技術文章
Technical articles影響質構測(ce)量準確性(xing)的因(yin)素很多,不同(tong)的影(ying)響因素(su)對儀器測(ce)量和感官測試(shi)之間的(de)相關(guan)性影響程(cheng)度也不一(yi)樣。(1)有些樣(yang)品內各點的質(zhi)構很均勻,也有(you)一些樣品(pin)各點的質構(gou)卻不一(yi)樣。盡管是(shi)在沒有偏差的(de)情況下選擇了(le)盡可能(neng)均一的樣品,但(dan)是對很多樣品(pin)來說與生俱來(lai)的內(nei)在變化問題(ti)依然(ran)存在,需要重(zhong)復一定(ding)數(shù)量的實驗。重(zhong)復數(shù)量的多(duo)少取決(jue)于樣品(pin)的差異(yi)程度,因此物性(xing)測定的過(guo)程中為(wei)了提(ti)高可(ke)重復性,對樣(yang)品需要(yao)大量取(qu)樣、取(qu)點,取(qu)其平均(jun)值來減小標準(zhun)誤差。(2)樣(yang)品的形狀和大(da)小是(shi)得到(dao)可重復性(xing)結果的關鍵。樣(yang)品具有很好的(de)均一性(xing),保...
一直以來市(shi)場上(shang)應用的食品(pin)保鮮(xian)材料都是石油(you)原料(liao)生產的(de)聚乙烯塑料(liao)制品。這種塑(su)料制品的(de)阻隔性(xing)和機械特性(xing)使得塑料制(zhi)品得到廣(guang)泛應用，然而(er)塑料制品(pin)的生物不(bu)可降解性(xing)造成了嚴(yan)重的環(huán)境(jing)污染?？墒秤帽?bao)膜具有可(ke)直接食用和生(sheng)物可降(jiang)解性，可(ke)作為新型環(huán)保(bao)的食(shi)品包裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水蒸氣透過(guo)率較低(di)，故將其應(ying)用于果蔬保(bao)鮮中。以淀(dian)粉作為(wei)基質(zhi)的可食(shi)用膜阻(zu)隔性質(zhi)不僅受(shou)到淀粉中(zhong)直鏈淀(dian)粉與支鏈(lian)淀粉含量差(cha)異的影響，還(hai)會受到塑化(hua)劑的影響。由于(yu)淀粉質可食用(yong)膜干燥(zao)失水后容易開(kai)裂，所以添加多(duo)元醇(chun)作為塑化(hua)劑來增(zeng)加可食用(yong)膜干燥后(hou)...
殼聚糖具有很(hen)好的成膜性(xing)、可降解(jie)性和生物相容(rong)性，被廣泛應用(yong)于化工(gong)、食品、醫(yī)藥和農(nong)業(yè)等(deng)領域(yu)中。殼聚糖由(you)廣泛存在(zai)于節(jié)(jie)肢動物(wu)外殼(ke)和真菌類細(xi)胞壁中提取(qu)的甲殼素(su)經(jīng)脫乙?；?hua)制得，是(shi)一種(zhong)天然氨基(ji)多糖，具有(you)較強的抗菌(jun)防腐能力(li)。1樣品準備將(jiang)薄膜樣品剪成(cheng)啞鈴狀（寬10mm，長50mm）。2儀(yi)器測定儀器：UniversalTA物(wu)性分(fen)析儀（質構儀）探(tan)頭：P/TG拉(la)伸裝置將(jiang)剪好(hao)的啞鈴狀(zhuang)薄膜樣品固定(ding)于拉伸裝(zhuang)置的兩段，測(ce)定條件(jian)：測試(shi)模式：拉伸測(ce)試前(qian)速度：1mm/s測試(shi)速度：1mm/s測試后(hou)速度：5mm/s觸...
我國油(you)田普遍(bian)采用注水(shui)開發(fā)方式(shi)。由于地層的(de)非均質(zhi)性和(he)油藏地層的(de)復雜(za)性，注入水(shui)會沿(yan)高申通孔道突(tu)入油井，導致油(you)井大量出水(shui)，特別是在開(kai)發(fā)中后期，含水(shui)上升速度(du)會加(jia)快。為提高水(shui)驅采收率，降低(di)流體的(de)含水量，必(bi)須對高滲透(tou)層進(jin)行封堵(du)。目前通(tong)常采(cai)用化學試劑(ji)對水層進行封(feng)堵。按照堵(du)劑的存在形(xing)態(tài)可(ke)分為凍膠型、分(fen)散體型、凝膠(jiao)型、沉淀(dian)型、多功(gong)能型等。有機(ji)水基凝膠彈(dan)性好(hao)，但強度較弱(ruo)，成本(ben)高；無機(ji)水基(ji)凝膠堵劑強度(du)高，成本低，但(dan)凝膠整(zheng)體彈性差(cha)。將有(you)機凝膠與(yu)無機凝(ning)膠進行(xing)復配，可(ke)制備性能優(yōu)良(liang)的復合(he)凝膠(jiao)。符合鋁凝膠(jiao)由...
