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食品(pin)質(zhì)構(gòu)是指眼(yan)睛、口中的豁(huo)膜及肌(ji)肉所(suo)感覺到的(de)食品的性質(zhì)，包(bao)括粗細(xì)(xi)、滑爽、顆(ke)粒感(gan)等，’ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組(zu)織)規(guī)定的食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)是指(zhi)用“力學(xué)的(de)、觸覺的、可(ke)能的話還包(bao)括視覺的、聽(ting)覺的方法能夠(gou)感知(zhi)的食品(pin)流變學(xué)特性(xing)的綜合(he)感覺。食品(pin)質(zhì)構(gòu)的特(te)點(diǎn)：（1）是(shi)由食品的(de)成分和組(zu)織結(jié)構(gòu)(gou)決定的物(wu)理性質(zhì)（2）屬(shu)于機(jī)(ji)械的和流(liu)變學(xué)的物(wu)理性(xing)質(zhì)（3）不是單(dan)一性質(zhì)，是多(duo)因素(su)決定的復(fù)(fu)合性質(zhì)（4）主要(yao)由食品(pin)與口(kou)腔、手等(deng)部位(wei)的接(jie)觸而感覺（5）與氣(qi)味、風(fēng)味等無關(guān)(guan)（6）客觀測(cè)定(ding)結(jié)果用力、變形(xing)和時(shí)間的函(han)數(shù)來表示

饅頭是(shi)我國(guó)北方人們(men)的主(zhu)要食物，與西方(fang)面包(bao)一樣具有悠久(jiu)歷史。傳(chuan)統(tǒng)的饅頭是(shi)將小麥粉(fen)、水和酵(jiao)母，充分(fen)攪拌(ban)形成面(mian)團(tuán)，在(zai)適宜溫度(du)下經(jīng)過一(yi)段時(shí)間醒發(fā)(fa)后，加(jia)工成型(xing)再經(jīng)過蒸汽蒸(zheng)制熟化后的(de)產(chǎn)品(pin)。為了增(zeng)加饅頭的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值和健康作(zuo)用，往往在(zai)小麥粉(fen)中加入一定比(bi)例的雜糧，雜(za)糧有一(yi)定的保健作用(yong)，比如高粱有促(cu)進(jìn)腸胃蠕(ru)動(dòng)防止便秘的(de)作用，蕎(qiao)麥有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂作用(yong)，加上特別(bie)的風(fēng)味(wei)口感，雜糧窩(wo)頭很受消費(fèi)(fei)者青(qing)睞。常(chang)見的有玉米(mi)面、高(gao)粱面、紅(hong)薯面、小米(mi)面、蕎麥面等(deng)為主要原(yuan)料或(huo)在小麥粉中(zhong)添加一定比(bi)例的此類(lei)雜糧生(sheng)產(chǎn)的饅(man)頭產(chǎn)品...

采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)小鼠(shu)股骨進(jìn)(jin)行三點(diǎn)彎(wan)曲實(shí)(shi)驗(yàn)測(cè)定骨生物(wu)力學(xué)性能。實(shí)(shi)驗(yàn)前顯微(wei)鏡下觀察所(suo)有標(biāo)(biao)本，以(yi)確保所有測(cè)(ce)試標(biāo)本完(wan)好無損，并用游(you)標(biāo)卡尺測(cè)量股(gu)骨股干的直(zhi)徑。將(jiang)小鼠(shu)股骨置(zhi)于跨距為7mm的(de)兩個(gè)支撐點(diǎn)上(shang)，標(biāo)本的寬面(mian)朝上水平(ping)放置(zhi)，按程序使探(tan)頭緩慢下降，探(tan)頭的速度為1mm/s，直(zhi)至標(biāo)本斷裂。根(gen)據(jù)探頭下降的(de)距離與(yu)載荷數(shù)據(jù)，結(jié)(jie)合千分尺測(cè)量(liang)出的骨標(biāo)本(ben)的斷端直徑(jing)生成(cheng)骨的載荷－變形(xing)曲線，計(jì)算出zui大(da)載荷(*循環(huán)硬(ying)度)、zui大撓度(硬(ying)度形變量)，彈性(xing)載荷(峰(feng)值壓力(li))等骨(gu)生物力學(xué)(xue)參數(shù)(shu)。

