? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表了(le)上海海(hai)洋大學(xué)(xue)研究人(ren)員題為"兒茶素對草魚(yu)生長(zhang)性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試(shi)驗旨在研(yan)究兒(er)茶素對草魚生(sheng)長性能(neng)、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響。 試(shi)驗選(xuan)取平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨(sui)機分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼(si)料中添加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每(mei)組3個重復(fù)(fu)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨(sui)著兒(er)茶素的添(tian)加，各組(zu)間魚(yu)體增重率和(he)飼料系數(shù)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提(ti)高了魚(yu)體肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余(yu)各兒茶素(su)添加組血清超(chao)氧化物歧(qi)化酶活性均(jun)顯著高(gao)于對照組（P＜0.05），各組(zu)間在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基(ji)酸和脂(zhi)肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含量和(he)C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯著高(gao)于對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分(fen)、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪(fang)、粗灰(hui)分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性、肌(ji)肉失水(shui)率以及(ji)肌纖(xian)維密度(du)和直徑上(shang)差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素(su)對草魚(yu)生長(zhang)性能沒(mei)有顯著影(ying)響，可提高血(xue)清抗氧化能(neng)力，在(zai)一定程度(du)上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中(zhong)兒茶素(su)的推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

?