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Technical articles影響質構(gou)測量(liang)準確性的因素(su)很多,不同的影(ying)響因素對儀(yi)器測量和(he)感官(guan)測試之間的(de)相關性(xing)影響程(cheng)度也不(bu)一樣。(1)有些(xie)樣品(pin)內各(ge)點的質構很(hen)均勻,也有(you)一些樣品各(ge)點的質構卻(que)不一樣。盡管(guan)是在沒(mei)有偏差的(de)情況(kuang)下選擇(ze)了盡可(ke)能均一的(de)樣品,但是(shi)對很多樣(yang)品來(lai)說與生(sheng)俱來的(de)內在變(bian)化問題依然存(cun)在,需(xu)要重復一(yi)定數(shù)量的(de)實驗。重(zhong)復數(shù)(shu)量的多少取(qu)決于樣品的(de)差異程度,因(yin)此物(wu)性測定的過(guo)程中為了(le)提高可(ke)重復性(xing),對樣品需要大(da)量取樣、取點,取(qu)其平均值來減(jian)小標(biao)準誤差。(2)樣品的(de)形狀和(he)大小(xiao)是得到(dao)可重復性(xing)結果的關鍵。樣(yang)品具有很(hen)好的(de)均一(yi)性,保...
一直以來市場(chang)上應用的食品(pin)保鮮材料(liao)都是石油原料(liao)生產的聚乙烯(xi)塑料制品(pin)。這種塑料(liao)制品(pin)的阻隔性和機(ji)械特性使得塑(su)料制品得到(dao)廣泛應用，然(ran)而塑料制品(pin)的生物(wu)不可降(jiang)解性造成了(le)嚴重的環(huán)境(jing)污染?？墒?shi)用薄膜具(ju)有可直接(jie)食用和生物(wu)可降解(jie)性，可作(zuo)為新型環(huán)(huan)保的食(shi)品包裝材料(liao)。因可(ke)食用膜的水蒸(zheng)氣透過率較(jiao)低，故將其(qi)應用于果蔬(shu)保鮮(xian)中。以淀粉作(zuo)為基質的可食(shi)用膜(mo)阻隔性(xing)質不僅受(shou)到淀粉(fen)中直(zhi)鏈淀粉與支(zhi)鏈淀粉含量(liang)差異的(de)影響(xiang)，還會受(shou)到塑化劑的(de)影響。由(you)于淀(dian)粉質可(ke)食用(yong)膜干燥失水(shui)后容易開裂(lie)，所以(yi)添加多元(yuan)醇作為塑化(hua)劑來增加可(ke)食用膜干燥后(hou)...
殼聚糖具有(you)很好(hao)的成膜性、可(ke)降解性和生(sheng)物相容(rong)性，被廣泛(fan)應用于化(hua)工、食品、醫(yī)藥(yao)和農業(yè)等領(ling)域中。殼聚糖(tang)由廣泛(fan)存在于節(jié)肢(zhi)動物外殼和真(zhen)菌類細(xi)胞壁(bi)中提取(qu)的甲(jia)殼素經脫乙(yi)酰化制(zhi)得，是一種天然(ran)氨基多糖，具有(you)較強的(de)抗菌防(fang)腐能力。1樣(yang)品準(zhun)備將薄膜樣品(pin)剪成啞鈴狀(zhuang)（寬10mm，長50mm）。2儀(yi)器測定儀器(qi)：UniversalTA物性分析(xi)儀（質構儀）探(tan)頭：P/TG拉伸裝置將(jiang)剪好的啞(ya)鈴狀薄膜樣品(pin)固定于拉(la)伸裝置的(de)兩段(duan)，測定條件(jian)：測試(shi)模式(shi)：拉伸測試前速(su)度：1mm/s測試速度(du)：1mm/s測試(shi)后速度(du)：5mm/s觸...
我國油田普(pu)遍采用注水開(kai)發(fā)方式(shi)。由于地層的非(fei)均質性和油(you)藏地層的復(fu)雜性，注(zhu)入水(shui)會沿高申通(tong)孔道突入油井(jing)，導致油井大(da)量出水，特(te)別是在開發(fā)中(zhong)后期(qi)，含水上升速(su)度會加快。為(wei)提高水驅采(cai)收率，降(jiang)低流體(ti)的含水量(liang)，必須對高(gao)滲透層進(jin)行封堵(du)。目前(qian)通常采用化學(xue)試劑對水層進(jin)行封堵(du)。按照堵劑的(de)存在形態(tài)可分(fen)為凍膠(jiao)型、分散(san)體型、凝膠(jiao)型、沉淀型、多(duo)功能型等。有(you)機水(shui)基凝膠彈(dan)性好(hao)，但強(qiang)度較弱，成(cheng)本高；無機水基(ji)凝膠堵劑(ji)強度高，成本低(di)，但凝膠整體彈(dan)性差。將有(you)機凝(ning)膠與無機(ji)凝膠進行(xing)復配，可制備(bei)性能優(yōu)(you)良的復(fu)合凝(ning)膠。符合鋁凝膠(jiao)由...