大葉麻(ma)竹筍又稱大葉(ye)烏竹、大綠竹、甜(tian)竹，屬于禾(he)本科竹(zhu)亞科(ke)、多年生(sheng)禾本科植物，廣(guang)泛分布于(yu)我國南(nan)亞熱(re)帶和熱(re)帶地區(qū)，其(qi)食用部(bu)分為初(chu)生、嫩肥(fei)的芽(ya)或鞭(bian)，是的高產型(xing)竹筍(sun)，適宜鮮食和加(jia)工。腌(yan)制大葉麻竹(zhu)筍因(yin)其豐富的營養(yǎng)(yang)價值、*的(de)風味(wei)等特點，深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。同時，由于(yu)大葉麻(ma)竹筍上市(shi)的季節(jié)(jie)性，常需要加食(shi)鹽大池腌制(zhi)保藏。決定(ding)消費者對(dui)腌制蔬菜(cai)食用品質(zhi)滿意度的眾多(duo)因素(su)中，質構(gou)是其(qi)zui重要的(de)影響因素(su)之一。蔬菜腌(yan)制過程(cheng)中，受(shou)相關(guan)酶、微生物、化(hua)學物質等因(yin)素作用，導(dao)致質地變軟(ruan)，影響腌(yan)制蔬菜(cai)的食(shi)用價值。不(bu)同食...
酸菜是東北地(di)區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)(fa)酵食品。它是(shi)以大白菜為(wei)原料(liao)，在含鹽量較低(di)的汁液中，借(jie)助于天(tian)然附著在(zai)大白菜表面上(shang)的微生物(wu)進行(xing)乳酸發(fā)(fa)酵形(xing)成的制品。酸菜(cai)發(fā)酵是(shi)一個極(ji)為復(fu)雜的過程，微生(sheng)物的生長代(dai)謝及(ji)生物(wu)化學等作用(yong)，使得酸菜的(de)細胞結構(gou)以及(ji)化學成分(fen)發(fā)生了(le)一系列的(de)變化，從而(er)形成了*風(feng)味和(he)清爽脆嫩的質(zhi)地。1樣(yang)品準備(bei)取泡(pao)菜相同部位大(da)小均一的(de)樣品，備用2儀(yi)器測定儀器(qi)：UniversalTA物性分析儀(yi)（質構儀）探(tan)頭：P/50柱形探頭(tou)將處(chu)理好的酸(suan)菜樣品放(fang)于放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方進(jin)行測(ce)定，測定條件：測(ce)試模(mo)式：TP...
可吸性(xing)食品是一種粘(zhan)度介于固(gu)體和半固體(ti)之間的一種(zhong)流體。其(qi)產品的粘(zhan)稠度是評價此(ci)類食品好壞(huai)的一個重(zhong)要指標，同時還(hai)影響食品風味(wei)，適當?shù)恼?zhan)稠度可(ke)以延長呈味(wei)成分在口(kou)腔內粘著的時(shi)間，給比較(jiao)弱的味(wei)更多的感(gan)受時間(jian)，同時降(jiang)低呈味成(cheng)分從食品中(zhong)的釋放度；對(dui)于過強的(de)味感可以給(gei)與一定(ding)程度的抑(yi)制，此作(zuo)用都有益于(yu)味蕾(lei)對滋味的良(liang)好感受，但是(shi)食品的粘稠度(du)必須(xu)適當，粘稠度過(guo)高后(hou)味不凈(jing)，有糊住嗓(sang)子，非常難(nan)受的感覺(jue)；粘稠度(du)較稀(xi)，味感迅速(su)消失，食品(pin)風味(wei)不完整、不(bu)細膩、不豐滿(man)。可見(jian)品質優(yōu)(you)良而又適當?shù)?de)粘稠度調(diao)整可以做(zuo)到錦上...
鋰電池作為(wei)一種(zhong)新興(xing)能源儲備介(jie)質，其憑(ping)借綠色(se)無污染以(yi)及可(ke)以循環(huán)(huan)使用等性能正(zheng)受到人們(men)的高度關注(zhu)。鋰離子(zi)電池的制備(bei)工藝十分(fen)嚴格，一般的(de)生產廠家均采(cai)用以(yi)下步驟(zhou)：合漿(jiang)、涂膜、烘干(gan)、輥壓、分切、組裝(zhuang)等。在鋰離(li)子電池制(zhi)作過程中，zui初的(de)電池漿料(liao)的治療將(jiang)影響后序所制(zhi)備電池的性(xing)能（如內阻和(he)循環(huán)性(xing)能）。鋰離(li)子電池漿(jiang)料是由活性(xing)物質(zhi)（正負極材料(liao)）、黏結(jie)劑、導電劑等(deng)，通過攪拌(ban)的方式(shi)均勻分(fen)散于溶劑中(zhong)制備(bei)而成的(de)。為了追求更優(yōu)(you)異的電化學(xue)性能，電池(chi)行業(yè)對(dui)電極漿料(liao)的粒徑(jing)要求更高，且正(zheng)向納米級方(fang)向發(fā)展。1樣品準(zhun)...
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