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為促進(jìn)全國(guó)食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安全等(deng)管理部(bu)門(mén)、學(xué)術(shù)界和(he)企業(yè)界的交流(liu)，促進(jìn)全國(guó)食(shi)品科技的發(fā)展(zhan)和提高食品工(gong)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力，共(gong)同提高食品(pin)質(zhì)量與安全保(bao)障能力，《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測(cè)學(xué)報(bào)(bao)》編委會(huì)在2015年、2016年(nian)成功舉(ju)辦兩屆會(huì)議的(de)基礎(chǔ)上，定(ding)于2017年(nian)7月25日-28日在(zai)廣西桂(gui)林召開(kāi)(kai)全國(guó)“第三屆(jie)食品質(zhì)量(liang)與安全(quan)學(xué)術(shù)(shu)研討會(huì)”，會(huì)議由(you)《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編委會(huì)(hui)與桂林理(li)工大學(xué)(xue)主辦，會(huì)議主題(ti)為“食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全領(lǐng)域的(de)研究創(chuàng)新(xin)與能力建設(shè)”。會(huì)(hui)議由《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編(bian)輯部和桂(gui)林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程學(xué)(xue)院...

乳酸(suan)菌飲料是含乳(ru)飲料的一種(zhong)，是指以(yi)乳或乳(ru)制品為原料(liao)，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得的乳液(ye)中加入水、以及(ji)白砂糖和(he)（或）甜味(wei)劑、酸(suan)味劑(ji)、果汁、茶等配料(liao)中的一種或幾(ji)種調(diào)制而成(cheng)的飲料。根(gen)據(jù)其是(shi)否經(jīng)過(guò)殺菌(jun)處理而區(qū)分為(wei)殺菌（非(fei)活菌）型(xing)和未殺菌(jun)（活菌）型。乳酸菌(jun)飲料口(kou)感酸(suan)甜，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ài)，其(qi)中活菌型(xing)乳酸菌飲(yin)料含有大量(liang)保持存(cun)活的乳酸菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸道菌(jun)群等功能(neng)，符合健(jian)康消費(fèi)需求(qiu)。一、購(gòu)買(mǎi)乳(ru)酸菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類(lèi)(lei)型乳(ru)酸菌死菌(jun)與活菌的(de)功能存(cun)在一定(ding)差異，一(yi)般認(rèn)為活菌產(chǎn)(chan)品的有益作(zuo)用更(geng)強(qiáng)，也有研究報(bào)(bao)道，某些乳(ru)酸菌(jun)...

水果(guo)和蔬(shu)菜是人類(lèi)膳食(shi)中zui重要的組(zu)成部(bu)分。人們除了選(xuan)擇食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦有迈r(xian)營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受(shou)到青睞(lai)走入日常(chang)生活，并在一些(xie)餐館(guan)、街頭飲(yin)品店成為(wei)消費(fèi)時(shí)尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國(guó)(guo)外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過(guò)壓榨等方法(fa)制作(zuo)的可(ke)直接飲用的果(guo)蔬汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工的(de)果蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)過(guò)(guo)殺菌(jun)處理。我國(guó)目前(qian)尚無(wú)相關(guān)(guan)國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙(zhe)江省(sheng)在2015年頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)、五谷雜(za)糧飲品...

南昌大(da)學(xué)食品學(xué)院源(yuan)于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原(yuan)江西工業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品工程系和(he)江西大學(xué)食品(pin)科學(xué)系。1987年江(jiang)西工業(yè)(ye)大學(xué)成立“食品(pin)工業(yè)學(xué)院”，時(shí)(shi)任中(zhong)共中(zhong)央政治局常委(wei)*為學(xué)(xue)院題名。1993年江(jiang)西大學(xué)和江西(xi)工業(yè)大學(xué)合(he)并組建南昌大(da)學(xué)，原江西工業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品(pin)工業(yè)學(xué)院(yuan)與原江西大(da)學(xué)食品科學(xué)系(xi)合并，組建南昌(chang)大學(xué)食品工(gong)業(yè)學(xué)院，1994年與(yu)生物科學(xué)工程(cheng)系重組為南(nan)昌大學(xué)生命科(ke)學(xué)與食品工程(cheng)學(xué)院。2014年(nian)因?qū)W科發(fā)展需(xu)要，成立食品學(xué)(xue)院。學(xué)院下設(shè)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系、食品(pin)營(yíng)養(yǎng)與安全系(xi)、食品(pin)發(fā)酵與(yu)生物(wu)工程系(xi)?，F(xiàn)有食品(pin)科學(xué)與(yu)工程(cheng)...