目前，中餐烹飪(ren)菜肴主要依(yi)賴于感(gan)官評(píng)價(jià)的方法(fa)來評(píng)價(jià)菜肴的(de)品質(zhì)。感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)是以(yi)人的視覺(jue)、嗅覺、觸覺、味(wei)覺和聽覺為基(ji)礎(chǔ)，用科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)和統(tǒng)計(jì)方法(fa)來喚起、測(cè)量(liang)、分析和解釋食(shi)品感官特征(zheng)的一(yi)種科學(xué)的評(píng)(ping)價(jià)方法。但是(shi)，由于感(gan)官評(píng)價(jià)是以(yi)人的五(wu)感為基(ji)礎(chǔ)的評(píng)價(jià)(jia)方法(fa)，評(píng)價(jià)人員具(ju)有主觀的思想(xiang)，并且每位評(píng)(ping)價(jià)人員的(de)生活習(xí)慣和口(kou)味嗜好都(dou)不盡相同(tong)，因此會(huì)對(duì)(dui)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生(sheng)一定的影響，從(cong)而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果出現(xiàn)可靠性(xing)差、重復(fù)性(xing)差、不穩(wěn)定(ding)性、隨機(jī)(ji)性強(qiáng)的問題(ti)。質(zhì)構(gòu)儀廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品企業(yè)、質(zhì)(zhi)檢機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)(yan)室等部(bu)門的食(shi)品品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)、物(wu)性分析...

質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分(fen)析儀，是一(yi)種物性分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(cè)(ce)定的(de)參數(shù)包括硬(ying)度、粘性、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂(lie)強(qiáng)度(du)、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、凝膠強(qiáng)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等(deng)，功能非常(chang)強(qiáng)大(da)。1質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)(gou)造物(wu)性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包(bao)括主機(jī)、軟件、備(bei)用探頭及(ji)附件組成。其(qi)基本結(jié)(jie)構(gòu)一般(ban)是由一(yi)個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)(chan)生變(bian)形作用(yong)的機(jī)械裝置，一(yi)個(gè)用于盛裝樣(yang)品的容器和一(yi)個(gè)對(duì)力、時(shí)間(jian)和變形率(lv)進(jìn)行(xing)記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組(zu)成。2質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工(gong)作原理質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與(yu)電腦相連，主機(jī)(ji)上的機(jī)...

1、全質(zhì)構(gòu)(gou)分析的介紹全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）通常是(shi)對(duì)樣品進(jìn)行(xing)兩次壓縮(suo)，來測(cè)定(ding)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)。它也可以(yi)應(yīng)用于其他(ta)領(lǐng)域(yu)，包括(kuo)藥物、煙草、膠(jiao)體、材料(liao)和護(hù)理品等。在(zai)全質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)中，樣(yang)品被(bei)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)兩次擠壓來探(tan)究樣品(pin)被咀嚼(jue)時(shí)的變(bian)化。所以全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測(cè)試也(ye)經(jīng)常被(bei)叫做“兩次咀嚼(jue)實(shí)驗(yàn)”，因?yàn)橘|(zhì)(zhi)構(gòu)儀的全質(zhì)構(gòu)(gou)分析主要(yao)是模擬人嘴(zui)巴的(de)咬合動(dòng)作(zuo)。任何食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)都是多方面的(de)，而且(qie)和消費(fèi)者(zhe)的感官期望(wang)相聯(lián)系(xi)的。如果(guo)消費(fèi)者不喜歡(huan)這種食品，僅僅(jin)用硬(ying)度和彈性(xing)來描(miao)述這種食品(pin)是不夠的，它也(ye)不能滿(man)足人們對(duì)某(mou)種食品類型的(de)...