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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順(shun)滑度(du)、厚重感也能量(liang)化？】最近(jin)天氣又熱又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)直是(shi)每天bibei！但(dan)你有沒有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬(shai)一抹就悶黏(nian)，有些(xie)卻清(qing)爽得(de)像沒擦？??這次(ci)，我們用RTA食(shi)品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)(ce)三款防曬霜(shuang)的「真實(shí)(shi)膚感(gan)」！從壓(ya)縮測(cè)試到涂(tu)抹模(mo)擬，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)地差(cha)異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)我們(men)選取(qu)了三(san)款不同(tong)質(zhì)地的防曬(shai)霜：??A款｜清爽型(xing)（水感(gan)乳液）??B款｜厚重(zhong)型（物理防(fang)曬）??C款(kuan)｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測(cè)試(shi)方法：??壓(ya)縮測(cè)試：分(fen)析稠度與按(an)壓力??涂抹模擬(ni)：觀察(cha)粘性(xing)與殘留感—??測(cè)(ce)試結(jié)(jie)果...

近日(ri)，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)食品科學(xué)(xue)與工程系研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定富含(han)紫薯(shu)面團(tuán)發(fā)酵(jiao)過程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本(ben)研究選(xuan)用三種乳(ru)酸菌（LAB）——發(fā)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中(zhong)國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)和醫(yī)(yi)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)...

??科普深入研究(jiu)日｜果(guo)凍可不止一(yi)種做法，你吃的(de)是哪一種？明(ming)膠、瓊脂還是(shi)果膠？原料不同(tong)，口感差別可大(da)了！果凍這種(zhong)看似簡(jiǎn)單(dan)的小甜點(diǎn)，其(qi)實(shí)是(shi)質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(kù)(ku)”。不同的(de)凝膠原料，不(bu)僅影響果凍的(de)凝固(gu)溫度(du)，也會(huì)帶(dai)來截然不(bu)同的口感(gan)體驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)(dong)物膠原蛋白提(ti)取，做出來的(de)果凍柔軟、順滑(hua)、入口即化，是(shi)市面(mian)上常見的(de)布丁(ding)果凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海藻，凝(ning)固力強(qiáng)，在常(chang)溫下即(ji)可成型(xing)，制成(cheng)的果凍口感偏(pian)硬，有(you)“脆感”，適合清(qing)爽型果凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用于...

蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大(da)蒜生長(zhǎng)(zhang)過程(cheng)中形成的花(hua)莖。在貯(zhu)藏過(guo)程中(zhong)，由于(yu)蒜薹采后(hou)代謝(xie)旺盛，表(biao)面缺少保護(hù)(hu)組織極易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨架(jia)期變(bian)短。因此延長(zhǎng)(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期，維(wei)持蒜薹(tai)品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮(xian)度的要求(qiu)具有現(xiàn)(xian)實(shí)意(yi)義。目(mu)前，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)研究(jiu)集中在(zai)冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這些(xie)貯藏(cang)技術(shù)都在一定(ding)程度上維持(chi)了蒜(suan)薹的(de)品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯藏(cang)過程中(zhong)，溫度對(duì)其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合(he)適的溫度(du)可以(yi)延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)貯藏期。微(wei)凍是一種將(jiang)食品保持(chi)在食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地(di)來告訴你(ni)！初夏是芒(mang)果控的天堂，每(mei)一口順滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)都藏著(zhe)"成熟(shu)度×質(zhì)(zhi)地變化(hua)"的秘密！我們使(shi)用食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)儀，測(cè)試芒果從(cong)青到熟的(de)壓縮硬度(du)與回(hui)彈力變化(hua)：???第1天：青芒(mang)-超硬！壓下(xia)去沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始變軟(ruan)???第5天：成熟(shu)-超級(jí)松軟，咬(yao)下去瞬間化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀(du)懂水果的(de)變化(hua)，也能幫助食(shi)品研(yan)發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出(chu)適合芒果干(gan)、芒果醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成熟(shu)度配方(fang)！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀配(pei)20mm圓柱壓頭???測(cè)(ce)試參數(shù)：壓縮(suo)距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨(yu)季來了，芒果(guo)怎么(me)放才不容(rong)易爛(lan)？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派的(de)保鮮術(shù)(shu)！最近(jin)濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一年中最(zui)潮濕的(de)時(shí)節(jié)——梅雨季！你(ni)有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放(fang)一晚就(jiu)開始(shi)變軟，甚至(zhi)出水？??這次我(wo)們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)(fa)起一項(xiàng)(xiang)「芒果(guo)保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我(wo)們將(jiang)新鮮芒果分(fen)別用三種常(chang)見包裝方式(shi)封存(cun)：??保鮮膜??PE密封袋(dai)?真空包(bao)裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔一(yi)天測(cè)一(yi)次芒(mang)果的硬度變(bian)化，看看哪種(zhong)包裝最能延(yan)緩軟化(hua)、維持最佳(jia)口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果小(xiao)小劇(ju)透一下：真空包(bao)裝的芒(mang)果，明(ming)顯比(bi)另外兩種方(fang)式更能保持Q彈(dan)口感！保(bao)鮮膜中規(guī)...

近日(ri)，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...