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食品質(zhì)構(gòu)是指(zhi)眼睛、口中的(de)豁膜及(ji)肌肉所感覺(jue)到的食品的性(xing)質(zhì)，包(bao)括粗細(xì)、滑(hua)爽、顆粒(li)感等，’ISO(標(biāo)準(zhǔn)化(hua)組織)規(guī)定的食(shi)品質(zhì)構(gòu)是指用(yong)“力學(xué)的、觸覺的(de)、可能(neng)的話還包括視(shi)覺的、聽覺的(de)方法(fa)能夠感知的(de)食品(pin)流變學(xué)特性的(de)綜合(he)感覺。食(shi)品質(zhì)構(gòu)的(de)特點(diǎn)：（1）是由食(shi)品的成分和(he)組織(zhi)結(jié)構(gòu)決定的物(wu)理性質(zhì)（2）屬(shu)于機(jī)械的(de)和流變學(xué)(xue)的物(wu)理性質(zhì)(zhi)（3）不是單一(yi)性質(zhì)，是多(duo)因素決定(ding)的復(fù)(fu)合性質(zhì)（4）主(zhu)要由食品(pin)與口腔(qiang)、手等部位的(de)接觸(chu)而感覺（5）與氣味(wei)、風(fēng)味等無關(guān)(guan)（6）客觀測(cè)(ce)定結(jié)果用力、變(bian)形和時(shí)間(jian)的函數(shù)來(lai)表示

饅頭是我國(guó)北(bei)方人們的主(zhu)要食物(wu)，與西方面(mian)包一樣具(ju)有悠久(jiu)歷史。傳統(tǒng)的(de)饅頭(tou)是將小麥粉(fen)、水和酵(jiao)母，充分?jǐn)嚢?ban)形成(cheng)面團(tuán)，在適(shi)宜溫度下經(jīng)過(guo)一段時(shí)(shi)間醒發(fā)(fa)后，加(jia)工成(cheng)型再經(jīng)過(guo)蒸汽(qi)蒸制熟化后的(de)產(chǎn)品。為了增加(jia)饅頭的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值和健(jian)康作用(yong)，往往在(zai)小麥粉中(zhong)加入(ru)一定比(bi)例的雜(za)糧，雜糧有一定(ding)的保健(jian)作用，比如高粱(liang)有促進(jìn)腸胃(wei)蠕動(dòng)(dong)防止(zhi)便秘的(de)作用(yong)，蕎麥有降血壓(ya)、降血(xue)脂作用，加上特(te)別的風(fēng)(feng)味口感(gan)，雜糧窩頭很(hen)受消費(fèi)(fei)者青睞。常(chang)見的有玉(yu)米面(mian)、高粱(liang)面、紅(hong)薯面、小米面、蕎(qiao)麥面等(deng)為主要原料(liao)或在(zai)小麥粉中添(tian)加一定比例(li)的此(ci)類雜(za)糧生產(chǎn)(chan)的饅頭產(chǎn)(chan)品...

采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)小(xiao)鼠股骨進(jìn)行(xing)三點(diǎn)彎曲實(shí)(shi)驗(yàn)測(cè)定骨(gu)生物力(li)學(xué)性能。實(shí)驗(yàn)(yan)前顯微鏡(jing)下觀察所有標(biāo)(biao)本，以確保(bao)所有測(cè)試標(biāo)本(ben)完好無損，并(bing)用游標(biāo)卡尺(chi)測(cè)量股骨股(gu)干的直(zhi)徑。將小鼠股(gu)骨置于(yu)跨距為7mm的兩(liang)個(gè)支撐(cheng)點(diǎn)上，標(biāo)本(ben)的寬面朝(chao)上水平(ping)放置，按程序使(shi)探頭緩慢(man)下降，探頭的(de)速度為(wei)1mm/s，直至(zhi)標(biāo)本(ben)斷裂。根(gen)據(jù)探(tan)頭下降的距(ju)離與載荷數(shù)(shu)據(jù)，結(jié)(jie)合千分尺(chi)測(cè)量出的(de)骨標(biāo)本的斷端(duan)直徑生成骨的(de)載荷－變形(xing)曲線，計(jì)算出(chu)zui大載荷(*循環(huán)(huan)硬度)、zui大撓度(du)(硬度形(xing)變量(liang))，彈性載(zai)荷(峰值壓力)等(deng)骨生物力學(xué)參(can)數(shù)。

目前，中餐(can)烹飪菜肴主(zhu)要依賴于(yu)感官評(píng)價(jià)(jia)的方法來評(píng)價(jià)(jia)菜肴的(de)品質(zhì)。感官(guan)評(píng)價(jià)是以人(ren)的視(shi)覺、嗅覺、觸覺、味(wei)覺和聽覺為(wei)基礎(chǔ)，用科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)(ji)方法來喚(huan)起、測(cè)(ce)量、分析和解(jie)釋食品感(gan)官特征(zheng)的一種科學(xué)的(de)評(píng)價(jià)方法。但是(shi)，由于感官(guan)評(píng)價(jià)是(shi)以人的五(wu)感為基(ji)礎(chǔ)的(de)評(píng)價(jià)方(fang)法，評(píng)價(jià)人(ren)員具有主觀(guan)的思想，并(bing)且每位評(píng)(ping)價(jià)人員的生活(huo)習(xí)慣和口味(wei)嗜好都不(bu)盡相(xiang)同，因(yin)此會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果產(chǎn)生一(yi)定的影響(xiang)，從而(er)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果出現(xiàn)可靠(kao)性差、重(zhong)復(fù)性差(cha)、不穩(wěn)定性(xing)、隨機(jī)性強(qiáng)(qiang)的問題(ti)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品企業(yè)(ye)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、實(shí)(shi)驗(yàn)室(shi)等部門(men)的食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)、物性(xing)分析(xi)...

質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)用(yong)于食品、園(yuan)藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張(zhang)強(qiáng)度等，功能(neng)非常(chang)強(qiáng)大(da)。1質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)基本構(gòu)(gou)造物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包括(kuo)主機(jī)、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件組(zu)成。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由(you)一個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變(bian)形作用的機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)用于(yu)盛裝樣品的(de)容器和(he)一個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成。2質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的工(gong)作原理質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦相連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)...

1、全質(zhì)構(gòu)分析(xi)的介紹全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)（TPA）通常是(shi)對(duì)樣品進(jìn)行(xing)兩次(ci)壓縮(suo)，來測(cè)定食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性。它也(ye)可以應(yīng)(ying)用于其(qi)他領(lǐng)(ling)域，包括藥(yao)物、煙草、膠(jiao)體、材料和(he)護(hù)理(li)品等。在(zai)全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)中，樣品(pin)被質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭兩次(ci)擠壓來探究樣(yang)品被咀(ju)嚼時(shí)的變化(hua)。所以(yi)全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測(cè)試(shi)也經(jīng)常被叫做(zuo)“兩次咀嚼實(shí)(shi)驗(yàn)”，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀(yi)的全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析主要是(shi)模擬人(ren)嘴巴(ba)的咬合動(dòng)作。任(ren)何食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)都是(shi)多方面(mian)的，而且和(he)消費(fèi)(fei)者的感官期(qi)望相聯(lián)(lian)系的。如果(guo)消費(fèi)者不(bu)喜歡這種食品(pin)，僅僅用硬(ying)度和彈性(xing)來描述(shu)這種食品是(shi)不夠的，它也不(bu)能滿足人們對(duì)(dui)某種食品類(lei)型的(de)...