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隨著生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，人(ren)們對(duì)動(dòng)物性蛋(dan)白的(de)需求(qiu)量越來(lái)(lai)越大(da)，同時(shí)也在尋找(zhao)能夠代替(ti)肉食(shi)的方法。高水分(fen)擠壓不僅能(neng)生產(chǎn)出(chu)與動(dòng)物(wu)肉相似(shi)質(zhì)地的植(zhi)物基(ji)肉制品，而且可(ke)以最大限度(du)地保留(liu)大豆蛋白的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物(wu)活性(xing)物質(zhì)。本研(yan)究采用大豆蛋(dan)白和小麥蛋(dan)白制作了一(yi)種仿(fang)肉類植物制(zhi)品。原(yuan)料進(jìn)入雙螺桿(gan)擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加熱(re)至高溫，然(ran)后通過螺桿的(de)壓力(li)及剪切力(li)，將原料內(nèi)部的(de)分子結(jié)合(he)在一起，使得(de)物料充分(fen)熟化，同時(shí)(shi)在擠壓和(he)剪切力的作(zuo)用下(xia)，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚(ju)集和交聯(lián)，氧(yang)化生(sheng)成新的(de)二硫鍵(jian)，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由天(tian)然或(huo)合成聚(ju)合物(wu)和水分(fen)子制成的(de)具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高(gao)分子化合物(wu)，可以在其網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸(xi)收并保留大(da)量的水而(er)不溶解。水(shui)凝膠具有(you)高含水(shui)率，柔韌性和相(xiang)容性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食(shi)品添加劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢(shì)。為減少(shao)環(huán)境污染和(he)資源浪費(fèi)，利用(yong)天然可降解大(da)分子(zi)生物(wu)聚合物制(zhi)備高(gao)性能水凝膠已(yi)引起人們(men)的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉(fen)是一種天(tian)然生物大(da)分子，它(ta)是由直鏈(lian)淀粉和支鏈淀(dian)粉組成的。它是(shi)一種碳水化(hua)合物，并且(qie)在自然界(jie)中含量非常豐(feng)富，僅次于纖維(wei)素。淀粉(fen)具有(you)非常多的優(yōu)點(diǎn)(dian)，比如...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆屬，又(you)稱為(wei)菜用大豆或青(qing)毛豆，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分，其氨基酸(suan)比例與人體(ti)蛋白質(zhì)中氨基(ji)酸組(zu)成相似。因此(ci)，毛豆作為人類(lei)植物蛋白的重(zhong)要來(lái)(lai)源，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛，常(chang)被加工成(cheng)各類產(chǎn)(chan)品。熱處理是果(guo)蔬采(cai)后加工的基(ji)本工序之(zhi)一，它可以破(po)壞酶活(huo)性，殺死微生物(wu)。熱處理還具(ju)有排除組(zu)織中的空(kong)氣、防止氧化、減(jian)少果蔬中的硝(xiao)酸鹽(yan)以及軟化組(zu)織的(de)作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)色(se)可以有效防(fang)止果蔬在儲(chǔ)存(cun)過程中褐(he)變，延長(zhǎng)果蔬的(de)保質(zhì)。為了取(qu)得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨基(ji)酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮(xian)食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易被(bei)病原(yuan)真菌感染并(bing)發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨(huo)架期十(shi)分有(you)限。因此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方(fang)式以延(yan)長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯袋(dai)抽真空包(bao)裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體(ti)的褐變和微生(sheng)物繁殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘栗良好(hao)的色澤，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘(gan)栗行之有效的(de)保鮮(xian)方式。但(dan)隨著(zhe)貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhǎng)，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果，廣泛(fan)種植于我國(guó)海(hai)南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和(he)亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消費(fèi)者的喜(xi)愛。此外(wai)，菠蘿蜜(mi)不僅含有豐(feng)富糖類、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮(tong)和甾醇等(deng)活性成分，具有(you)抗氧(yang)化功能和藥(yao)用價(jià)(jia)值。近年來(lái)，屏(ping)邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省最(zui)大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一種(zhong)大型水果(guo)且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸和食(shi)用帶來(lái)(lai)極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜銷(xiao)售的(de)有效途徑。盡管(guan)鮮切果蔬(shu)的...

近日(ri)，成都中醫(yī)藥大(da)學(xué)藥學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定水凝膠的(de)壓縮模量(liang)和黏附強(qiáng)(qiang)度。惡劣(lie)環(huán)境中的(de)傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《中國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了三(san)華李的果(guo)皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破(po)裂距離、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著力(li)。摘要:為建立(li)量化(hua)評(píng)價(jià)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提供理(li)論依據(jù)(ju)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗(yàn)法(fa)對(duì)三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地參(can)數(shù)進(jìn)行測(cè)定。以(yi)‘麒麟’三華李(li)為材料，以(yi)貫入距離、貫入(ru)速度(du)、接觸力以及(ji)穿刺部位(wei)為單因素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對(duì)...

近日，寧(ning)波大學(xué)食(shi)品學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測(cè)(ce)定了干蝦的剪(jian)切力。研(yan)究背景：為了改(gai)善干(gan)燥過程中干(gan)蝦的嫩度和(he)減少肉的硬度(du)，蝦被超聲和(he)菠蘿(luo)...