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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀(ju)嚼過(guo)程模(mo)擬，測(cè)定鹽酸(suan)氨基(ji)葡萄糖咀(ju)嚼片于(yu)口腔中(zhong)咀嚼(jue)所需力(li)及靜態(tài)崩(beng)解過程，評(píng)(ping)估該咀嚼片(pian)的適口性及(ji)可咀嚼性。1、咀嚼(jue)所需力(li)的評(píng)估咀嚼片(pian)的破碎力(li)受其(qi)處方(fang)工藝、大小、形(xing)狀、厚度、力的作(zuo)用方向等影(ying)響，其中(zhong)力的作用方向(xiang)與咀嚼過程(cheng)中牙齒(chi)咬合方向有(you)關(guān)，與(yu)咀嚼(jue)片特(te)性無關(guān)，因(yin)此本(ben)研究僅探(tan)討力的(de)作用方向?qū)?dui)咀嚼(jue)片破碎力的(de)影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸(suan)氨基葡萄糖咀(ju)嚼片于口(kou)腔中被嚼碎(sui)的過(guo)程。連(lian)接探(tan)頭，分別從軸(zhou)向、短徑向(xiang)、長徑向(xiang)3個(gè)方向作(zuo)用于咀(ju)嚼片中(zhong)心。時(shí)間(jian)-力曲線(xian)圖中(zhong)shou個(gè)峰值(zhi)力代表破(po)碎力，...

載體材料(liao)的選擇對(duì)于(yu)胃腸(chang)遞送非常重(zhong)要。多糖水凝膠(jiao)是一種三(san)維親水聚(ju)合物(wu)，可以吸收(shou)、保留大量(liang)的水(shui)，相比于(yu)其他(ta)微觀尺度/尺(chi)寸的(de)載體(ti)（如顆粒(li)和微膠囊(nang)），水凝膠因其(qi)宏觀(guan)的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌(qian)入的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生(sheng)菌包埋條件(jian)成為良好的胃(wei)腸遞送(song)載體(ti)。大多數(shù)天然(ran)多糖(tang)可以順(shun)利的通(tong)過胃到達(dá)腸，其(qi)中海(hai)藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可(ke)作為(wei)較好的水凝(ning)膠壁(bi)材。SA水凝膠(jiao)可以在酸性或(huo)胃液(ye)中為生物活(huo)性物質(zhì)提(ti)供保(bao)護(hù)，XAN可在較(jiao)高的溫度和較(jiao)大的pH值范(fan)圍下(xia)提供良(liang)好的穩(wěn)定性和(he)黏度，G...

果丹皮是(shi)以含有(you)較多果膠和(he)有機(jī)酸(suan)的水果為主(zhu)要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休閑食品(pin)。近年來，有關(guān)果(guo)丹皮(pi)的開發(fā)(fa)日趨多樣化(hua)，有學(xué)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴(hou)桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果制作(zuo)果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai)等蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果(guo)丹皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀(yi)器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探頭將果(guo)丹皮(pi)樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測(cè)(ce)試前速(su)度：0.5mm/s測(cè)(ce)試速度(du)：0.5mm/s測(cè)試后速度...

鰹魚雖(sui)然營養(yǎng)豐(feng)富,但(dan)由于其肌肉纖(xian)維粗大、發(fā)酸、腥(xing)味重,一般被加(jia)工成罐(guan)頭或木魚精調(diào)(diao)味料(liao),產(chǎn)品形式較(jiao)為單一,屬(shu)于低值金槍(qiang)魚。在鰹魚加(jia)工過程中(zhong)往往會(huì)產(chǎn)(chan)生大量副(fu)產(chǎn)物(wu)(如碎肉、魚骨和(he)內(nèi)臟等),其質(zhì)(zhi)量甚至可(ke)占魚體總質(zhì)(zhi)量的50%以上(shang),這些副(fu)產(chǎn)物受加(jia)工設(shè)(she)備和經(jīng)濟(jì)成(cheng)本所(suo)限,浪費(fèi)十分嚴(yán)(yan)重。擠壓膨化是(shi)一種集物(wu)料的攪拌、混(hun)合、輸送、剪(jian)切、熱(re)壓、殺菌、膨(peng)化和成型等(deng)多個(gè)工藝(yi)流程于一(yi)體的食品加工(gong)新技(ji)術(shù),與傳(chuan)統(tǒng)熱加(jia)工工藝相比(bi),具有時(shí)(shi)間短、效(xiao)率高(gao)和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料在(zai)擠壓膨化機(jī)內(nèi)(nei)受到高(gao)溫、高壓和高(gao)剪...

白藜(li)蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種(zhong)來源于植物(wu)的天然多酚類(lei)化合物(wu)，有抗炎、抗氧(yang)化、抗腫(zhong)瘤等(deng)多種(zhong)功效。研(yan)究表(biao)明，白藜蘆醇(chun)對(duì)大部分不(bu)同亞(ya)型的晚期乳(ru)腺癌類器官(guan)的生(sheng)長都(dou)有抑制作用(yong)。在三陰(yin)性乳腺癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)，并(bing)且能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通路，抑(yi)制癌(ai)細(xì)胞的(de)活性?？鼓[瘤(liu)藥物的靶向(xiang)遞送是(shi)治療中(zhong)亟待解決(jue)的難題(ti)，透皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡(jian)便有(you)效的方式在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行(xing)局部遞送，減(jian)少對(duì)(dui)正常(chang)器官和組(zu)織的毒(du)副作用(yong)。由于皮膚的(de)屏障(zhang)作用，普通(tong)的貼劑透過(guo)率...

浙江大(da)學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海洋(yang)學(xué)院合作在國(guo)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)...

寧波大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用(yong)上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是一種古(gu)老的滋補(bǔ)品(pin)，主要(yao)產(chǎn)地為寧(ning)夏中寧(ning)縣。市場(chǎng)上(shang)主要以干制(zhi)枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩(liang)種形式銷售(shou)。鮮枸杞(qi)中含有(you)維生素(su)、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞(qi)作為一種典(dian)型的漿果(guo)，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔軟，皮(pi)薄且含(han)水量高，成熟(shu)季節(jié)(jie)在6-8月，采收(shou)正當(dāng)(dang)寧夏高(gao)溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞(qi)在常溫下保(bao)存會(huì)腐爛(lan)，且寧夏地區(qū)多(duo)為山地和丘(qiu)陵，在(zai)運(yùn)輸過程中(zhong)極易受到機(jī)(ji)械損傷。1、枸杞硬(ying)度測(cè)定儀(yi)器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型探頭(tou)將鮮(xian)枸杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：測(cè)試(shi)模式(shi)...