蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖(xian)維、氨基(ji)酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多(duo)糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活性(xing)成分，具有營(ying)養(yǎng)滋補、口感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)特(te)性測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同(tong)干燥方(fang)式的蕨麻樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試參(can)數(shù)如下：

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標模(mo)式：距離(li) ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

可以(yi)測定蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標。