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采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)(jin)行咀嚼過程(cheng)模擬，測定(ding)鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼片(pian)于口(kou)腔中咀(ju)嚼所需力及(ji)靜態(tài)崩解過(guo)程，評估該咀嚼(jue)片的適(shi)口性(xing)及可咀嚼(jue)性。1、咀嚼所需力(li)的評估咀嚼片(pian)的破碎(sui)力受其(qi)處方工(gong)藝、大小、形狀、厚(hou)度、力的(de)作用方向等影(ying)響，其中力的(de)作用方(fang)向與咀嚼過(guo)程中牙(ya)齒咬(yao)合方(fang)向有關(guān)，與(yu)咀嚼(jue)片特性(xing)無關(guān)，因此本研(yan)究僅探討(tao)力的作用方(fang)向?qū)捉?jue)片破碎(sui)力的影響。使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬鹽(yan)酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼(jue)片于口(kou)腔中被嚼碎(sui)的過(guo)程。連(lian)接探頭，分(fen)別從軸向(xiang)、短徑向、長徑向(xiang)3個(gè)方向(xiang)作用(yong)于咀嚼片中(zhong)心。時(shí)間-力曲線(xian)圖中shou個(gè)峰(feng)值力(li)代表破碎力(li)，...

載體材料的選(xuan)擇對(dui)于胃腸遞送非(fei)常重要。多糖水(shui)凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚合物(wu)，可以吸收、保(bao)留大(da)量的水(shui)，相比于(yu)其他微(wei)觀尺度/尺寸的(de)載體(ti)（如顆粒和(he)微膠囊(nang)），水凝膠(jiao)因其宏(hong)觀的體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性、可嵌(qian)入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條(tiao)件成為良好的(de)胃腸遞送(song)載體(ti)。大多數(shù)天然(ran)多糖可以(yi)順利的(de)通過胃到達(dá)腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為(wei)較好的水(shui)凝膠壁材(cai)。SA水凝膠(jiao)可以在(zai)酸性或胃液中(zhong)為生物活性(xing)物質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN可(ke)在較高的溫(wen)度和較大的(de)pH值范(fan)圍下提(ti)供良(liang)好的穩(wěn)定(ding)性和(he)黏度(du)，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠和(he)有機(jī)酸的(de)水果為主要(yao)原料(liao)制得的果脯類(lei)休閑食品。近(jin)年來，有(you)關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)日(ri)趨多(duo)樣化，有學(xué)(xue)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑(gan)橘等水果制(zhi)作果丹皮，還有(you)學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶等蔬(shu)菜制作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探(tan)頭將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(ce)試條(tiao)件如下：測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA）測試前(qian)速度：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測(ce)試后速(su)度...

鰹魚雖然營(ying)養(yǎng)豐(feng)富,但(dan)由于(yu)其肌肉纖維粗(cu)大、發(fā)酸、腥味重(zhong),一般(ban)被加(jia)工成罐頭或木(mu)魚精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)品形式(shi)較為(wei)單一,屬(shu)于低值(zhi)金槍魚(yu)。在鰹魚(yu)加工過(guo)程中往往(wang)會(huì)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如碎肉(rou)、魚骨和內(nèi)(nei)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至(zhi)可占魚體總(zong)質(zhì)量的(de)50%以上,這些副(fu)產(chǎn)物受加工設(shè)(she)備和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所限,浪(lang)費(fèi)十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓膨化(hua)是一種集物(wu)料的攪拌、混合(he)、輸送、剪切、熱(re)壓、殺菌、膨化(hua)和成型(xing)等多個(gè)工藝(yi)流程(cheng)于一體的食(shi)品加(jia)工新(xin)技術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工工藝相(xiang)比,具(ju)有時(shí)間短(duan)、效率(lv)高和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料在(zai)擠壓(ya)膨化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫(wen)、高壓和高剪(jian)...

白藜蘆(lu)醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物的天(tian)然多酚類化(hua)合物，有抗炎(yan)、抗氧化、抗(kang)腫瘤(liu)等多種功(gong)效。研究(jiu)表明(ming)，白藜(li)蘆醇對(dui)大部分不同亞(ya)型的(de)晚期乳腺癌(ai)類器官的生長(zhang)都有抑制作用(yong)。在三(san)陰性乳腺癌(ai)的研究中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)，并(bing)且能(neng)靶向調(diào)控細(xì)(xi)胞凋(diao)亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通路，抑(yi)制癌(ai)細(xì)胞的活性?？?kang)腫瘤藥物的(de)靶向遞送是治(zhi)療中亟待(dai)解決的難題(ti)，透皮遞(di)藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡便(bian)有效(xiao)的方式在(zai)腫瘤部(bu)位進(jìn)(jin)行局部(bu)遞送，減少(shao)對正常(chang)器官(guan)和組織的毒副(fu)作用。由于皮(pi)膚的屏(ping)障作(zuo)用，普通的(de)貼劑透過率(lv)...

浙江大(da)學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海(hai)洋學(xué)院合(he)作在國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性(xing)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)與工(gong)程學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)際期刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

枸杞(qi)是一(yi)種古老(lao)的滋(zi)補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地為寧(ning)夏中寧縣。市(shi)場上主要(yao)以干制枸杞與(yu)鮮枸(gou)杞兩種形式銷(xiao)售。鮮枸杞中含(han)有維生素、甜菜(cai)堿等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮枸杞(qi)作為一種典(dian)型的漿果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟(ruan)，皮薄且(qie)含水量高，成(cheng)熟季節(jié)在6-8月，采(cai)收正(zheng)當(dāng)寧夏(xia)高溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞在(zai)常溫下(xia)保存會(huì)腐(fu)爛，且寧夏地(di)區(qū)多為(wei)山地和丘(qiu)陵，在運(yùn)(yun)輸過程中極(ji)易受到機(jī)械損(sun)傷。1、枸杞硬(ying)度測定(ding)儀器(qi)：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針(zhen)型探頭將鮮(xian)枸杞放(fang)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平臺上(shang)，測試(shi)條件(jian)如下：測試(shi)模式...