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2020年，上海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示范中(zhong)心研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《上(shang)海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長和肉(rou)質(zhì)影(ying)響的比較”的(de)研究文章。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)草魚(yu)肌肉的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長性能和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究人員在食(shi)品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在(zai)本論(lun)文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩(nen)清新的(de)風(fēng)味(wei)特點(dian)廣為(wei)消費者(zhe)喜愛，是餐飲(yin)中常見品類(lei)。在鮮(xian)食玉米(mi)的品質(zhì)(zhi)特性中，質(zhì)構(gòu)是(shi)僅次(ci)于甜味而(er)影響消費者(zhe)嗜好性的感(gan)官屬(shu)性。據(jù)報道(dao)，果皮厚(hou)度、水分和(he)淀粉組成(cheng)等內(nèi)在屬性(xing)以及(ji)溫度濕(shi)度等外部因素(su)都可以(yi)影響(xiang)鮮食玉米(mi)的質(zhì)構(gòu)(gou)特點。目前(qian)對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)中，除感官評價(jia)外，質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以通過不同(tong)探頭以及運(yun)動模(mo)式，根(gen)據(jù)感應(yīng)到的力(li)的結(jié)合不同模(mo)型軟件進(jìn)行分(fen)析，可在一(yi)定程(cheng)度上可以體(ti)現(xiàn)食品的(de)硬度、脆度、黏彈(dan)性等(deng)感官屬性(xing)，如用于分(fen)析不同(tong)稻米制作(zuo)的米(mi)飯適口性差(cha)異、各種輔料(liao)、發(fā)酵(jiao)方式對饅頭等(deng)淀粉基(ji)食...

魚糜制品是魚(yu)類深加工中(zhong)產(chǎn)量較大的(de)產(chǎn)品，因其(qi)高蛋白、低膽固(gu)醇、低脂肪(fang)、低熱、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用方便(bian)等特點(dian)，具有廣闊的(de)利用價(jia)值，越來越(yue)受到消(xiao)費者的(de)重視。魚糜(mi)分為生鮮魚(yu)糜和(he)冷凍魚糜。原料(liao)經(jīng)采肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后成(cheng)生鮮魚糜(mi);生鮮魚(yu)糜加入(ru)適量(liang)的糖類、多聚(ju)磷酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填(tian)充包裝(zhuang)，制成可低(di)溫長期(qi)保存(cun)的魚糜制(zhi)品的原(yuan)料即為冷凍魚(yu)糜。魚糜制品是(shi)指以生(sheng)鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜為原料(liao)，加入食(shi)鹽、輔(fu)料等進(jìn)行(xing)擂潰成粘(zhan)稠魚(yu)漿后，經(jīng)成型、熟(shu)化形(xing)成的(de)具有(you)彈性的凝膠網(wǎng)(wang)狀食品的總稱(cheng)。魚糜制品根據(jù)(ju)加工(gong)方...

2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域(yu)期刊(kan)《中國食品學(xué)報(bao)》刊登了浙江工(gong)商大學(xué)食品(pin)與生物工(gong)程學(xué)院陳(chen)偉、陳建設(shè)*題為(wei)“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)(feng)味釋放和感(gan)官愉悅，是(shi)影響消費(fei)者對(dui)食品(pin)的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器(qi)測量方法等(deng)，以期讓科研人(ren)員更好地(di)理解食品質(zhì)構(gòu)(gou)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)(fa)展，為食品工業(yè)(ye)設(shè)計開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的高質(zhì)(zhi)量食品(pin)提供(gong)理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)食品期刊(kan)《食品(pin)科學(xué)》在線(xian)發(fā)表了題為“含(han)發(fā)酵乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工(gong)藝優(yōu)化及(ji)主體風(fēng)(feng)味成分動態(tài)解(jie)析”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定牦(mao)牛酸奶的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘性(xing)指標(biāo)。摘要(yao)：利用具有益(yi)生性能的發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶(nai)，首先通過(guo)單因素試驗(yan)、響應(yīng)面(mian)試驗優(yōu)化(hua)益生菌發(fā)酵條(tiao)件，觀(guan)察貯藏期間(jian)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)變化(hua)，并且利(li)用電子鼻(bi)解析不同(tong)后熟時間(jian)牦牛酸奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表明(ming)：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在期刊《Polymers》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論(lun)文。在本論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定魚明(ming)膠/氧化淀粉(fen)膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長率(lv)。全文下載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作為(wei)常用的封(feng)堵材料(liao)，在老(lao)油田控(kong)水穩(wěn)油中(zhong)有重要的地(di)位，研究(jiu)其性能顯得(de)至關(guān)重要(yao)。本文(wen)通過實(shi)驗和(he)查找文獻(xiàn)，介紹(shao)了凝膠性能(neng)測定及評價，包(bao)括凝膠的成膠(jiao)時間、黏(nian)度、黏彈性、抗剪(jian)切性(xing)能、強(qiáng)(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)力、蠕變(bian)回復(fù)性(xing)和封堵性能。通(tong)過對(dui)凝膠性(xing)能測(ce)定及(ji)評價綜述，為(wei)實驗研究(jiu)、現(xiàn)場工作(zuo)中凝(ning)膠性能及(ji)評價提供全(quan)新的參考(kao)。凝膠是(shi)線性聚(ju)合物在(zai)交聯(lián)(lian)劑作用(yong)下，形成空間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)(jie)構(gòu)空隙中(zhong)充滿(man)了作(zuo)為分散介質(zhì)(zhi)的液(ye)體，這種分(fen)散體系(xi)稱作凝膠(jiao)。凝膠是(shi)目前常(chang)用的(de)封堵材料，一般(ban)凝膠性能(neng)從成膠時(shi)間、黏(nian)度、黏彈性(xing)、抗剪切性(xing)能、...