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隨著生活水平(ping)的不(bu)斷提高，人們對(dui)動物性蛋(dan)白的(de)需求量越來(lai)越大(da)，同時(shi)也在尋找能(neng)夠代替肉食(shi)的方法。高水(shui)分擠(ji)壓不僅能生產(chǎn)(chan)出與動(dong)物肉(rou)相似質(zhì)地(di)的植(zhi)物基(ji)肉制品，而且(qie)可以最大限度(du)地保留大豆蛋(dan)白的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物活(huo)性物質(zhì)。本研究(jiu)采用大豆蛋白(bai)和小麥(mai)蛋白制作了一(yi)種仿肉類植(zhi)物制品。原(yuan)料進(jin)入雙螺(luo)桿擠壓機后(hou)，會被加(jia)熱至高溫(wen)，然后通過螺(luo)桿的壓力及(ji)剪切力(li)，將原料內(nèi)部(bu)的分子結(jié)合(he)在一起，使(shi)得物料充(chong)分熟化，同時(shi)在擠(ji)壓和(he)剪切力的作用(yong)下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性(xing)，蛋白分子鏈經(jīng)(jing)展開、團(tuan)聚、聚集和(he)交聯(lián)，氧化(hua)生成新的(de)二硫鍵，伴隨(sui)著與(yu)...

水凝(ning)膠是由天然或(huo)合成聚合物和(he)水分(fen)子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高分(fen)子化合物(wu)，可以在其網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸收并保(bao)留大量的水而(er)不溶解。水凝(ning)膠具有(you)高含水率，柔(rou)韌性和(he)相容性等(deng)性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等方(fang)面的應(yīng)用中表(biao)現(xiàn)出較大的優(yōu)(you)勢。為減少環(huán)境(jing)污染和資源浪(lang)費，利用天然可(ke)降解大(da)分子(zi)生物聚合物(wu)制備高(gao)性能水凝膠已(yi)引起人們(men)的廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉是(shi)一種天然(ran)生物大分(fen)子，它是(shi)由直鏈(lian)淀粉(fen)和支鏈淀粉組(zu)成的。它是(shi)一種碳(tan)水化合物，并(bing)且在自然(ran)界中含量(liang)非常豐富，僅(jin)次于纖維(wei)素。淀粉具有(you)非常多(duo)的優(yōu)點，比如(ru)...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為菜用(yong)大豆或(huo)青毛豆，富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及(ji)維生素A、B1、B2、C、E等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)成分(fen)，其氨基酸比(bi)例與(yu)人體蛋(dan)白質(zhì)中氨基酸(suan)組成相似(shi)。因此，毛豆(dou)作為人類(lei)植物蛋(dan)白的(de)重要來源(yuan)，深受消費者喜(xi)愛，常被加工成(cheng)各類(lei)產(chǎn)品。熱處理是(shi)果蔬采后加工(gong)的基(ji)本工序之一(yi)，它可以(yi)破壞酶(mei)活性，殺死微(wei)生物。熱(re)處理(li)還具有排除(chu)組織中(zhong)的空氣、防(fang)止氧(yang)化、減少(shao)果蔬中(zhong)的硝(xiao)酸鹽以及(ji)軟化組織(zhi)的作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C(tang)護色可以(yi)有效防止果蔬(shu)在儲存過(guo)程中(zhong)褐變，延長果(guo)蔬的保(bao)質(zhì)。為了取得理(li)想的(de)護...

鮮食甘(gan)栗口感甘甜(tian)，富含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食甘(gan)栗呼吸強度(du)高、易被病(bing)原真菌感染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)(dao)致其(qi)貨架(jia)期十分有(you)限。因此，開(kai)發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝方式以(yi)延長其貯藏(cang)品質(zhì)顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮(xian)食甘栗(li)多采用尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然后(hou)置于(yu)低溫條件(jian)下進行貯藏。此(ci)種包裝(zhuang)方式所形成(cheng)的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(ji)體的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘栗良好(hao)的色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨著貯(zhu)藏時間(jian)的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)形(xing)成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于(yu)我國海(hai)南、云(yun)南、廣西等(deng)熱帶和亞熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受消費(fei)者的喜愛(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜不僅(jin)含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等活(huo)性成分，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥用價值(zhi)。近年來，屏邊(bian)縣在政府和(he)企業(yè)的推動下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建(jian)成云(yun)南省(sheng)最大(da)的專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一(yi)種大型水果且(qie)外皮(pi)堅硬難(nan)剝離，給銷售、運(yun)輸和食(shi)用帶來極大(da)不便(bian)，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑(jing)。盡管鮮切果(guo)蔬的...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥大學(xué)藥(yao)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(ce)定水凝膠的壓(ya)縮模量和黏(nian)附強度。惡劣環(huán)(huan)境中(zhong)的傷(shang)口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《中國農(nóng)學(xué)(xue)通報》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了三華李的(de)果皮強度、果皮(pi)脆性(xing)、果皮破裂距(ju)離、果皮(pi)韌性、果肉硬度(du)、果肉黏(nian)聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要(yao):為建立量(liang)化評價三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提供理(li)論依據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗法(fa)對三(san)華李果實質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)進行(xing)測定。以‘麒麟(lin)’三華李為(wei)材料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力以及(ji)穿刺(ci)部位為(wei)單因素(su)參數(shù)(shu)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)P2探頭，對...

近日，寧波(bo)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研究(jiu)人員在國外期(qi)刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測(ce)定了干蝦(xia)的剪(jian)切力。研究背(bei)景：為(wei)了改善干(gan)燥過程中干蝦(xia)的嫩度(du)和減(jian)少肉(rou)的硬度，蝦(xia)被超聲和菠蘿(luo)...