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為促進全國食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安全等管(guan)理部門、學(xué)術(shù)界(jie)和企業(yè)(ye)界的交(jiao)流，促進(jin)全國(guo)食品(pin)科技的發(fā)展(zhan)和提高(gao)食品工業(yè)的(de)競爭力，共同(tong)提高(gao)食品(pin)質(zhì)量與(yu)安全保障能(neng)力，《食品安全(quan)質(zhì)量檢測學(xué)(xue)報》編委會在2015年(nian)、2016年成功(gong)舉辦兩屆(jie)會議(yi)的基礎(chǔ)上(shang)，定于2017年7月(yue)25日-28日在(zai)廣西(xi)桂林(lin)召開全國“第三(san)屆食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安全學(xué)術(shù)(shu)研討(tao)會”，會議由(you)《食品安全(quan)質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報(bao)》編委(wei)會與桂林理工(gong)大學(xué)主辦(ban)，會議主題為“食(shi)品質(zhì)(zhi)量與安全(quan)領(lǐng)域(yu)的研究(jiu)創(chuàng)新與(yu)能力(li)建設(shè)”。會議由(you)《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測學(xué)報》編(bian)輯部(bu)和桂林理(li)工大學(xué)化學(xué)(xue)與生(sheng)物工(gong)程學(xué)院...

乳酸(suan)菌飲料(liao)是含乳(ru)飲料的(de)一種(zhong)，是指(zhi)以乳(ru)或乳制(zhi)品為(wei)原料，經(jīng)乳酸菌(jun)發(fā)酵(jiao)制得(de)的乳(ru)液中加入水(shui)、以及白(bai)砂糖和（或(huo)）甜味劑、酸味(wei)劑、果汁(zhi)、茶等配料(liao)中的一種(zhong)或幾種(zhong)調(diào)制而成的(de)飲料。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guo)殺菌處理而(er)區(qū)分為殺菌(jun)（非活菌）型和(he)未殺菌(jun)（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料口(kou)感酸(suan)甜，深受消費(fei)者喜愛，其中(zhong)活菌型(xing)乳酸(suan)菌飲料含(han)有大(da)量保持存活(huo)的乳(ru)酸菌，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道(dao)菌群等功能(neng)，符合(he)健康消費需求(qiu)。一、購買乳酸(suan)菌飲料應(yīng)注(zhu)意區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型(xing)乳酸菌(jun)死菌與活菌的(de)功能存在一定(ding)差異，一(yi)般認為活菌(jun)產(chǎn)品的有(you)益作用(yong)更強(qiang)，也有研究(jiu)報道，某(mou)些乳酸菌...

水果(guo)和蔬(shu)菜是人(ren)類膳(shan)食中(zhong)zui重要的組成部(bu)分。人們(men)除了選(xuan)擇食用新(xin)鮮果蔬外，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁因為(wei)更加新(xin)鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸受到(dao)青睞(lai)走入日常(chang)生活，并在一(yi)些餐館、街頭(tou)飲品(pin)店成(cheng)為消(xiao)費時(shi)尚?，F(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原(yuan)料，通過壓榨等(deng)方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)(tong)工藝加(jia)工的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理(li)。我國目(mu)前尚無相(xiang)關(guān)國家標準，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布(bu)了《食品安全地(di)方標準現(xiàn)(xian)榨果蔬汁、五谷(gu)雜糧飲品...

南昌(chang)大學(xué)食品學(xué)(xue)院源于1984年(nian)創(chuàng)辦的(de)原江西工業(yè)大(da)學(xué)食品工程系(xi)和江西大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)系。1987年江西工(gong)業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食(shi)品工(gong)業(yè)學(xué)(xue)院”，時任中共(gong)中央政治局常(chang)委*為學(xué)(xue)院題名。1993年(nian)江西大學(xué)(xue)和江西工業(yè)(ye)大學(xué)合并組(zu)建南(nan)昌大學(xué)，原江西(xi)工業(yè)大學(xué)(xue)食品工業(yè)(ye)學(xué)院與原(yuan)江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)系合并(bing)，組建南(nan)昌大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)(xue)院，1994年與生物(wu)科學(xué)工(gong)程系重組為南(nan)昌大(da)學(xué)生命(ming)科學(xué)與食品(pin)工程學(xué)院(yuan)。2014年因?qū)W科(ke)發(fā)展需要，成立(li)食品學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)、食品(pin)營養(yǎng)與安全系(xi)、食品發(fā)酵(jiao)與生(sheng)物工程系(xi)?，F(xiàn)有(you)食品科學(xué)(xue)與工(gong)程...

