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2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《上海(hai)海洋大(da)學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長和(he)肉質(zhì)影響的(de)比較”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定草魚肌肉的(de)硬度(du)、咀嚼(jue)性、粘(zhan)聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)研究(jiu)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分(fen)別以普(pu)通配(pei)合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品學(xué)院研(yan)究人員在食品(pin)期刊(kan)《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究(jiu)論文。在(zai)本論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...

鮮食玉米因(yin)為甜(tian)嫩清新的(de)風(fēng)味特點(diǎn)廣為(wei)消費(fèi)者喜愛(ai)，是餐(can)飲中常(chang)見品類。在鮮食(shi)玉米的品質(zhì)特(te)性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是僅次(ci)于甜(tian)味而影響消費(fèi)(fei)者嗜好性的(de)感官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道，果(guo)皮厚度、水(shui)分和淀(dian)粉組成等內(nèi)在(zai)屬性以(yi)及溫度(du)濕度(du)等外(wai)部因素都(dou)可以影響鮮食(shi)玉米的質(zhì)(zhi)構(gòu)特點(diǎn)。目前(qian)對食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)分析中(zhong)，除感官(guan)評價(jià)外，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以通過(guo)不同(tong)探頭以及運(yùn)動(dong)模式，根據(jù)感(gan)應(yīng)到的力的結(jié)(jie)合不同模型軟(ruan)件進(jìn)行分(fen)析，可(ke)在一定程度上(shang)可以體現(xiàn)(xian)食品的(de)硬度(du)、脆度、黏彈性(xing)等感(gan)官屬(shu)性，如用(yong)于分析不(bu)同稻米制作(zuo)的米飯適口性(xing)差異、各種輔料(liao)、發(fā)酵方(fang)式對饅頭等(deng)淀粉(fen)基食...

魚糜制品是(shi)魚類(lei)深加工中產(chǎn)(chan)量較大的產(chǎn)(chan)品，因其(qi)高蛋(dan)白、低膽固(gu)醇、低脂肪、低(di)熱、低鹽、口(kou)感鮮嫩(nen)、食用(yong)方便等(deng)特點(diǎn)，具有廣(guang)闊的利用價(jià)值(zhi)，越來越受到消(xiao)費(fèi)者的(de)重視(shi)。魚糜分為(wei)生鮮魚糜(mi)和冷凍魚糜(mi)。原料經(jīng)采肉、漂(piao)洗、脫水、精(jing)濾后成生鮮(xian)魚糜(mi);生鮮魚(yu)糜加入(ru)適量的(de)糖類、多聚(ju)磷酸鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)冷(leng)卻、混合、填(tian)充包裝，制成可(ke)低溫長(zhang)期保存的魚(yu)糜制品的(de)原料即為冷凍(dong)魚糜。魚糜制品(pin)是指以生(sheng)鮮魚糜或冷凍(dong)魚糜為原(yuan)料，加(jia)入食鹽、輔料等(deng)進(jìn)行擂潰(kui)成粘(zhan)稠魚(yu)漿后，經(jīng)(jing)成型、熟化形成(cheng)的具有彈性(xing)的凝膠網(wǎng)狀(zhuang)食品的總稱(cheng)。魚糜制(zhi)品根據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊(kan)《中國食品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大學(xué)(xue)食品與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食(shi)品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食品的(de)口腔行為(wei)、風(fēng)味釋放(fang)和感(gan)官愉(yu)悅，是影(ying)響消費(fèi)(fei)者對食(shi)品的(de)喜好和可接受(shou)性的重(zhong)要因素。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和儀器測(ce)量方法等，以(yi)期讓(rang)科研人員(yuan)更好地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品(pin)提供(gong)理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊《食(shi)品科學(xué)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“含發(fā)酵(jiao)乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化及主體風(fēng)(feng)味成分(fen)動態(tài)解析(xi)”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)牦牛酸奶的(de)硬度、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘性指標(biāo)(biao)。摘要：利用(yong)具有(you)益生性能的發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01生(sheng)產(chǎn)牦牛酸(suan)奶，首(shou)先通過單(dan)因素試驗(yàn)、響(xiang)應(yīng)面試驗(yàn)(yan)優(yōu)化益生菌(jun)發(fā)酵條件，觀察(cha)貯藏期間產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)變(bian)化，并且利(li)用電(dian)子鼻解(jie)析不同后熟(shu)時(shí)間牦牛酸(suan)奶的香氣成(cheng)分變化。結(jié)果表(biao)明：發(fā)(fa)酵...

2019年12月(yue)，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文(wen)。在本論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)魚明膠/氧化淀(dian)粉膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率。全(quan)文下載鏈接(jie)：Developm...

凝膠作(zuo)為常用(yong)的封堵材(cai)料，在老油田控(kong)水穩(wěn)油(you)中有(you)重要(yao)的地位，研究其(qi)性能顯得至(zhi)關(guān)重要。本文通(tong)過實(shí)(shi)驗(yàn)和(he)查找文(wen)獻(xiàn)，介(jie)紹了凝膠性(xing)能測定(ding)及評價(jià)(jia)，包括凝膠(jiao)的成膠(jiao)時(shí)間、黏(nian)度、黏彈(dan)性、抗(kang)剪切性能、強(qiáng)(qiang)度、屈(qu)服應(yīng)力、蠕變回(hui)復(fù)性(xing)和封堵性能。通(tong)過對凝膠(jiao)性能測定及評(ping)價(jià)綜述，為(wei)實(shí)驗(yàn)(yan)研究(jiu)、現(xiàn)場工作中凝(ning)膠性能及評價(jià)(jia)提供(gong)全新(xin)的參考。凝膠是(shi)線性聚(ju)合物在交(jiao)聯(lián)劑作(zuo)用下(xia)，形成空(kong)間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(gou)，結(jié)構(gòu)空(kong)隙中充滿了(le)作為(wei)分散介質(zhì)的(de)液體(ti)，這種(zhong)分散(san)體系(xi)稱作凝膠。凝膠(jiao)是目前(qian)常用的(de)封堵材(cai)料，一般(ban)凝膠性能從(cong)成膠(jiao)時(shí)間、黏度、黏彈(dan)性、抗剪切(qie)性能、...