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目前多數(shù)(shu)果醬產(chǎn)品含(han)有過(guò)(guo)多的糖分、人(ren)工色素和膠類(lèi)(lei)添加劑等(deng)不健康成(cheng)分，長(zhǎng)期食(shi)用可(ke)能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生不(bu)良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)(you)異的抗氧(yang)化性，可減少(shao)氧自由基對(duì)(dui)細(xì)胞(bao)的損害。奇(qi)亞籽富含可溶(rong)性膳(shan)食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽和(he)脂肪酸和抗氧(yang)化物質(zhì)，對(duì)心血(xue)管健(jian)康和消化(hua)系統(tǒng)功能有益(yi)。有研(yan)究表明，奇亞籽(zi)的攝入可(ke)以改善血(xue)糖、增加飽腹感(gan)。杏仁富含纖維(wei)、健康脂肪、多(duo)種維生(sheng)素與礦物質(zhì)(zhi)，有助(zhu)于維持心(xin)腦血管(guan)健康和(he)調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水(shui)平。還有研究表(biao)明，長(zhǎng)期攝入(ru)杏仁可(ke)降低患(huan)心血管(guan)疾病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且，多樣化的(de)食品融合(he)有助于(yu)提供更豐富(fu)...

鐵棍(gun)山藥是懷(huai)山藥(yao)品種中的精品(pin)，產(chǎn)于(yu)河南省(sheng)焦作市(古(gu)懷慶府)。《神(shen)農(nóng)本草經(jīng)》記(ji)載：山藥以河南(nan)懷慶者良。懷(huai)藥因(yin)其優(yōu)良的(de)品質(zhì)和dute的(de)藥用價(jià)(jia)值，在海內(nèi)(nei)外享(xiang)有“華(hua)藥”之美譽(yù)。鐵(tie)棍山(shan)藥含有(you)淀粉、糖蛋白、尿(niao)囊素、黏(nian)液汁等活性成(cheng)分，以及碘(dian)、磷、鈣等多(duo)種微量元素，具(ju)有防治高血脂(zhi)、調(diào)理腸胃、降(jiang)血糖等(deng)作用(yong)，其食(shi)用和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)jigao。1、鐵棍山藥(yao)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測(cè)定儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/0.5柱形探(tan)頭將干燥前后(hou)的鐵棍山藥片(pian)置于柱形探(tan)頭...

蕨麻（PotentillaanserinaL.），是薔薇科(ke)委陵菜屬(shu)的多(duo)年生草本植物(wu)。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維(wei)、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性成分(fen)，具有營(yíng)養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)(bu)、口感佳等特性(xing)。1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/5柱形(xing)探頭將不同干(gan)燥方式(shi)的蕨(jue)麻樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試參(can)數(shù)如(ru)下：測(cè)(ce)試模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析(TPA)觸(chu)發(fā)力(li)：10gf測(cè)試速度：1mm/s目(mu)標(biāo)模式：距(ju)離6mm兩次下(xia)壓...

日益增長(zhǎng)(zhang)的人(ren)口數(shù)(shu)量、蔬菜需求(qiu)、有限的土地(di)資源，這(zhe)三者間的矛(mao)盾是全球面(mian)臨的(de)重大問(wèn)題之(zhi)一。隨(sui)著科技(ji)的發(fā)(fa)展，室(shi)內(nèi)立體種植模(mo)式可(ke)以有效節(jié)約土(tu)地資源，是解(jie)決全球蔬(shu)菜需求的(de)重要手段，其(qi)中水培是立(li)體種植(zhi)生產(chǎn)中普(pu)遍采用的(de)技術(shù)之一。目(mu)前，在我(wo)國(guó)水培(pei)種植生產(chǎn)中(zhong)多數(shù)(shu)采用傳統(tǒng)的塑(su)料營(yíng)養(yǎng)缽作為(wei)種植載體，但塑(su)料營(yíng)養(yǎng)(yang)缽在對(duì)幼苗移(yi)栽脫膜(mo)時(shí)易損(sun)傷幼苗(miao)根系，影響幼苗(miao)生長(zhǎng)，同時(shí)大量(liang)塑料(liao)廢棄(qi)物不易回收利(li)用，更不可(ke)自然降(jiang)解，一定程(cheng)度上影響了(le)生態(tài)環(huán)境。在水(shui)培種(zhong)植生(sheng)產(chǎn)中，亟(ji)需研制環(huán)保型(xing)種植載體替(ti)代塑料(liao)營(yíng)養(yǎng)(yang)缽，這是設(shè)施種(zhong)植...

浙江大學(xué)園(yuan)藝系研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)期刊《FoodChemistry》（中科(ke)院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)(fa)表了題為"Enhancingpost-harvestqualityoftomatofruitswithchitosanoligosaccharide-zincoxidenanocomposites:Astudyonbiocompatibility,qualityimprovement,ａndcarotenoidenhancement"的研(yan)究性(xing)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔Uni...

亳州學(xué)院生物(wu)與食品工程系(xi)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《安徽科(ke)技學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了(le)題為"養(yǎng)生蔓(man)越莓奶凍的研(yan)制及其質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了養(yǎng)(yang)生蔓越莓(mei)奶凍的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和粘附(fu)性等(deng)指標(biāo)。摘要(yao):目的:將藥(yao)食同(tong)源類(lèi)植物花(hua)果與西式(shi)甜點(diǎn)(dian)結(jié)合，研(yan)究開(kāi)發(fā)了(le)以酸棗仁(ren)、亳菊、枸杞、蔓越(yue)莓干、牛奶、椰(ye)漿以及吉利(li)丁片(pian)為主要原(yuan)料的(de)一種新型的(de)養(yǎng)生蔓越(yue)莓奶凍，并對(duì)(dui)所得奶凍(dong)的上下(xia)層進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)(gou)分析。方法:結(jié)(jie)合感官(guan)評(píng)定實(shí)驗(yàn)，采(cai)用正交(jiao)試驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)方(fang)法對(duì)...

浙江(jiang)工商大(da)學(xué)食品與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《FoodBioscience》（Q1，IF：4.8）發(fā)表(biao)了題為"Studyonthestructureａndpreservationmechanismof3D-PrintedsurimiwithCa2+ａndXylo-oligosaccharides"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定3D打印(yin)魚(yú)糜的硬度(du)、彈性、粘附性(xing)、回復(fù)性和凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。魚(yú)糜(mi)的粘(zhan)度和(he)塑性(xing)是顯著的，魚(yú)(yu)糜是一種(zhong)...

哈爾濱商(shang)業(yè)大(da)學(xué)研(yan)究人(ren)員在國(guó)際(ji)食品期刊《EuropeanFoodResearchａndTechnology》（IF：3.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Effectsofhigh?pressurethawingonthequalityａndmyofibrillarproteindenaturationofAtlanticsalmon"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定大西洋鮭(gui)魚(yú)的硬度(du)、彈性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性指標(biāo)(biao)。采用(yong)不合適的(de)解凍方(fang)法可能影響食(shi)品的品質(zhì)...