腌臘肉制品是(shi)指以(yi)鮮（凍）畜、禽肉或(huo)其可食副產(chǎn)品(pin)為原料，添(tian)加或不添加(jia)輔料，經(jīng)腌制、烘(hong)干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工藝(yi)加工而成(cheng)的非即食肉制(zhi)品。腌臘肉制(zhi)品因(yin)風(fēng)味*而廣受歡(huan)迎，其中(zhong)以中式火腿(tui)、臘肉(rou)、臘腸(chang)、板鴨、清(qing)醬肉、咸(xian)肉、風(fēng)干肉等(deng)代表性。由于(yu)腌臘過程，原料(liao)在加(jia)工環(huán)境中暴露(lu)時間較長(zhang)，成品不經(jīng)殺菌(jun)處理且脂(zhi)肪含量(liang)偏高，因此(ci)消費中(zhong)應(yīng)注意其風(fēng)(feng)險。一、自制講科(ke)學(xué)家庭自(zi)制腌臘(la)肉制品(pin)時，一是要(yao)選擇有(you)質(zhì)量保障的原(yuan)料肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)(mao)市場(chang)購買的肉(rou)應(yīng)具有檢(jian)疫合格(ge)證明，避(bi)免使用(yong)色澤和氣味異(yi)常的原料(liao)肉；二是要選(xuan)擇在合適(shi)...

為推動我國肉(rou)類食品產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展(zhan)與科(ke)技創(chuàng)新(xin)能力，提高(gao)肉類食品安(an)全水平，吸納國(guo)內(nèi)外同行在肉(rou)類食品加(jia)工和生物(wu)質(zhì)利用領(lǐng)域(yu)的發(fā)展經(jīng)驗，促(cu)進貴州乃(nai)至全國的肉制(zhi)品加工及質(zhì)(zhi)量安全(quan)控制技(ji)術(shù)和研究(jiu)生教育事(shi)業(yè)的發(fā)展，由(you)中國肉類協(xié)(xie)會和(he)貴州大學(xué)(xue)聯(lián)合舉辦的“2017肉(rou)類食品(pin)安全與(yu)加工技術(shù)研討(tao)會暨研究(jiu)生學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月(yue)28-30日在貴州貴陽(yang)召開。本次(ci)會議(yi)擬邀(yao)請農(nóng)業(yè)部農(nóng)(nong)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)專家委員(yuan)會、中(zhong)國肉類協(xié)會、貴(gui)州大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院、北(bei)京食品科學(xué)(xue)研究院、泰國蘇(su)南拉里理工(gong)大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家(jia)圍繞肉類(lei)食品(pin)感...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)布2017“軟科(ke)世界*學(xué)科排名(ming)”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個學(xué)(xue)科，涉及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科(ke)學(xué)、醫(yī)學(xué)和社會(hui)科學(xué)五大領(lǐng)(ling)域。此次排(pai)名的對象為(wei)4000所大(da)學(xué)，共有(you)來自80個國家(jia)的1400余(yu)所高(gao)校zui終出現(xiàn)在(zai)各個學(xué)科的(de)榜單上。中國(guo)大陸共有162所(suo)高校上榜，上(shang)榜總(zong)次數(shù)1289次(ci)，僅次于美(mei)國，位列第二(er)。下面是這(zhe)次“世界(jie)*學(xué)科排名(ming)”食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)學(xué)科(ke)*名排(pai)名表，其中，瓦格(ge)寧...