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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進行咀嚼(jue)過程(cheng)模擬，測定(ding)鹽酸氨基葡(pu)萄糖咀嚼(jue)片于口腔中(zhong)咀嚼所(suo)需力及靜(jing)態(tài)崩解過程，評(ping)估該咀嚼(jue)片的適口性及(ji)可咀嚼性。1、咀嚼(jue)所需力的(de)評估咀嚼片的(de)破碎力(li)受其處方工藝(yi)、大小(xiao)、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方向等(deng)影響，其(qi)中力(li)的作用(yong)方向(xiang)與咀嚼(jue)過程中(zhong)牙齒咬合(he)方向(xiang)有關(guān)，與(yu)咀嚼片特(te)性無關(guān)，因此本(ben)研究僅探討力(li)的作(zuo)用方(fang)向?qū)?ju)嚼片破(po)碎力的影(ying)響。使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬鹽酸氨(an)基葡萄糖咀嚼(jue)片于口腔中(zhong)被嚼碎的(de)過程。連接探頭(tou)，分別從(cong)軸向、短(duan)徑向、長徑(jing)向3個方向作(zuo)用于咀嚼片(pian)中心。時間-力曲(qu)線圖中shou個峰值(zhi)力代表破(po)碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對于胃(wei)腸遞送非(fei)常重要。多糖水(shui)凝膠(jiao)是一種(zhong)三維親水聚(ju)合物，可(ke)以吸收、保(bao)留大(da)量的水，相比(bi)于其他(ta)微觀尺(chi)度/尺寸的載(zai)體（如顆粒和微(wei)膠囊），水凝膠因(yin)其宏觀(guan)的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性(xing)、可嵌入的大(da)空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌(jun)包埋(mai)條件(jian)成為良好的胃(wei)腸遞送(song)載體。大(da)多數(shù)天(tian)然多糖可以順(shun)利的通過(guo)胃到(dao)達腸，其(qi)中海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠壁材。SA水(shui)凝膠可以在酸(suan)性或胃(wei)液中為(wei)生物活性物質(zhì)(zhi)提供保護，XAN可在(zai)較高的溫(wen)度和較(jiao)大的(de)pH值范(fan)圍下提供(gong)良好(hao)的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G...

果丹皮(pi)是以(yi)含有較多(duo)果膠和有機(ji)酸的水果為(wei)主要原料(liao)制得的果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近(jin)年來，有關(guān)(guan)果丹皮(pi)的開發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘(ju)等水(shui)果制作(zuo)果丹皮(pi)，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶等蔬(shu)菜制(zhi)作復(fù)合(he)果蔬果丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形(xing)探頭將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下(xia)：測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）測試(shi)前速度：0.5mm/s測(ce)試速度：0.5mm/s測試后(hou)速度...

鰹魚雖(sui)然營養(yǎng)豐(feng)富,但由(you)于其肌肉纖(xian)維粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一般(ban)被加工成罐頭(tou)或木魚精(jing)調(diào)味料,產(chǎn)品形(xing)式較為單(dan)一,屬于低值金(jin)槍魚。在鰹魚加(jia)工過(guo)程中往往(wang)會產(chǎn)生大量副(fu)產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚骨(gu)和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至可(ke)占魚體總(zong)質(zhì)量(liang)的50%以上,這些副(fu)產(chǎn)物受加(jia)工設(shè)備和經(jīng)濟(ji)成本所限,浪(lang)費十分嚴重。擠(ji)壓膨化是一(yi)種集(ji)物料的攪拌(ban)、混合、輸送、剪(jian)切、熱(re)壓、殺菌、膨化(hua)和成(cheng)型等多(duo)個工藝流程(cheng)于一(yi)體的食(shi)品加工新(xin)技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)熱加工(gong)工藝相比(bi),具有時間(jian)短、效率高和(he)經(jīng)濟實惠等諸(zhu)多優(yōu)點。食品(pin)物料在擠壓膨(peng)化機內(nèi)受到(dao)高溫(wen)、高壓(ya)和高剪...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種(zhong)來源于植(zhi)物的天(tian)然多(duo)酚類化合(he)物，有(you)抗炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等多種(zhong)功效。研(yan)究表明，白(bai)藜蘆(lu)醇對大部(bu)分不同亞型(xing)的晚期乳腺(xian)癌類器官(guan)的生長都有(you)抑制作(zuo)用。在三陰(yin)性乳腺癌的研(yan)究中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆(lu)醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的表達(da)，并且能靶向(xiang)調(diào)控細胞凋亡(wang)和DNA損傷修復(fù)通(tong)路，抑制(zhi)癌細胞的活性(xing)?？鼓[瘤藥物(wu)的靶向遞送(song)是治療中(zhong)亟待解決(jue)的難題，透(tou)皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡(jian)便有(you)效的(de)方式(shi)在腫瘤部位進(jin)行局部遞送，減(jian)少對正(zheng)常器官和(he)組織的毒副作(zuo)用。由于皮(pi)膚的屏障(zhang)作用(yong)，普通(tong)的貼劑透(tou)過率(lv)...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶海(hai)洋學(xué)(xue)院合作在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員...

寧波大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)與工程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...

枸杞是(shi)一種古老的(de)滋補品，主(zhu)要產(chǎn)地為寧(ning)夏中寧縣(xian)。市場(chang)上主要以干制(zhi)枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩種形式(shi)銷售。鮮枸杞中(zhong)含有維生素、甜(tian)菜堿等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮枸(gou)杞作為(wei)一種(zhong)典型的(de)漿果，果實質(zhì)(zhi)地柔軟，皮薄(bao)且含水(shui)量高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)寧夏(xia)高溫時(shi)期，鮮枸杞在常(chang)溫下(xia)保存會腐(fu)爛，且寧夏(xia)地區(qū)多為(wei)山地和丘陵，在(zai)運輸(shu)過程中極易(yi)受到機(ji)械損傷。1、枸(gou)杞硬度測定(ding)儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型(xing)探頭將(jiang)鮮枸杞放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀平(ping)臺上，測試條(tiao)件如(ru)下：測(ce)試模式(shi)...