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為促進(jin)全國食品質(zhì)(zhi)量與安全等(deng)管理部門、學(xué)(xue)術(shù)界(jie)和企業(yè)界的(de)交流(liu)，促進全(quan)國食品科技的(de)發(fā)展和提(ti)高食(shi)品工業(yè)的競爭(zheng)力，共同提(ti)高食品質(zhì)量(liang)與安全保障能(neng)力，《食品(pin)安全(quan)質(zhì)量檢測學(xué)(xue)報》編委會在(zai)2015年、2016年成(cheng)功舉辦兩屆會(hui)議的基礎(chǔ)(chu)上，定于2017年(nian)7月25日-28日在(zai)廣西桂林召(zhao)開全(quan)國“第(di)三屆食(shi)品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全學(xué)術(shù)(shu)研討會(hui)”，會議由(you)《食品安全質(zhì)量(liang)檢測(ce)學(xué)報》編委(wei)會與桂林理工(gong)大學(xué)(xue)主辦，會(hui)議主題(ti)為“食品質(zhì)(zhi)量與安全(quan)領(lǐng)域的研究創(chuàng)(chuang)新與能力(li)建設(shè)”。會議(yi)由《食品安全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測學(xué)報(bao)》編輯部和桂林(lin)理工大學(xué)(xue)化學(xué)(xue)與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料(liao)是含乳(ru)飲料的一(yi)種，是(shi)指以乳或(huo)乳制品為原料(liao)，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得的(de)乳液中(zhong)加入(ru)水、以(yi)及白砂糖(tang)和（或）甜味(wei)劑、酸味劑(ji)、果汁(zhi)、茶等配料中的(de)一種或幾種調(diào)(diao)制而成的飲料(liao)。根據(jù)其是(shi)否經(jīng)過殺(sha)菌處理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活菌(jun)）型和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸菌飲(yin)料口(kou)感酸(suan)甜，深受(shou)消費者喜(xi)愛，其中活(huo)菌型乳(ru)酸菌飲料含有(you)大量保持存活(huo)的乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸道(dao)菌群等功能(neng)，符合健康消(xiao)費需求。一(yi)、購買乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型乳酸(suan)菌死菌與活菌(jun)的功能(neng)存在一定(ding)差異，一般認(ren)為活菌產(chǎn)(chan)品的有益作(zuo)用更強(qiang)，也有研究(jiu)報道，某些乳酸(suan)菌...

水果和(he)蔬菜是(shi)人類膳食(shi)中zui重(zhong)要的組成(cheng)部分(fen)。人們除了選擇(ze)食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁因為(wei)更加(jia)新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受到青(qing)睞走入日(ri)常生活，并在一(yi)些餐館、街頭飲(yin)品店(dian)成為消費(fei)時尚。現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原料，通(tong)過壓(ya)榨等方法(fa)制作的可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬(shu)汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過殺菌(jun)處理。我(wo)國目前尚(shang)無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布(bu)了《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧(liang)飲品...

南昌大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院源于1984年(nian)創(chuàng)辦的原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)(xue)食品工程(cheng)系和(he)江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)系。1987年江(jiang)西工業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食品工(gong)業(yè)學(xué)院(yuan)”，時任(ren)中共中(zhong)央政治(zhi)局常委*為學(xué)院(yuan)題名。1993年(nian)江西(xi)大學(xué)和(he)江西工業(yè)(ye)大學(xué)合并組建(jian)南昌大(da)學(xué)，原江西工(gong)業(yè)大學(xué)食品(pin)工業(yè)學(xué)院與(yu)原江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)系合并，組(zu)建南昌大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)院(yuan)，1994年與生(sheng)物科學(xué)(xue)工程系重(zhong)組為南昌大學(xué)(xue)生命科學(xué)(xue)與食品工(gong)程學(xué)(xue)院。2014年因?qū)W科(ke)發(fā)展需要(yao)，成立食品學(xué)(xue)院。學(xué)院下設(shè)(she)食品科學(xué)與(yu)工程系、食品營(ying)養(yǎng)與安全系、食(shi)品發(fā)酵與生(sheng)物工程系?，F(xiàn)(xian)有食品科學(xué)(xue)與工程...

腌臘(la)肉制(zhi)品是指以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或(huo)其可食(shi)副產(chǎn)品為(wei)原料，添(tian)加或不添加輔(fu)料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)(feng)干）等(deng)工藝加工(gong)而成的非(fei)即食(shi)肉制品。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)(feng)味*而(er)廣受(shou)歡迎，其中以(yi)中式火腿、臘(la)肉、臘腸、板鴨、清(qing)醬肉、咸肉(rou)、風(fēng)干(gan)肉等代表性(xing)。由于腌臘(la)過程，原料(liao)在加工(gong)環(huán)境中(zhong)暴露時間(jian)較長(zhang)，成品(pin)不經(jīng)殺菌(jun)處理且脂肪(fang)含量(liang)偏高(gao)，因此消費中(zhong)應(yīng)注意其風(fēng)險(xian)。一、自制講科學(xué)(xue)家庭自制腌臘(la)肉制品時，一(yi)是要選擇有質(zhì)(zhi)量保障的(de)原料(liao)肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市(shi)場購(gou)買的肉應(yīng)(ying)具有檢(jian)疫合(he)格證(zheng)明，避(bi)免使用色澤和(he)氣味異常的原(yuan)料肉；二(er)是要選擇(ze)在合適...

為推動我(wo)國肉類食品(pin)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)新能力(li)，提高肉類(lei)食品安全水(shui)平，吸(xi)納國(guo)內(nèi)外同行在(zai)肉類(lei)食品加工和(he)生物質(zhì)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)(fa)展經(jīng)驗，促(cu)進貴州乃(nai)至全國的肉制(zhi)品加工(gong)及質(zhì)量安全控(kong)制技術(shù)(shu)和研究(jiu)生教育(yu)事業(yè)的(de)發(fā)展，由中國(guo)肉類(lei)協(xié)會和(he)貴州大學(xué)聯(lián)(lian)合舉(ju)辦的(de)“2017肉類食品安全(quan)與加工(gong)技術(shù)研討(tao)會暨(ji)研究生學(xué)術(shù)論(lun)壇”將于7月(yue)28-30日在貴州貴(gui)陽召開。本(ben)次會議擬邀請(qing)農(nóng)業(yè)(ye)部農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工(gong)業(yè)專家委(wei)員會、中國肉(rou)類協(xié)會(hui)、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中國(guo)農(nóng)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京(jing)食品科學(xué)(xue)研究院、泰(tai)國蘇南(nan)拉里理工(gong)大學(xué)(xue)等相(xiang)關(guān)專(zhuan)家圍繞肉類(lei)食品感...

6月28日，上海(hai)軟科(ke)正式(shi)發(fā)布2017“軟科(ke)世界*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名(ming)覆蓋(gai)52個學(xué)科，涉及(ji)理學(xué)、工學(xué)、生(sheng)命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和(he)社會(hui)科學(xué)五(wu)大領(lǐng)域(yu)。此次排名(ming)的對象為4000所(suo)大學(xué)(xue)，共有來(lai)自80個國家(jia)的1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各(ge)個學(xué)科的榜單(dan)上。中國大(da)陸共(gong)有162所高校上(shang)榜，上(shang)榜總次數(shù)1289次(ci)，僅次于美國(guo)，位列第二。下面(mian)是這(zhe)次“世界*學(xué)(xue)科排(pai)名”食(shi)品科學(xué)與工程(cheng)學(xué)科*名排名(ming)表，其中(zhong)，瓦格寧...