腌臘肉(rou)制品是指(zhi)以鮮(xian)（凍）畜、禽肉(rou)或其可(ke)食副產(chǎn)品(pin)為原料，添(tian)加或(huo)不添(tian)加輔(fu)料，經(jīng)腌制、烘干(gan)（或曬干、風(fēng)干(gan)）等工藝加工而(er)成的非即食肉(rou)制品。腌臘肉制(zhi)品因風(fēng)味(wei)*而廣(guang)受歡迎，其中以(yi)中式火腿(tui)、臘肉、臘(la)腸、板鴨、清(qing)醬肉、咸肉(rou)、風(fēng)干肉(rou)等代表(biao)性。由于腌臘過(guò)(guo)程，原料在(zai)加工(gong)環(huán)境中暴露時(shí)(shi)間較長(zhǎng)，成(cheng)品不(bu)經(jīng)殺菌處理(li)且脂肪含量偏(pian)高，因此(ci)消費(fèi)中應(yīng)注(zhu)意其風(fēng)險(xiǎn)。一(yi)、自制講科(ke)學(xué)家庭(ting)自制(zhi)腌臘肉制品(pin)時(shí)，一(yi)是要選擇有質(zhì)(zhi)量保障的原料(liao)肉，商(shang)超或農(nóng)貿(mào)市(shi)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的肉(rou)應(yīng)具有檢疫合(he)格證(zheng)明，避免使(shi)用色澤和(he)氣味異常的(de)原料肉；二是要(yao)選擇在合適(shi)...

為推(tui)動(dòng)我國(guó)(guo)肉類(lèi)食品(pin)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展與科技創(chuàng)(chuang)新能(neng)力，提高(gao)肉類(lèi)(lei)食品安全水平(ping)，吸納國(guó)內(nèi)(nei)外同行在(zai)肉類(lèi)食品(pin)加工和生物質(zhì)(zhi)利用(yong)領(lǐng)域的發(fā)展經(jīng)(jing)驗(yàn)，促進(jìn)貴(gui)州乃至全國(guó)的(de)肉制品加工及(ji)質(zhì)量安全(quan)控制技(ji)術(shù)和(he)研究生教育(yu)事業(yè)的發(fā)(fa)展，由中國(guó)(guo)肉類(lèi)協(xié)(xie)會(huì)和(he)貴州大(da)學(xué)聯(lián)合舉辦的(de)“2017肉類(lèi)(lei)食品安全(quan)與加工技(ji)術(shù)研(yan)討會(huì)暨研(yan)究生學(xué)(xue)術(shù)論壇”將(jiang)于7月28-30日(ri)在貴(gui)州貴陽(yáng)召(zhao)開(kāi)。本次(ci)會(huì)議擬邀請(qǐng)農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品(pin)加工(gong)業(yè)專(zhuān)家委員會(huì)(hui)、中國(guó)肉(rou)類(lèi)協(xié)會(huì)(hui)、貴州大(da)學(xué)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院、北(bei)京食品(pin)科學(xué)(xue)研究院、泰國(guó)(guo)蘇南拉里理(li)工大學(xué)(xue)等相關(guān)(guan)專(zhuān)家圍繞(rao)肉類(lèi)食品(pin)感...

6月28日，上海(hai)軟科正式(shi)發(fā)布(bu)2017“軟科世界*學(xué)(xue)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個(gè)學(xué)科，涉及理(li)學(xué)、工學(xué)、生(sheng)命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和社(she)會(huì)科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域。此次(ci)排名的對(duì)(dui)象為4000所(suo)大學(xué)(xue)，共有來(lái)(lai)自80個(gè)國(guó)(guo)家的1400余所(suo)高校zui終出現(xiàn)在(zai)各個(gè)學(xué)(xue)科的榜單(dan)上。中(zhong)國(guó)大陸(lu)共有(you)162所高校上(shang)榜，上榜總次(ci)數(shù)1289次，僅次于美(mei)國(guó)，位列第二。下(xia)面是這(zhe)次“世界*學(xué)科(ke)排名”食品科(ke)學(xué)與工(gong)程學(xué)(xue)科*名排名表(biao)，其中，瓦格寧...