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采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)(jin)行咀嚼過(guo)程模(mo)擬，測(cè)定鹽酸(suan)氨基葡萄(tao)糖咀嚼片于(yu)口腔(qiang)中咀嚼所需(xu)力及靜態(tài)崩(beng)解過程，評(píng)估該(gai)咀嚼片的適(shi)口性(xing)及可咀嚼性(xing)。1、咀嚼所需力的(de)評(píng)估咀嚼(jue)片的破碎(sui)力受其處(chu)方工藝、大(da)小、形(xing)狀、厚度(du)、力的作用(yong)方向等(deng)影響，其(qi)中力的作用方(fang)向與(yu)咀嚼過程中牙(ya)齒咬合(he)方向有(you)關(guān)，與咀嚼片特(te)性無關(guān)，因(yin)此本研(yan)究?jī)H探(tan)討力的作(zuo)用方(fang)向?qū)?dui)咀嚼片破碎力(li)的影響。使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模擬(ni)鹽酸氨基葡萄(tao)糖咀嚼片(pian)于口(kou)腔中被(bei)嚼碎的(de)過程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑向、長(zhǎng)(zhang)徑向3個(gè)(ge)方向作用于咀(ju)嚼片(pian)中心(xin)。時(shí)間(jian)-力曲線圖(tu)中shou個(gè)(ge)峰值力代表破(po)碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對(duì)(dui)于胃腸(chang)遞送非常(chang)重要(yao)。多糖(tang)水凝(ning)膠是一種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸(xi)收、保(bao)留大(da)量的水，相比于(yu)其他微觀(guan)尺度/尺寸的(de)載體（如(ru)顆粒和微(wei)膠囊(nang)），水凝膠因其(qi)宏觀的體(ti)積特性、可(ke)調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可(ke)嵌入(ru)的大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益(yi)生菌包埋(mai)條件成(cheng)為良(liang)好的胃腸遞送(song)載體。大多數(shù)(shu)天然多(duo)糖可以順利(li)的通過胃(wei)到達(dá)(da)腸，其中(zhong)海藻(zao)酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作為(wei)較好的(de)水凝膠壁材。SA水(shui)凝膠可(ke)以在酸性或胃(wei)液中為生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)，XAN可(ke)在較高的溫(wen)度和較大的pH值(zhi)范圍下提供良(liang)好的(de)穩(wěn)定(ding)性和(he)黏度，G...

果丹皮是以含(han)有較多果膠(jiao)和有機(jī)(ji)酸的水(shui)果為主要原料(liao)制得的(de)果脯類休閑(xian)食品。近年來，有(you)關(guān)果丹皮(pi)的開發(fā)(fa)日趨多樣化，有(you)學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水(shui)果制作果丹皮(pi)，還有學(xué)者(zhe)以胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、海帶等(deng)蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀(yi)器：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹皮樣品(pin)放于(yu)柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測(cè)(ce)試前速度：0.5mm/s測(cè)(ce)試速度：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度(du)...

鰹魚(yu)雖然營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富,但由于其(qi)肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)(fa)酸、腥味(wei)重,一般(ban)被加工成罐(guan)頭或(huo)木魚精調(diào)味(wei)料,產(chǎn)(chan)品形(xing)式較為單(dan)一,屬于(yu)低值金槍魚。在(zai)鰹魚加工過(guo)程中往往會(huì)(hui)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如碎(sui)肉、魚(yu)骨和內(nèi)(nei)臟等),其質(zhì)(zhi)量甚(shen)至可占魚體總(zong)質(zhì)量(liang)的50%以上,這些副(fu)產(chǎn)物受加(jia)工設(shè)備和(he)經(jīng)濟(jì)成(cheng)本所(suo)限,浪費(fèi)十(shi)分嚴(yán)重。擠壓膨(peng)化是一(yi)種集(ji)物料的攪拌(ban)、混合、輸送(song)、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成型(xing)等多(duo)個(gè)工藝流程(cheng)于一體(ti)的食(shi)品加工新(xin)技術(shù),與傳統(tǒng)熱(re)加工工藝(yi)相比,具有(you)時(shí)間短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物(wu)料在擠壓(ya)膨化機(jī)內(nèi)(nei)受到高溫、高(gao)壓和高(gao)剪...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物的天(tian)然多酚(fen)類化合(he)物，有抗炎、抗(kang)氧化、抗(kang)腫瘤等多種(zhong)功效(xiao)。研究(jiu)表明(ming)，白藜蘆醇對(duì)(dui)大部分(fen)不同亞型的(de)晚期乳腺癌(ai)類器(qi)官的生長(zhǎng)都(dou)有抑制(zhi)作用。在三陰(yin)性乳腺癌(ai)的研究中發(fā)(fa)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表(biao)達(dá)，并(bing)且能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通(tong)路，抑(yi)制癌細(xì)胞的(de)活性(xing)?？鼓[瘤(liu)藥物的靶向遞(di)送是治療中(zhong)亟待解決的難(nan)題，透(tou)皮遞藥(yao)系統(tǒng)能夠(gou)以簡(jiǎn)(jian)便有效的方式(shi)在腫瘤部位進(jìn)(jin)行局(ju)部遞送，減少對(duì)(dui)正常器官(guan)和組(zu)織的(de)毒副作用。由(you)于皮膚的屏障(zhang)作用(yong)，普通(tong)的貼劑透過(guo)率...

浙江大(da)學(xué)和海南(nan)熱帶海洋學(xué)院(yuan)合作在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員...

寧波大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程(cheng)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一區(qū)(qu)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...

枸杞是(shi)一種古老的(de)滋補(bǔ)品，主要產(chǎn)(chan)地為寧夏中寧(ning)縣。市場(chǎng)(chang)上主要以干(gan)制枸杞與鮮(xian)枸杞兩種形式(shi)銷售。鮮(xian)枸杞中含(han)有維生素(su)、甜菜(cai)堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而(er)，鮮枸杞作為(wei)一種(zhong)典型的漿(jiang)果，果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地柔(rou)軟，皮薄且含水(shui)量高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)寧(ning)夏高溫(wen)時(shí)期，鮮枸(gou)杞在常(chang)溫下保存會(huì)腐(fu)爛，且(qie)寧夏地區(qū)多為(wei)山地和丘陵(ling)，在運(yùn)輸(shu)過程中極易受(shou)到機(jī)械損傷(shang)。1、枸杞硬度測(cè)(ce)定儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將鮮枸杞(qi)放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平(ping)臺(tái)上，測(cè)試(shi)條件如下：測(cè)試(shi)模式...