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2020年，上海(hai)海洋大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)(xue)示范中心研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《上(shang)海海(hai)洋大學(xué)學(xué)(xue)報》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長(zhang)和肉質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌肉的(de)硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈(dan)性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚(yu)生長性(xing)能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料、發(fā)(fa)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表(biao)了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研(yan)究論(lun)文。在(zai)本論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜嫩清新的(de)風(fēng)味特(te)點廣為消(xiao)費者喜(xi)愛，是餐(can)飲中(zhong)常見品類。在鮮(xian)食玉米的品(pin)質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜(tian)味而影響消(xiao)費者嗜好性的(de)感官(guan)屬性。據(jù)報道(dao)，果皮厚度(du)、水分(fen)和淀粉組成等(deng)內(nèi)在屬性以(yi)及溫度濕(shi)度等外部因(yin)素都可以影(ying)響鮮食(shi)玉米的質(zhì)構(gòu)特(te)點。目(mu)前對(dui)食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性分(fen)析中(zhong)，除感(gan)官評價外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以通(tong)過不同探(tan)頭以(yi)及運(yun)動模(mo)式，根據(jù)感應(yīng)到(dao)的力的結(jié)(jie)合不同(tong)模型軟件進行(xing)分析，可在一定(ding)程度上(shang)可以體現(xiàn)食品(pin)的硬度、脆(cui)度、黏彈性等感(gan)官屬性，如用(yong)于分析不同稻(dao)米制作(zuo)的米飯(fan)適口性差異(yi)、各種輔料、發(fā)(fa)酵方式對(dui)饅頭等淀粉基(ji)食...

魚糜制品(pin)是魚類深加(jia)工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)品(pin)，因其高(gao)蛋白、低(di)膽固醇、低脂肪(fang)、低熱、低(di)鹽、口(kou)感鮮嫩、食用(yong)方便等特點(dian)，具有廣闊的利(li)用價值，越來越(yue)受到消費者的(de)重視。魚糜(mi)分為生鮮魚糜(mi)和冷凍魚糜。原(yuan)料經(jīng)采肉、漂(piao)洗、脫(tuo)水、精濾(lv)后成生鮮魚糜(mi);生鮮魚糜加入(ru)適量的(de)糖類、多(duo)聚磷酸鹽等(deng)抗凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填充包(bao)裝，制成可低溫(wen)長期(qi)保存的魚糜(mi)制品的原(yuan)料即為冷凍(dong)魚糜。魚糜(mi)制品是指以生(sheng)鮮魚糜或(huo)冷凍魚糜為原(yuan)料，加(jia)入食鹽、輔(fu)料等(deng)進行擂潰(kui)成粘稠魚漿(jiang)后，經(jīng)成型、熟化(hua)形成的具有(you)彈性的凝(ning)膠網(wǎng)狀食(shi)品的總稱。魚糜(mi)制品根(gen)據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)(nei)食品(pin)領(lǐng)域期(qi)刊《中國(guo)食品學(xué)(xue)報》刊登(deng)了浙江工商大(da)學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院陳(chen)偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材(cai)料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食(shi)品的口(kou)腔行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是影響(xiang)消費者對食品(pin)的喜(xi)好和可接(jie)受性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和(he)儀器測量方(fang)法等，以期讓(rang)科研人員更好(hao)地理解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)，推(tui)動該領(lǐng)(ling)域研(yan)究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)(ye)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)(yang)可口(kou)的高質(zhì)量(liang)食品(pin)提供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《食品科學(xué)》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦牛酸(suan)奶工藝(yi)優(yōu)化及主體風(fēng)(feng)味成分(fen)動態(tài)(tai)解析”的研究文(wen)章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定牦牛(niu)酸奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性指(zhi)標(biāo)。摘要：利用具(ju)有益生(sheng)性能(neng)的發(fā)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛(niu)酸奶(nai)，首先通過單(dan)因素試驗、響(xiang)應(yīng)面試(shi)驗優(yōu)化益生菌(jun)發(fā)酵(jiao)條件，觀察(cha)貯藏期間(jian)產(chǎn)品的(de)品質(zhì)變化，并(bing)且利用電子(zi)鼻解析不同(tong)后熟時(shi)間牦牛酸(suan)奶的(de)香氣成分變化(hua)。結(jié)果表明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在(zai)本論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)魚明膠(jiao)/氧化淀粉(fen)膜的拉(la)伸強度(du)和斷裂(lie)伸長率。全(quan)文下載(zai)鏈接：Developm...

凝膠作為常用(yong)的封堵材料(liao)，在老油田控水(shui)穩(wěn)油中有(you)重要的地(di)位，研究其(qi)性能顯得(de)至關(guān)重要。本(ben)文通過實驗(yan)和查找(zhao)文獻，介紹(shao)了凝(ning)膠性能測(ce)定及評(ping)價，包括凝膠的(de)成膠時(shi)間、黏度、黏(nian)彈性、抗(kang)剪切性(xing)能、強度(du)、屈服應(yīng)力、蠕(ru)變回復(fù)性和封(feng)堵性(xing)能。通過(guo)對凝膠性能(neng)測定及評價綜(zong)述，為實驗研(yan)究、現(xiàn)場(chang)工作中凝膠(jiao)性能及評價(jia)提供全新的參(can)考。凝膠是(shi)線性(xing)聚合物在交聯(lián)(lian)劑作用下，形成(cheng)空間網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充滿了作(zuo)為分散介質(zhì)的(de)液體，這種分(fen)散體系稱作凝(ning)膠。凝膠(jiao)是目前常用(yong)的封(feng)堵材(cai)料，一般凝(ning)膠性能從(cong)成膠時(shi)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪(jian)切性能、...