大葉麻竹筍(sun)又稱(cheng)大葉烏竹、大綠(lv)竹、甜竹，屬于(yu)禾本科(ke)竹亞科、多年生(sheng)禾本科(ke)植物，廣泛分(fen)布于我國(guo)南亞熱帶和(he)熱帶(dai)地區(qū)，其食用部(bu)分為初生、嫩肥(fei)的芽或鞭，是(shi)的高產型竹(zhu)筍，適宜鮮(xian)食和加工。腌(yan)制大葉(ye)麻竹筍因其(qi)豐富的營(ying)養(yǎng)價值、*的風味(wei)等特點，深受消(xiao)費者的喜愛(ai)。同時，由于(yu)大葉(ye)麻竹(zhu)筍上市(shi)的季節(jié)(jie)性，常需(xu)要加食鹽大池(chi)腌制保藏。決定(ding)消費者(zhe)對腌制蔬菜食(shi)用品質滿(man)意度的眾多(duo)因素(su)中，質構是其zui重(zhong)要的影響因素(su)之一。蔬菜腌(yan)制過程中，受(shou)相關酶、微(wei)生物、化(hua)學物質等因素(su)作用，導致質(zhi)地變軟，影響(xiang)腌制蔬菜的食(shi)用價(jia)值。不同食(shi)...
酸菜是東(dong)北地區(qū)傳統(tǒng)的(de)發(fā)酵食(shi)品。它(ta)是以大白菜為(wei)原料(liao)，在含(han)鹽量(liang)較低的汁液(ye)中，借助于天(tian)然附著(zhe)在大白菜表(biao)面上的(de)微生物進行(xing)乳酸發(fā)酵形(xing)成的制品(pin)。酸菜發(fā)酵(jiao)是一個極為復(fu)雜的過程(cheng)，微生物的生長(zhang)代謝及生物(wu)化學(xue)等作用(yong)，使得酸(suan)菜的細胞(bao)結構以及化學(xue)成分發(fā)生了一(yi)系列的(de)變化，從而(er)形成(cheng)了*風(feng)味和清爽脆嫩(nen)的質地。1樣(yang)品準備(bei)取泡菜相同(tong)部位大(da)小均一的(de)樣品(pin)，備用2儀器測定(ding)儀器：UniversalTA物性分析(xi)儀（質構(gou)儀）探(tan)頭：P/50柱形(xing)探頭將處理(li)好的酸菜(cai)樣品放于放(fang)于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang)進行(xing)測定(ding)，測定條(tiao)件：測試模式(shi)：TP...
可吸(xi)性食(shi)品是(shi)一種粘度(du)介于(yu)固體和(he)半固體之間的(de)一種(zhong)流體。其產品(pin)的粘(zhan)稠度(du)是評價(jia)此類食品(pin)好壞的(de)一個重(zhong)要指標，同(tong)時還影響食品(pin)風味，適(shi)當?shù)恼吵矶?du)可以延長呈(cheng)味成分在(zai)口腔內粘著(zhe)的時間(jian)，給比較弱(ruo)的味更(geng)多的(de)感受時間，同(tong)時降低呈味成(cheng)分從(cong)食品中的釋(shi)放度；對于過(guo)強的味感(gan)可以給(gei)與一定程(cheng)度的(de)抑制，此(ci)作用都有(you)益于味蕾(lei)對滋味的良(liang)好感受，但(dan)是食品(pin)的粘(zhan)稠度(du)必須適(shi)當，粘稠度(du)過高后(hou)味不凈，有糊(hu)住嗓(sang)子，非常難受的(de)感覺；粘稠度(du)較稀，味感(gan)迅速(su)消失，食(shi)品風味不(bu)完整、不細膩(ni)、不豐(feng)滿?？?ke)見品質優(yōu)良而(er)又適(shi)當?shù)恼吵矶日{(diao)整可以做到(dao)錦上...
鋰電池(chi)作為一種新興(xing)能源(yuan)儲備介(jie)質，其憑借綠(lv)色無污染以及(ji)可以循(xun)環(huán)使用等性(xing)能正受到(dao)人們的(de)高度關注。鋰(li)離子電池的制(zhi)備工藝十(shi)分嚴格(ge)，一般的生(sheng)產廠家(jia)均采用以(yi)下步驟：合漿(jiang)、涂膜、烘干、輥(gun)壓、分(fen)切、組裝等。在鋰(li)離子電池(chi)制作過程中(zhong)，zui初的電池漿(jiang)料的(de)治療(liao)將影(ying)響后(hou)序所(suo)制備電池的(de)性能（如內(nei)阻和循環(huán)性能(neng)）。鋰離子電池(chi)漿料(liao)是由活性物質(zhi)（正負極材料(liao)）、黏結劑、導電(dian)劑等，通過攪(jiao)拌的方(fang)式均勻(yun)分散于(yu)溶劑中(zhong)制備而(er)成的。為了(le)追求更優(yōu)異(yi)的電化(hua)學性能，電(dian)池行業(yè)對電(dian)極漿料(liao)的粒徑要求(qiu)更高(gao)，且正向納米級(ji)方向發(fā)展。1樣(yang)品準...
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