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隨著生(sheng)活水平的不斷(duan)提高，人們對動(dong)物性蛋白的(de)需求量越來越(yue)大，同(tong)時也在尋(xun)找能夠代替肉(rou)食的(de)方法。高水分擠(ji)壓不僅能生(sheng)產(chǎn)出與動(dong)物肉相似(shi)質(zhì)地的植物基(ji)肉制品，而且(qie)可以最(zui)大限度地保(bao)留大(da)豆蛋白的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白(bai)和小麥(mai)蛋白制作了一(yi)種仿(fang)肉類植物制品(pin)。原料進入雙(shuang)螺桿擠壓機后(hou)，會被加熱(re)至高溫，然后(hou)通過螺桿的壓(ya)力及剪(jian)切力，將(jiang)原料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合在一(yi)起，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時(shi)在擠壓和剪切(qie)力的作用(yong)下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gou)發(fā)生變性，蛋白(bai)分子(zi)鏈經(jīng)展開、團(tuan)聚、聚集(ji)和交(jiao)聯(lián)，氧化生成(cheng)新的二(er)硫鍵，伴(ban)隨著與(yu)...

水凝膠是由(you)天然或合成聚(ju)合物和(he)水分子(zi)制成的(de)具有三(san)維網(wǎng)(wang)絡結(jié)構的高分(fen)子化合物(wu)，可以(yi)在其(qi)網(wǎng)絡中吸收并(bing)保留大(da)量的水而不溶(rong)解。水凝膠具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和(he)相容(rong)性等性質(zhì)，在組(zu)織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食(shi)品添加劑(ji)和醫(yī)療應(ying)用等方(fang)面的應用中表(biao)現(xiàn)出較大的優(yōu)(you)勢。為(wei)減少環(huán)境污染(ran)和資源(yuan)浪費，利用天(tian)然可(ke)降解大分子(zi)生物聚(ju)合物(wu)制備高性(xing)能水凝膠(jiao)已引起人們(men)的廣泛關注。淀(dian)粉是一種天然(ran)生物大分(fen)子，它是由直鏈(lian)淀粉和支鏈淀(dian)粉組成(cheng)的。它是一(yi)種碳水化合(he)物，并(bing)且在自然(ran)界中含量非常(chang)豐富，僅次(ci)于纖維素(su)。淀粉具有非常(chang)多的優(yōu)點，比如(ru)...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又(you)稱為菜用大豆(dou)或青毛豆，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)(yang)成分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人(ren)體蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸組(zu)成相似。因此(ci)，毛豆作為人類(lei)植物(wu)蛋白的重(zhong)要來源，深(shen)受消費者喜(xi)愛，常(chang)被加工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱(re)處理(li)是果蔬采(cai)后加(jia)工的基本工(gong)序之一，它可(ke)以破壞酶活性(xing)，殺死微(wei)生物。熱處理(li)還具有(you)排除組織中的(de)空氣、防止氧化(hua)、減少果蔬(shu)中的硝酸鹽以(yi)及軟化(hua)組織(zhi)的作用。適當?shù)?de)熱燙護(hu)色可以有效(xiao)防止(zhi)果蔬在儲存(cun)過程中褐(he)變，延長果蔬(shu)的保質(zhì)(zhi)。為了取得(de)理想的護(hu)...

鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗(li)呼吸強度高、易(yi)被病原(yuan)真菌(jun)感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導致其(qi)貨架(jia)期十(shi)分有限(xian)。因此，開發(fā)(fa)適合鮮食甘(gan)栗的包裝方式(shi)以延(yan)長其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚乙烯袋(dai)抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低溫條件(jian)下進(jin)行貯藏。此(ci)種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘(gan)栗機體的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好(hao)的色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏(cang)鮮食甘(gan)栗行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨(sui)著貯(zhu)藏時(shi)間的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是一(yi)種典型(xing)的熱帶水(shui)果，廣泛種植(zhi)于我國海南(nan)、云南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其香味(wei)濃郁，爽脆(cui)清甜，深(shen)受消費者(zhe)的喜愛。此(ci)外，菠蘿(luo)蜜不僅含有豐(feng)富糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和(he)甾醇(chun)等活性成分(fen)，具有(you)抗氧化功能和(he)藥用價(jia)值。近年(nian)來，屏(ping)邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)的推動(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南省最大的(de)專業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外皮堅(jian)硬難剝離，給銷(xiao)售、運輸(shu)和食用帶來極(ji)大不(bu)便，制(zhi)約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡管鮮(xian)切果蔬(shu)的...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥大學(xue)藥學院研究人(ren)員在國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構儀用于測(ce)定水凝膠(jiao)的壓縮(suo)模量和黏附強(qiang)度。惡劣(lie)環(huán)境(jing)中的(de)傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學院園(yuan)藝園林(lin)學院研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《中國(guo)農(nóng)學通(tong)報》發(fā)表了(le)題為"基(ji)于質(zhì)構儀的三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價(jia)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gou)儀測定了三華(hua)李的果(guo)皮強度、果皮(pi)脆性(xing)、果皮破裂(lie)距離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果(guo)肉黏聚(ju)性、果肉(rou)膠著力。摘要:為(wei)建立量(liang)化評價(jia)三華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)方法提(ti)供理(li)論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構儀穿刺試(shi)驗法對三華(hua)李果實(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)進行(xing)測定。以‘麒麟(lin)’三華李為材(cai)料，以貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸(chu)力以及穿(chuan)刺部位為(wei)單因(yin)素參數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構儀P2探頭，對...

近日(ri)，寧波大(da)學食(shi)品學院研究人(ren)員在國外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀測定了干(gan)蝦的剪(jian)切力。研究(jiu)背景：為(wei)了改善干燥過(guo)程中(zhong)干蝦的嫩(nen)度和減少肉的(de)硬度，蝦被超(chao)聲和菠蘿...