技術文章
Technical articles隨著生活(huo)水平的不斷提(ti)高，人們對動(dong)物性蛋白(bai)的需求(qiu)量越來越大，同(tong)時也在尋(xun)找能夠(gou)代替(ti)肉食的方法。高(gao)水分擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與動(dong)物肉相似質(zhi)地的植物(wu)基肉制品，而且(qie)可以最(zui)大限度地保留(liu)大豆(dou)蛋白的(de)營養(yǎng)(yang)物質和生物活(huo)性物(wu)質。本研究采用(yong)大豆(dou)蛋白和(he)小麥蛋白(bai)制作了(le)一種仿肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿擠壓(ya)機后，會被加熱(re)至高(gao)溫，然后通過螺(luo)桿的壓力(li)及剪切力，將原(yuan)料內部的(de)分子結合在(zai)一起，使得(de)物料充分熟化(hua)，同時在(zai)擠壓和剪切力(li)的作用(yong)下，蛋白質(zhi)結構發(fā)(fa)生變(bian)性，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展開、團(tuan)聚、聚集和(he)交聯(lián)，氧化(hua)生成新的(de)二硫(liu)鍵，伴隨(sui)著與...
水凝膠(jiao)是由(you)天然或(huo)合成聚(ju)合物和水分(fen)子制(zhi)成的具有三(san)維網(wǎng)絡結(jie)構的高分(fen)子化(hua)合物(wu)，可以在其網(wǎng)絡(luo)中吸收(shou)并保留大量的(de)水而不溶解(jie)。水凝(ning)膠具有高(gao)含水率(lv)，柔韌性和相(xiang)容性等性質(zhi)，在組(zu)織工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和(he)醫(yī)療應用等方(fang)面的應用中表(biao)現(xiàn)出(chu)較大的(de)優(yōu)勢。為減少(shao)環(huán)境污染(ran)和資源浪費(fei)，利用(yong)天然可降(jiang)解大分子生(sheng)物聚(ju)合物(wu)制備(bei)高性能水凝(ning)膠已引(yin)起人們的(de)廣泛關注。淀(dian)粉是一種(zhong)天然生物(wu)大分子，它是(shi)由直鏈淀粉和(he)支鏈淀粉組(zu)成的。它是(shi)一種碳水(shui)化合(he)物，并(bing)且在自(zi)然界中含量非(fei)常豐(feng)富，僅(jin)次于纖維(wei)素。淀粉具(ju)有非常多的(de)優(yōu)點(dian)，比如...
毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為菜(cai)用大豆或青(qing)毛豆(dou)，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)以及維(wei)生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)(yang)成分(fen)，其氨基酸比(bi)例與人體(ti)蛋白質中(zhong)氨基酸組成(cheng)相似(shi)。因此，毛(mao)豆作為(wei)人類(lei)植物蛋白(bai)的重要(yao)來源，深受消(xiao)費者喜(xi)愛，常被加工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱處(chu)理是果蔬(shu)采后加工(gong)的基本工(gong)序之一(yi)，它可以破壞酶(mei)活性(xing)，殺死微生物(wu)。熱處理還(hai)具有排除組織(zhi)中的空氣、防止(zhi)氧化、減(jian)少果蔬中的硝(xiao)酸鹽以(yi)及軟(ruan)化組織的作(zuo)用。適當?shù)臒釥C(tang)護色可以有效(xiao)防止果蔬在儲(chu)存過(guo)程中褐變(bian)，延長果蔬(shu)的保質(zhi)。為了取得(de)理想的護...
鮮食甘栗(li)口感甘甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質、人體必需(xu)氨基(ji)酸等(deng)營養(yǎng)物質(zhi)。然而，鮮食(shi)甘栗呼(hu)吸強度高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生酶促(cu)褐變，導致其貨(huo)架期十分有限(xian)。因此，開(kai)發(fā)適合鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質顯得(de)尤為(wei)重要。目前(qian)，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真空(kong)包裝，然后置于(yu)低溫(wen)條件下進行(xing)貯藏(cang)。此種包(bao)裝方(fang)式所形成(cheng)的真(zhen)空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食(shi)甘栗(li)機體的褐(he)變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持了鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤(ze)，是實現(xiàn)(xian)低溫短(duan)期貯(zhu)藏鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保鮮方(fang)式。但隨(sui)著貯藏時間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nei)形成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易(yi)引發(fā)...
菠蘿蜜是一種(zhong)典型的(de)熱帶水果，廣泛(fan)種植于(yu)我國海南、云南(nan)、廣西等熱帶(dai)和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香味(wei)濃郁，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消費(fei)者的喜(xi)愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含(han)有豐富糖(tang)類、維生素、礦物(wu)質等營養(yǎng)(yang)物質(zhi)，還富(fu)含多酚、黃(huang)酮和甾醇(chun)等活(huo)性成分，具有(you)抗氧化(hua)功能和(he)藥用價(jia)值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和企(qi)業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南(nan)省最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜(mi)種植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而，菠(bo)蘿蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外皮堅硬(ying)難剝離，給銷售(shou)、運輸和食用(yong)帶來極(ji)大不便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售(shou)的有效途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)...
近日，成(cheng)都中醫(yī)(yi)藥大學藥學院(yuan)研究人員在(zai)國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔RapidTA+質構儀用于(yu)測定水(shui)凝膠(jiao)的壓縮(suo)模量和黏(nian)附強度。惡劣環(huán)(huan)境中的傷(shang)口面...
仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學院(yuan)園藝園林學院(yuan)研究人(ren)員在國內期刊(kan)《中國農(nóng)學通(tong)報》發(fā)表(biao)了題(ti)為"基于質構儀(yi)的三華李(li)果實質(zhi)地品質評價"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhi)構儀測定(ding)了三(san)華李的果皮強(qiang)度、果(guo)皮脆性、果皮破(po)裂距離、果皮(pi)韌性、果肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要:為(wei)建立量化(hua)評價(jia)三華李果實質(zhi)地品質(zhi)方法提(ti)供理(li)論依據(jù)，利用(yong)質構儀(yi)穿刺試(shi)驗法對(dui)三華(hua)李果實質地(di)參數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟’三(san)華李為(wei)材料，以(yi)貫入距離、貫入(ru)速度、接觸力(li)以及穿刺部位(wei)為單因素參(can)數(shù)，通過質(zhi)構儀P2探(tan)頭，對...
近日，寧波(bo)大學食品學院(yuan)研究人員在國(guo)外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀(yi)測定了干(gan)蝦的剪切力(li)。研究背(bei)景：為了改善干(gan)燥過(guo)程中干(gan)蝦的(de)嫩度和減(jian)少肉的硬度，蝦(xia)被超(chao)聲和菠蘿...
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