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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀(ju)嚼過(guo)程模擬，測(cè)(ce)定鹽酸氨(an)基葡(pu)萄糖咀嚼片于(yu)口腔中咀(ju)嚼所需力及靜(jing)態(tài)崩解(jie)過程，評(píng)(ping)估該咀嚼(jue)片的適(shi)口性及可(ke)咀嚼性(xing)。1、咀嚼所需力的(de)評(píng)估咀(ju)嚼片的破(po)碎力(li)受其處方(fang)工藝、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作用(yong)方向等影響，其(qi)中力的作用方(fang)向與咀(ju)嚼過(guo)程中牙(ya)齒咬(yao)合方(fang)向有關(guān)，與咀(ju)嚼片特性(xing)無(wú)關(guān)(guan)，因此本研究?jī)H(jin)探討力的(de)作用方向?qū)?dui)咀嚼(jue)片破碎力(li)的影響(xiang)。使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模擬鹽酸(suan)氨基(ji)葡萄(tao)糖咀嚼片于口(kou)腔中(zhong)被嚼碎(sui)的過程(cheng)。連接探頭，分別(bie)從軸向(xiang)、短徑向、長(zhǎng)徑(jing)向3個(gè)(ge)方向(xiang)作用于咀嚼片(pian)中心。時(shí)間(jian)-力曲線(xian)圖中shou個(gè)(ge)峰值(zhi)力代(dai)表破碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對(duì)于胃(wei)腸遞送非(fei)常重要。多糖水(shui)凝膠是一(yi)種三維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收、保留(liu)大量的(de)水，相比(bi)于其他(ta)微觀(guan)尺度/尺(chi)寸的載體（如顆(ke)粒和微膠(jiao)囊），水(shui)凝膠因(yin)其宏觀的體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈(dan)性、可嵌入(ru)的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益(yi)生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好的(de)胃腸遞送載(zai)體。大多(duo)數(shù)天然多(duo)糖可以(yi)順利的通過胃(wei)到達(dá)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等(deng)可作為較好的(de)水凝膠壁(bi)材。SA水凝膠(jiao)可以在酸(suan)性或(huo)胃液中為生物(wu)活性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可在較高(gao)的溫度和較(jiao)大的pH值范(fan)圍下(xia)提供良(liang)好的穩(wěn)定(ding)性和黏度，G...

果丹皮是以含(han)有較多果膠和(he)有機(jī)酸的(de)水果為主(zhu)要原(yuan)料制(zhi)得的果脯類休(xiu)閑食品。近年來(lái)(lai)，有關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)(fa)日趨多樣化，有(you)學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼(mi)猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果制作果丹(dan)皮，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西(xi)紅柿(shi)、海帶等蔬菜(cai)制作(zuo)復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測(cè)(ce)試前速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試速度(du)：0.5mm/s測(cè)試后速度...

鰹魚雖然營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富,但(dan)由于其(qi)肌肉(rou)纖維粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一(yi)般被加(jia)工成罐(guan)頭或(huo)木魚精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較(jiao)為單一(yi),屬于低值金槍(qiang)魚。在鰹魚(yu)加工過程中往(wang)往會(huì)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)(chan)物(如碎肉、魚骨(gu)和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至(zhi)可占魚(yu)體總(zong)質(zhì)量的50%以(yi)上,這些(xie)副產(chǎn)物受加工(gong)設(shè)備和經(jīng)(jing)濟(jì)成本所(suo)限,浪(lang)費(fèi)十(shi)分嚴(yán)重。擠壓(ya)膨化是(shi)一種集(ji)物料的攪拌、混(hun)合、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺菌(jun)、膨化和成(cheng)型等多(duo)個(gè)工(gong)藝流程于一(yi)體的食(shi)品加工新(xin)技術(shù),與傳統(tǒng)熱(re)加工(gong)工藝相比,具(ju)有時(shí)間短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)(ji)實(shí)惠等諸(zhu)多優(yōu)(you)點(diǎn)。食品物料(liao)在擠壓膨化(hua)機(jī)內(nèi)受到高(gao)溫、高(gao)壓和高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來(lái)(lai)源于植物(wu)的天然多酚(fen)類化(hua)合物，有抗炎(yan)、抗氧化、抗腫瘤(liu)等多種功效。研(yan)究表明，白藜(li)蘆醇(chun)對(duì)大(da)部分不(bu)同亞型的晚期(qi)乳腺(xian)癌類器(qi)官的生長(zhǎng)都有(you)抑制作用(yong)。在三陰性(xing)乳腺癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇(chun)能調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通路(lu)，抑制(zhi)癌細(xì)胞(bao)的活性。抗腫(zhong)瘤藥物的靶向(xiang)遞送是(shi)治療(liao)中亟待解決(jue)的難(nan)題，透(tou)皮遞藥系(xi)統(tǒng)能夠(gou)以簡(jiǎn)便有效(xiao)的方(fang)式在腫瘤部(bu)位進(jìn)行(xing)局部遞送，減少(shao)對(duì)正常器官(guan)和組織(zhi)的毒副作(zuo)用。由于皮(pi)膚的屏障(zhang)作用，普通的(de)貼劑透過率...

浙江大學(xué)和(he)海南熱(re)帶海(hai)洋學(xué)院(yuan)合作在(zai)國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Univers...

枸杞是一種(zhong)古老的滋補(bǔ)(bu)品，主(zhu)要產(chǎn)地為寧夏(xia)中寧(ning)縣。市(shi)場(chǎng)上主(zhu)要以干(gan)制枸(gou)杞與鮮(xian)枸杞(qi)兩種形(xing)式銷售(shou)。鮮枸杞(qi)中含有維生(sheng)素、甜菜(cai)堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮枸杞作(zuo)為一種典型的(de)漿果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水(shui)量高，成(cheng)熟季(ji)節(jié)在6-8月，采收(shou)正當(dāng)寧夏(xia)高溫時(shí)期，鮮枸(gou)杞在(zai)常溫下保存(cun)會(huì)腐爛，且(qie)寧夏(xia)地區(qū)多為山地(di)和丘陵(ling)，在運(yùn)輸過(guo)程中(zhong)極易受到機(jī)械(xie)損傷(shang)。1、枸杞硬度測(cè)定(ding)儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探頭將(jiang)鮮枸杞放(fang)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平(ping)臺(tái)上，測(cè)試條(tiao)件如下：測(cè)(ce)試模式...