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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過(guò)(guo)程模擬，測(cè)定鹽(yan)酸氨基(ji)葡萄糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中(zhong)咀嚼所需力(li)及靜態(tài)崩(beng)解過(guò)程，評(píng)估該(gai)咀嚼片(pian)的適口性(xing)及可咀(ju)嚼性。1、咀(ju)嚼所需(xu)力的(de)評(píng)估咀嚼片的(de)破碎力受其處(chu)方工(gong)藝、大小、形(xing)狀、厚度(du)、力的作用方(fang)向等影(ying)響，其中力(li)的作用方(fang)向與咀嚼過(guò)(guo)程中牙齒(chi)咬合(he)方向有關(guān)，與(yu)咀嚼(jue)片特性無(wú)關(guān)(guan)，因此本(ben)研究?jī)H探(tan)討力的作(zuo)用方向?qū)?ju)嚼片破碎力(li)的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽(yan)酸氨基葡萄糖(tang)咀嚼(jue)片于(yu)口腔中被(bei)嚼碎的過(guò)程。連(lian)接探頭(tou)，分別從軸(zhou)向、短(duan)徑向(xiang)、長(zhǎng)徑向3個(gè)方向(xiang)作用(yong)于咀嚼(jue)片中心。時(shí)(shi)間-力曲線圖中(zhong)shou個(gè)峰值(zhi)力代表破碎(sui)力，...

載體材(cai)料的選擇(ze)對(duì)于胃(wei)腸遞(di)送非(fei)常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠是一種(zhong)三維親水聚合(he)物，可以吸收(shou)、保留大量(liang)的水(shui)，相比(bi)于其他微觀(guan)尺度/尺(chi)寸的載體（如(ru)顆粒和微膠囊(nang)），水凝膠(jiao)因其宏(hong)觀的體(ti)積特性、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可嵌(qian)入的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足益(yi)生菌包埋條件(jian)成為良好(hao)的胃腸(chang)遞送載體(ti)。大多數(shù)天然(ran)多糖(tang)可以順利的(de)通過(guò)(guo)胃到達(dá)腸，其中(zhong)海藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較好的(de)水凝膠壁材(cai)。SA水凝膠可以在(zai)酸性或胃液(ye)中為生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可在較(jiao)高的溫度和較(jiao)大的pH值范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)(wen)定性和黏度，G...

果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和(he)有機(jī)酸的(de)水果為主(zhu)要原(yuan)料制(zhi)得的果脯類(lei)休閑食品。近年(nian)來(lái)，有關(guān)(guan)果丹皮(pi)的開(kāi)發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者以(yi)芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水(shui)果制(zhi)作果(guo)丹皮，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶(dai)等蔬菜制作(zuo)復(fù)合(he)果蔬果丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)將果丹(dan)皮樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：測(cè)(ce)試模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測(cè)(ce)試前速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速(su)度...

鰹魚(yú)雖然營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu),但由于其肌(ji)肉纖維粗大、發(fā)(fa)酸、腥味重,一般(ban)被加工成罐(guan)頭或木魚(yú)(yu)精調(diào)味料,產(chǎn)(chan)品形式(shi)較為單一,屬(shu)于低值金槍(qiang)魚(yú)。在鰹魚(yú)加(jia)工過(guò)程(cheng)中往往會(huì)(hui)產(chǎn)生(sheng)大量(liang)副產(chǎn)物(如碎肉(rou)、魚(yú)骨(gu)和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至(zhi)可占(zhan)魚(yú)體(ti)總質(zhì)量的50%以上(shang),這些副產(chǎn)物(wu)受加工設(shè)(she)備和經(jīng)濟(jì)成本(ben)所限,浪費(fèi)(fei)十分(fen)嚴(yán)重。擠壓(ya)膨化是一(yi)種集(ji)物料的(de)攪拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓、殺菌(jun)、膨化和成(cheng)型等多個(gè)(ge)工藝流程于一(yi)體的(de)食品加(jia)工新技(ji)術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工(gong)工藝相比(bi),具有(you)時(shí)間(jian)短、效率高(gao)和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料在(zai)擠壓(ya)膨化機(jī)內(nèi)(nei)受到高溫、高壓(ya)和高剪...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種來(lái)源(yuan)于植物的(de)天然多酚類(lei)化合物，有抗炎(yan)、抗氧化、抗(kang)腫瘤等多(duo)種功效。研究表(biao)明，白藜蘆(lu)醇對(duì)大部(bu)分不同亞型(xing)的晚期乳(ru)腺癌(ai)類器官的(de)生長(zhǎng)(zhang)都有抑制作(zuo)用。在(zai)三陰性乳腺(xian)癌的研究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白藜蘆(lu)醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的表達(dá)，并(bing)且能靶(ba)向調(diào)(diao)控細(xì)胞凋亡和(he)DNA損傷修復(fù)(fu)通路，抑制癌(ai)細(xì)胞的活(huo)性?？鼓[(zhong)瘤藥(yao)物的靶向遞(di)送是(shi)治療中亟待(dai)解決的難題(ti)，透皮遞藥(yao)系統(tǒng)能夠以簡(jiǎn)(jian)便有效的方式(shi)在腫瘤部位進(jìn)(jin)行局部遞送，減(jian)少對(duì)(dui)正常(chang)器官和組織(zhi)的毒副(fu)作用。由(you)于皮(pi)膚的屏(ping)障作用，普(pu)通的貼劑透(tou)過(guò)率...

浙江大學(xué)和(he)海南(nan)熱帶海洋學(xué)院(yuan)合作(zuo)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研(yan)究性(xing)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔Univers...

枸杞是一(yi)種古(gu)老的滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地為(wei)寧夏中寧(ning)縣。市場(chǎng)上(shang)主要(yao)以干制枸杞(qi)與鮮枸杞(qi)兩種形式銷售(shou)。鮮枸杞中(zhong)含有(you)維生素、甜菜(cai)堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而(er)，鮮枸(gou)杞作為一種(zhong)典型的漿(jiang)果，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔(rou)軟，皮(pi)薄且(qie)含水量(liang)高，成熟(shu)季節(jié)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧(ning)夏高(gao)溫時(shí)(shi)期，鮮枸杞在常(chang)溫下保存會(huì)(hui)腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)(qu)多為山(shan)地和丘陵(ling)，在運(yùn)輸過(guò)(guo)程中極易受到(dao)機(jī)械損傷。1、枸(gou)杞硬度(du)測(cè)定(ding)儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探(tan)頭將鮮枸杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平(ping)臺(tái)上，測(cè)試條(tiao)件如(ru)下：測(cè)試模式(shi)...