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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過程(cheng)模擬(ni)，測定(ding)鹽酸氨基(ji)葡萄糖(tang)咀嚼片(pian)于口腔中咀嚼(jue)所需力及靜(jing)態(tài)崩解過程，評(ping)估該咀(ju)嚼片的適(shi)口性及可咀(ju)嚼性。1、咀(ju)嚼所(suo)需力的評(ping)估咀嚼片(pian)的破(po)碎力受(shou)其處方工藝(yi)、大小(xiao)、形狀、厚(hou)度、力(li)的作用方(fang)向等影(ying)響，其中力的作(zuo)用方向與(yu)咀嚼過程(cheng)中牙齒咬(yao)合方(fang)向有(you)關(guān)，與咀嚼(jue)片特性(xing)無關(guān)(guan)，因此本研究(jiu)僅探討力的(de)作用方向(xiang)對咀(ju)嚼片破(po)碎力的影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀模擬鹽(yan)酸氨基葡萄糖(tang)咀嚼片于(yu)口腔中被(bei)嚼碎的(de)過程。連接(jie)探頭，分別(bie)從軸向、短(duan)徑向、長徑(jing)向3個方向作(zuo)用于咀嚼片中(zhong)心。時間-力曲線(xian)圖中shou個峰(feng)值力(li)代表破碎力(li)，...

載體材料的選(xuan)擇對于胃(wei)腸遞送非常(chang)重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一種三(san)維親水(shui)聚合物(wu)，可以吸收、保留(liu)大量的水(shui)，相比于(yu)其他微(wei)觀尺度(du)/尺寸的載體(ti)（如顆粒和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的(de)體積特性、可(ke)調(diào)節(jié)的(de)黏彈性、可嵌入(ru)的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足益生菌(jun)包埋條件成(cheng)為良好的胃(wei)腸遞送載體。大(da)多數(shù)天(tian)然多糖可(ke)以順利(li)的通過胃(wei)到達(dá)(da)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA水凝膠可(ke)以在酸性或(huo)胃液(ye)中為生物活性(xing)物質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可在較高的(de)溫度和較大的(de)pH值范圍下提供(gong)良好的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠和有(you)機(jī)酸的水(shui)果為主要(yao)原料制得的(de)果脯類休閑食(shi)品。近年來，有(you)關(guān)果丹皮的開(kai)發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者以(yi)芒果、桃(tao)、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗、柑橘(ju)等水(shui)果制作果丹皮(pi)，還有學(xué)(xue)者以(yi)胡蘿卜、西紅柿(shi)、海帶等(deng)蔬菜制作(zuo)復(fù)合果蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(ce)試條件如(ru)下：測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測試(shi)前速度(du)：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測試(shi)后速度...

鰹魚(yu)雖然營養(yǎng)豐富(fu),但由(you)于其肌肉(rou)纖維粗大、發(fā)(fa)酸、腥味重(zhong),一般被加(jia)工成罐頭(tou)或木(mu)魚精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較為(wei)單一,屬于低(di)值金(jin)槍魚。在(zai)鰹魚加工過程(cheng)中往往(wang)會產(chǎn)生大(da)量副產(chǎn)(chan)物(如碎(sui)肉、魚骨和內(nèi)(nei)臟等),其質(zhì)量(liang)甚至可(ke)占魚體總(zong)質(zhì)量的50%以上,這(zhe)些副(fu)產(chǎn)物受(shou)加工(gong)設(shè)備和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所限,浪費(fei)十分嚴(yán)(yan)重。擠壓膨(peng)化是一(yi)種集物料(liao)的攪拌、混合、輸(shu)送、剪切、熱壓(ya)、殺菌(jun)、膨化(hua)和成型(xing)等多個工藝流(liu)程于一(yi)體的食(shi)品加工新(xin)技術(shù),與傳(chuan)統(tǒng)熱加工工藝(yi)相比,具(ju)有時間(jian)短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)(ji)實惠等諸多優(yōu)(you)點。食品物料在(zai)擠壓膨(peng)化機(jī)(ji)內(nèi)受到高(gao)溫、高壓和高剪(jian)...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來(lai)源于植物(wu)的天(tian)然多(duo)酚類化合物，有(you)抗炎、抗(kang)氧化、抗腫(zhong)瘤等多種功(gong)效。研究表(biao)明，白藜蘆醇對(dui)大部分不同(tong)亞型的晚期乳(ru)腺癌類(lei)器官的(de)生長都有(you)抑制作用。在三(san)陰性乳(ru)腺癌的研(yan)究中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜蘆醇(chun)能調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)(da)，并且(qie)能靶(ba)向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋亡和(he)DNA損傷修復(fù)通路(lu)，抑制癌細(xì)(xi)胞的活(huo)性?？鼓[瘤(liu)藥物的靶(ba)向遞送是治(zhi)療中亟(ji)待解決的(de)難題(ti)，透皮(pi)遞藥系統(tǒng)能(neng)夠以(yi)簡便有效(xiao)的方式在腫(zhong)瘤部位(wei)進(jìn)行局(ju)部遞送，減少對(dui)正常器(qi)官和組織的毒(du)副作用(yong)。由于(yu)皮膚(fu)的屏障作用，普(pu)通的貼劑透過(guo)率...

浙江大學(xué)(xue)和海南(nan)熱帶(dai)海洋學(xué)院合(he)作在國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性(xing)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)...

寧波大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性(xing)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Univers...

枸杞是一種(zhong)古老(lao)的滋補(bǔ)品，主要(yao)產(chǎn)地為寧(ning)夏中寧縣。市場(chang)上主要以干(gan)制枸杞與鮮(xian)枸杞兩種形(xing)式銷售。鮮枸(gou)杞中含(han)有維生素、甜(tian)菜堿(jian)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮枸杞(qi)作為一種(zhong)典型(xing)的漿果，果實質(zhì)(zhi)地柔軟，皮薄且(qie)含水(shui)量高，成熟季節(jié)(jie)在6-8月，采收正當(dāng)(dang)寧夏高溫(wen)時期，鮮(xian)枸杞在(zai)常溫(wen)下保存會腐爛(lan)，且寧夏地區(qū)多(duo)為山(shan)地和(he)丘陵，在運輸過(guo)程中(zhong)極易受到機(jī)械(xie)損傷。1、枸杞(qi)硬度測定儀(yi)器：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸(gou)杞放置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平(ping)臺上，測(ce)試條件(jian)如下：測(ce)試模式...