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隨著生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，人們(men)對動(dòng)物(wu)性蛋(dan)白的需求(qiu)量越來越(yue)大，同時(shí)也在(zai)尋找能夠(gou)代替肉食(shi)的方法。高(gao)水分?jǐn)D壓(ya)不僅能生產(chǎn)出(chu)與動(dòng)物肉相(xiang)似質(zhì)地的植物(wu)基肉(rou)制品，而且可以(yi)最大限度(du)地保留大豆(dou)蛋白的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生物(wu)活性物質(zhì)。本研(yan)究采用(yong)大豆蛋白(bai)和小麥蛋白(bai)制作了(le)一種仿肉(rou)類植物制品(pin)。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿(gan)擠壓機(jī)后，會(huì)被(bei)加熱至高(gao)溫，然后通過(guo)螺桿的(de)壓力及(ji)剪切力，將(jiang)原料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合在(zai)一起，使得物料(liao)充分熟化(hua)，同時(shí)在擠(ji)壓和剪切力的(de)作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子鏈經(jīng)(jing)展開、團(tuán)聚(ju)、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化(hua)生成新的二硫(liu)鍵，伴隨(sui)著與...

水凝(ning)膠是由天然或(huo)合成聚合物(wu)和水分子制成(cheng)的具有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的(de)高分子化合物(wu)，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)吸收并保(bao)留大(da)量的(de)水而不溶解。水(shui)凝膠具有(you)高含水(shui)率，柔韌性和(he)相容性等性質(zhì)(zhi)，在組(zu)織工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)(xian)出較大的(de)優(yōu)勢。為減少環(huán)(huan)境污染和(he)資源浪費(fèi)，利用(yong)天然可降解大(da)分子生(sheng)物聚(ju)合物制備高(gao)性能水(shui)凝膠(jiao)已引起人們(men)的廣泛關(guān)(guan)注。淀粉是(shi)一種天然(ran)生物大分子(zi)，它是由直(zhi)鏈淀粉和支鏈(lian)淀粉組成(cheng)的。它是一種(zhong)碳水化合(he)物，并且在自然(ran)界中(zhong)含量非(fei)常豐富，僅次于(yu)纖維素。淀粉具(ju)有非常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)，比如...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又(you)稱為菜用大(da)豆或青毛(mao)豆，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以(yi)及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸比(bi)例與人體(ti)蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸組(zu)成相似(shi)。因此，毛豆(dou)作為人類(lei)植物(wu)蛋白的(de)重要來源(yuan)，深受(shou)消費(fèi)(fei)者喜愛，常被加(jia)工成各類產(chǎn)品(pin)。熱處理是(shi)果蔬采(cai)后加(jia)工的基本(ben)工序之一(yi)，它可以(yi)破壞酶(mei)活性(xing)，殺死微(wei)生物。熱(re)處理還具有(you)排除組織中(zhong)的空氣(qi)、防止氧化、減(jian)少果(guo)蔬中的硝酸(suan)鹽以及(ji)軟化組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)臒釥C(tang)護(hù)色可以有(you)效防止果蔬在(zai)儲(chǔ)存過(guo)程中(zhong)褐變，延長果(guo)蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度高(gao)、易被病原(yuan)真菌(jun)感染(ran)并發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其(qi)貨架期十(shi)分有限。因此(ci)，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的包(bao)裝方(fang)式以延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得尤(you)為重(zhong)要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采用尼龍(long)聚乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低溫條(tiao)件下進(jìn)行貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)(ji)體的(de)褐變和微(wei)生物繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低(di)溫短期(qi)貯藏鮮食(shi)甘栗行(xing)之有效(xiao)的保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shí)(shi)間的延(yan)長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是一種典(dian)型的熱帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆清甜(tian)，深受消費(fèi)者的(de)喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能和(he)藥用價(jià)值。近(jin)年來，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和(he)企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省最大的(de)專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一種(zhong)大型水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)(yun)輸和食用帶(dai)來極(ji)大不便(bian)，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的(de)有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬的...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(ce)定水凝(ning)膠的壓縮(suo)模量和黏附(fu)強(qiáng)度。惡劣環(huán)境(jing)中的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)(xue)院園藝園(yuan)林學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《中國農(nóng)學(xué)通(tong)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價(jià)"的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了三華李(li)的果(guo)皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆(cui)性、果皮破裂距(ju)離、果皮韌(ren)性、果肉硬度、果(guo)肉黏聚性(xing)、果肉膠(jiao)著力(li)。摘要:為(wei)建立(li)量化評價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法對(dui)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地參(can)數(shù)進(jìn)行測(ce)定。以‘麒(qi)麟’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距離、貫入(ru)速度、接觸力以(yi)及穿刺部位(wei)為單因素(su)參數(shù)(shu)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)P2探頭，對(dui)...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定了(le)干蝦的剪切(qie)力。研究(jiu)背景：為了改(gai)善干燥(zao)過程中干(gan)蝦的嫩度和(he)減少肉的(de)硬度，蝦被超(chao)聲和菠蘿...