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隨著生活水平(ping)的不斷提(ti)高，人們對(duì)動(dòng)物(wu)性蛋(dan)白的需求(qiu)量越(yue)來(lái)越(yue)大，同時(shí)也(ye)在尋找能夠代(dai)替肉(rou)食的(de)方法(fa)。高水分?jǐn)D壓不(bu)僅能(neng)生產(chǎn)(chan)出與(yu)動(dòng)物肉(rou)相似質(zhì)地的(de)植物基(ji)肉制品，而且可(ke)以最大限度(du)地保留大豆(dou)蛋白的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)和(he)生物活性物(wu)質(zhì)。本(ben)研究采用(yong)大豆蛋白和(he)小麥蛋白制(zhi)作了一種仿(fang)肉類植(zhi)物制(zhi)品。原料進(jìn)入雙(shuang)螺桿(gan)擠壓機(jī)后，會(huì)被(bei)加熱(re)至高溫，然后(hou)通過(guò)螺(luo)桿的壓力及(ji)剪切(qie)力，將(jiang)原料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合(he)在一起(qi)，使得物料充(chong)分熟(shu)化，同時(shí)在(zai)擠壓(ya)和剪切力的作(zuo)用下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性(xing)，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二硫鍵(jian)，伴隨著與...

水凝膠(jiao)是由天然(ran)或合成聚合物(wu)和水分(fen)子制(zhi)成的具(ju)有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子(zi)化合物(wu)，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)吸收并保留大(da)量的(de)水而不(bu)溶解。水(shui)凝膠(jiao)具有高含(han)水率，柔韌(ren)性和(he)相容性等性質(zhì)(zhi)，在組(zu)織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食(shi)品添加劑和(he)醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方面(mian)的應(yīng)用中表(biao)現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢(shì)(shi)。為減少環(huán)境(jing)污染和(he)資源(yuan)浪費(fèi)(fei)，利用天然可降(jiang)解大分(fen)子生物聚合物(wu)制備高(gao)性能水凝膠(jiao)已引起人們(men)的廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉是一種(zhong)天然(ran)生物大分子(zi)，它是(shi)由直鏈淀粉和(he)支鏈(lian)淀粉組成的(de)。它是(shi)一種碳(tan)水化合物(wu)，并且在(zai)自然界中含量(liang)非常豐(feng)富，僅次于纖維(wei)素。淀粉(fen)具有非常多的(de)優(yōu)點(diǎn)，比如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆(dou)屬，又(you)稱為菜用大(da)豆或青毛豆，富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)以(yi)及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分，其氨(an)基酸比例與(yu)人體蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸組(zu)成相似。因此，毛(mao)豆作(zuo)為人類植物蛋(dan)白的重要來(lái)(lai)源，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛，常被(bei)加工成各(ge)類產(chǎn)品。熱處(chu)理是(shi)果蔬采(cai)后加工的(de)基本(ben)工序之(zhi)一，它可以破(po)壞酶(mei)活性，殺死(si)微生(sheng)物。熱處理還(hai)具有排除組織(zhi)中的空氣、防(fang)止氧化、減少(shao)果蔬(shu)中的(de)硝酸鹽以及(ji)軟化組織(zhi)的作用。適當(dāng)(dang)的熱燙護(hù)(hu)色可以有效(xiao)防止果(guo)蔬在儲(chǔ)存過(guò)程(cheng)中褐變，延(yan)長(zhǎng)果蔬的保(bao)質(zhì)。為了取得(de)理想(xiang)的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分(fen)有限。因(yin)此，開發(fā)(fa)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長(zhǎng)(zhang)其貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤(you)為重要(yao)。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用(yong)尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然后置于(yu)低溫條件下(xia)進(jìn)行(xing)貯藏。此種(zhong)包裝方式所形(xing)成的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)體的(de)褐變和微(wei)生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮食甘(gan)栗良好的色(se)澤，是實(shí)現(xiàn)低(di)溫短期貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏(cang)時(shí)間的延長(zhǎng)(zhang)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果(guo)，廣泛(fan)種植于(yu)我國(guó)海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁，爽(shuang)脆清甜，深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含(han)多酚(fen)、黃酮和甾醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗氧化功能(neng)和藥用價(jià)值(zhi)。近年來(lái)，屏邊縣(xian)在政(zheng)府和企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且外(wai)皮堅(jiān)硬(ying)難剝離(li)，給銷(xiao)售、運(yùn)(yun)輸和食用帶來(lái)(lai)極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠(bo)蘿蜜銷售的(de)有效途徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬(shu)的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)藥學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)水凝膠的壓(ya)縮模量和黏附(fu)強(qiáng)度。惡劣環(huán)境(jing)中的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝園林(lin)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《中國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(píng)價(jià)"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了三華李的(de)果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性、果(guo)皮破裂距離(li)、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果(guo)肉黏聚性、果(guo)肉膠(jiao)著力。摘要:為建(jian)立量化評(píng)(ping)價(jià)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提(ti)供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法對(duì)三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)定(ding)。以‘麒(qi)麟’三華李(li)為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入速度(du)、接觸力以及(ji)穿刺部位為(wei)單因素參數(shù)(shu)，通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對(duì)...

近日，寧波大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度儀測(cè)(ce)定了(le)干蝦的(de)剪切力(li)。研究背景(jing)：為了改(gai)善干(gan)燥過(guò)(guo)程中干(gan)蝦的嫩(nen)度和減(jian)少肉的硬度(du)，蝦被超聲和菠(bo)蘿...