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隨著生(sheng)活水平的不(bu)斷提(ti)高，人(ren)們對(dui)動物性蛋(dan)白的(de)需求量越來(lai)越大，同時也(ye)在尋找能夠(gou)代替肉食的方(fang)法。高水分擠(ji)壓不僅能生(sheng)產(chǎn)出與動物(wu)肉相似(shi)質(zhì)地的植物(wu)基肉制品，而且(qie)可以最大(da)限度地保留(liu)大豆蛋白(bai)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)。本研究(jiu)采用大豆(dou)蛋白和小麥蛋(dan)白制作了一(yi)種仿肉(rou)類植(zhi)物制品。原(yuan)料進(jin)入雙螺(luo)桿擠壓(ya)機后，會被(bei)加熱至高(gao)溫，然后通(tong)過螺(luo)桿的(de)壓力及剪切力(li)，將原料(liao)內(nèi)部的分子(zi)結(jié)合(he)在一起(qi)，使得物料(liao)充分熟(shu)化，同時在擠壓(ya)和剪切力的作(zuo)用下，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性(xing)，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展(zhan)開、團聚(ju)、聚集和(he)交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二(er)硫鍵(jian)，伴隨(sui)著與...

水凝膠是(shi)由天然或合(he)成聚合物和(he)水分子制(zhi)成的(de)具有三(san)維網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)(gou)的高分子化合(he)物，可以在其網(wǎng)(wang)絡中(zhong)吸收并保(bao)留大量(liang)的水而(er)不溶解。水(shui)凝膠(jiao)具有(you)高含水率，柔韌(ren)性和相容(rong)性等性質(zhì)，在(zai)組織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系(xi)統(tǒng)、食品添加(jia)劑和醫(yī)療(liao)應用等(deng)方面的應用中(zhong)表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)(you)勢。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和資(zi)源浪費，利(li)用天(tian)然可降解大(da)分子生物聚合(he)物制備高性能(neng)水凝膠已引(yin)起人們的廣泛(fan)關注。淀粉(fen)是一種天然(ran)生物大分(fen)子，它(ta)是由(you)直鏈(lian)淀粉和(he)支鏈淀粉(fen)組成的。它是(shi)一種碳水化(hua)合物，并且(qie)在自(zi)然界(jie)中含量非(fei)常豐(feng)富，僅次于纖維(wei)素。淀(dian)粉具有非常(chang)多的優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大豆屬(shu)，又稱(cheng)為菜(cai)用大豆或(huo)青毛豆(dou)，富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成分，其氨(an)基酸(suan)比例與(yu)人體(ti)蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸組(zu)成相似(shi)。因此，毛豆(dou)作為人類(lei)植物蛋白的(de)重要來源(yuan)，深受消(xiao)費者喜愛(ai)，常被(bei)加工成(cheng)各類產(chǎn)(chan)品。熱處理是果(guo)蔬采后(hou)加工的基本工(gong)序之(zhi)一，它可以破壞(huai)酶活性，殺(sha)死微生物。熱(re)處理(li)還具有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止氧化(hua)、減少果蔬中的(de)硝酸鹽以及(ji)軟化組織的(de)作用。適(shi)當?shù)臒?re)燙護色可以(yi)有效防(fang)止果蔬在儲存(cun)過程中褐變，延(yan)長果蔬(shu)的保(bao)質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的護...

鮮食甘栗(li)口感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨(an)基酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼吸(xi)強度高、易被病(bing)原真(zhen)菌感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導致其貨架(jia)期十分(fen)有限。因此，開(kai)發(fā)適合(he)鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以延(yan)長其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得(de)尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條件(jian)下進(jin)行貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機體的(de)褐變和微生物(wu)繁殖，保持了(le)鮮食(shi)甘栗良好(hao)的色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食甘(gan)栗行之(zhi)有效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著貯(zhu)藏時間(jian)的延(yan)長，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的(de)熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植(zhi)于我國(guo)海南、云南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)。因其香味濃(nong)郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受(shou)消費者的喜(xi)愛。此外(wai)，菠蘿(luo)蜜不僅含有(you)豐富糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾醇等活性(xing)成分，具有(you)抗氧(yang)化功能(neng)和藥用價值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南(nan)省最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大(da)型水(shui)果且(qie)外皮堅硬難剝(bo)離，給銷售、運輸(shu)和食用帶(dai)來極(ji)大不(bu)便，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切(qie)是解決(jue)菠蘿(luo)蜜銷售的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥大學(xue)藥學院(yuan)研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)水凝膠的壓縮(suo)模量和(he)黏附強度(du)。惡劣環(huán)(huan)境中的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xue)院園藝園林(lin)學院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《中國(guo)農(nóng)學通報》發(fā)(fa)表了題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價(jia)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三(san)華李(li)的果(guo)皮強度、果皮脆(cui)性、果皮(pi)破裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚性、果肉(rou)膠著(zhe)力。摘要(yao):為建立(li)量化(hua)評價三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗法對三(san)華李(li)果實質(zhì)(zhi)地參數(shù)進行測(ce)定。以‘麒麟’三(san)華李為材料，以(yi)貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸力以(yi)及穿(chuan)刺部位為單因(yin)素參(can)數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭，對...

近日，寧波大(da)學食品學院(yuan)研究人員在(zai)國外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測定了干蝦(xia)的剪切力。研究(jiu)背景：為了改善(shan)干燥過程(cheng)中干蝦的嫩(nen)度和(he)減少肉的(de)硬度，蝦被超(chao)聲和(he)菠蘿...