深(shen)加工中產(chǎn)量(liang)較大(da)的產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白(bai)、低膽固醇、低脂(zhi)肪、低(di)熱、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用(yong)方便(bian)等特點(diǎn)，具有廣(guang)闊的利(li)用價(jià)值，越(yue)來越受(shou)到消費(fèi)者的(de)重視。魚糜分為(wei)生鮮魚(yu)糜和冷凍(dong)魚糜(mi)。原料經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后成生(sheng)鮮魚糜(mi);生鮮(xian)魚糜(mi)加入適量的(de)糖類(lei)、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合(he)、填充包裝(zhuang)，制成(cheng)可低溫長期(qi)保存(cun)的魚(yu)糜制品的原(yuan)料即(ji)為冷凍魚糜。魚(yu)糜制品是指以(yi)生鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜(mi)為原料，加入(ru)食鹽(yan)、輔料等進(jìn)行(xing)擂潰成粘(zhan)稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成(cheng)型、熟(shu)化形成(cheng)的具有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀食(shi)品的總稱。魚糜(mi)制品根據(jù)加(jia)工方...

2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域(yu)期刊《中國食品(pin)學(xué)報(bào)》刊登(deng)了浙江(jiang)工商大學(xué)食品(pin)與生(sheng)物工程學(xué)院陳(chen)偉、陳建設(shè)(she)*題為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)”的論(lun)文。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食(shi)品材料與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的感官體現(xiàn)，直(zhi)接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)(feng)味釋(shi)放和感官愉(yu)悅，是影響消費(fèi)(fei)者對(duì)食品(pin)的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因(yin)素。本文闡述(shu)食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途(tu)徑和(he)儀器測(cè)量方法(fa)等，以(yi)期讓(rang)科研人員更好(hao)地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)(fa)展，為食品工(gong)業(yè)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食(shi)品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)食品期刊(kan)《食品科學(xué)》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“含發(fā)酵乳(ru)桿菌HY01牦牛酸奶(nai)工藝優(yōu)(you)化及主體風(fēng)味(wei)成分動(dòng)態(tài)解析(xi)”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)牦牛(niu)酸奶(nai)的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性(xing)指標(biāo)(biao)。摘要：利用具有(you)益生性能(neng)的發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶(nai)，首先通(tong)過單因素(su)試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面試(shi)驗(yàn)優(yōu)(you)化益生菌(jun)發(fā)酵條件，觀(guan)察貯藏期間(jian)產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)變化，并且(qie)利用電子(zi)鼻解析不同后(hou)熟時(shí)間牦(mao)牛酸奶的(de)香氣成分(fen)變化(hua)。結(jié)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山(shan)東大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在期(qi)刊《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研(yan)究論文。在(zai)本論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)魚明膠/氧(yang)化淀(dian)粉膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長率。全文下(xia)載鏈接：Developm...

凝膠作為常(chang)用的封堵材料(liao)，在老油田(tian)控水穩(wěn)油(you)中有重要的地(di)位，研(yan)究其性能顯得(de)至關(guān)重要。本文(wen)通過實(shí)驗(yàn)(yan)和查找文獻(xiàn)(xian)，介紹了(le)凝膠性能測(cè)(ce)定及評(píng)(ping)價(jià)，包(bao)括凝膠(jiao)的成膠時(shí)間、黏(nian)度、黏彈性、抗剪(jian)切性(xing)能、強(qiáng)度、屈(qu)服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)性(xing)和封堵(du)性能(neng)。通過對(duì)凝膠(jiao)性能測(cè)定及(ji)評(píng)價(jià)綜述，為實(shí)(shi)驗(yàn)研究、現(xiàn)(xian)場(chǎng)工(gong)作中凝膠性能(neng)及評(píng)(ping)價(jià)提(ti)供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線性聚合物(wu)在交聯(lián)劑作用(yong)下，形成空間(jian)網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空隙(xi)中充(chong)滿了(le)作為分散介(jie)質(zhì)的(de)液體，這種(zhong)分散體系(xi)稱作凝膠。凝膠(jiao)是目(mu)前常用的封(feng)堵材料，一(yi)般凝膠性能(neng)從成膠時(shí)(shi)間、黏(nian)度、黏彈(dan)性、抗剪(jian)切性能、...