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影響質構測(ce)量準確性(xing)的因素(su)很多,不同的(de)影響因素對儀(yi)器測量(liang)和感官測(ce)試之間的相關(guan)性影響程度(du)也不(bu)一樣。(1)有些樣(yang)品內各點的質(zhi)構很(hen)均勻,也有(you)一些樣品各點(dian)的質構卻(que)不一樣。盡管是(shi)在沒有偏差(cha)的情況下選擇(ze)了盡(jin)可能均一(yi)的樣(yang)品,但是對很(hen)多樣品來說(shuo)與生俱來的(de)內在變化(hua)問題依然存(cun)在,需要(yao)重復(fu)一定數(shù)量的(de)實驗。重(zhong)復數(shù)量(liang)的多少取決(jue)于樣(yang)品的差異(yi)程度,因此物性(xing)測定的過程中(zhong)為了提高(gao)可重復(fu)性,對樣品需要(yao)大量取樣、取(qu)點,取其平(ping)均值來減小標(biao)準誤差(cha)。(2)樣品的形狀和(he)大小是得到(dao)可重復性結(jie)果的關鍵(jian)。樣品(pin)具有很(hen)好的均一性(xing),保...

一直以(yi)來市場上應用(yong)的食品保鮮材(cai)料都是石油(you)原料生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑(su)料制品。這種(zhong)塑料(liao)制品的阻隔性(xing)和機械特(te)性使得(de)塑料制品得(de)到廣(guang)泛應用，然(ran)而塑料(liao)制品的生物不(bu)可降(jiang)解性造成(cheng)了嚴重的環(huán)(huan)境污(wu)染?？墒秤帽∧?mo)具有可直接(jie)食用和生物(wu)可降解性，可作(zuo)為新型環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材料(liao)。因可食用膜的(de)水蒸氣(qi)透過率較(jiao)低，故將其應(ying)用于果蔬(shu)保鮮中。以淀粉(fen)作為(wei)基質(zhi)的可(ke)食用(yong)膜阻隔(ge)性質不(bu)僅受(shou)到淀(dian)粉中直(zhi)鏈淀粉(fen)與支鏈淀(dian)粉含量差異的(de)影響，還會(hui)受到(dao)塑化劑的影(ying)響。由于(yu)淀粉質可(ke)食用膜干燥失(shi)水后容易開(kai)裂，所以添加多(duo)元醇作為塑化(hua)劑來增加(jia)可食用(yong)膜干燥后...

殼聚糖具有(you)很好的(de)成膜性、可降(jiang)解性和生物相(xiang)容性，被廣泛(fan)應用(yong)于化工(gong)、食品、醫(yī)藥和農(nóng)(nong)業(yè)等領域中(zhong)。殼聚糖由(you)廣泛(fan)存在(zai)于節(jié)肢動物(wu)外殼和(he)真菌類細胞(bao)壁中提取(qu)的甲殼素經(jīng)(jing)脫乙?；?zhi)得，是一種天(tian)然氨基多糖，具(ju)有較(jiao)強的抗(kang)菌防(fang)腐能力(li)。1樣品準備(bei)將薄(bao)膜樣品(pin)剪成啞(ya)鈴狀(zhuang)（寬10mm，長50mm）。2儀(yi)器測定儀器：UniversalTA物(wu)性分析(xi)儀（質構儀）探(tan)頭：P/TG拉伸(shen)裝置(zhi)將剪好的啞鈴(ling)狀薄膜(mo)樣品固定(ding)于拉(la)伸裝置的兩段(duan)，測定條件：測試(shi)模式(shi)：拉伸(shen)測試前(qian)速度(du)：1mm/s測試(shi)速度：1mm/s測試后速(su)度：5mm/s觸...

我國(guo)油田(tian)普遍采用注水(shui)開發(fā)(fa)方式。由于地(di)層的非均質(zhi)性和(he)油藏地層的(de)復雜性，注(zhu)入水會沿(yan)高申通(tong)孔道突(tu)入油(you)井，導致(zhi)油井大量(liang)出水(shui)，特別是在(zai)開發(fā)中后期(qi)，含水上升速(su)度會加快(kuai)。為提(ti)高水驅采收(shou)率，降低(di)流體(ti)的含水量，必(bi)須對高滲透層(ceng)進行封堵。目(mu)前通(tong)常采用化(hua)學試劑對水(shui)層進(jin)行封堵。按(an)照堵劑的(de)存在形態(tài)可分(fen)為凍膠型、分散(san)體型、凝(ning)膠型(xing)、沉淀型、多功(gong)能型等。有機水(shui)基凝(ning)膠彈(dan)性好，但(dan)強度較弱，成(cheng)本高；無機(ji)水基凝膠堵(du)劑強度(du)高，成本低(di)，但凝膠整(zheng)體彈性差(cha)。將有機(ji)凝膠與無(wu)機凝(ning)膠進行復配，可(ke)制備(bei)性能優(yōu)良(liang)的復(fu)合凝膠。符合鋁(lv)凝膠(jiao)由...

大葉麻(ma)竹筍又稱(cheng)大葉烏竹、大(da)綠竹、甜竹，屬(shu)于禾本科竹(zhu)亞科(ke)、多年生(sheng)禾本科植物(wu)，廣泛分布于我(wo)國南亞(ya)熱帶和熱帶(dai)地區(qū)(qu)，其食用部分(fen)為初生(sheng)、嫩肥的芽或鞭(bian)，是的高產(chǎn)型(xing)竹筍(sun)，適宜鮮食(shi)和加工(gong)。腌制(zhi)大葉(ye)麻竹筍因其豐(feng)富的營養(yǎng)價(jia)值、*的風(feng)味等特點，深受(shou)消費者的喜愛(ai)。同時，由于(yu)大葉(ye)麻竹筍上市的(de)季節(jié)性，常(chang)需要加食鹽(yan)大池(chi)腌制保藏(cang)。決定消費者(zhe)對腌制蔬菜(cai)食用品質(zhi)滿意(yi)度的眾多因素(su)中，質(zhi)構是其zui重(zhong)要的影響因(yin)素之(zhi)一。蔬菜腌制(zhi)過程中(zhong)，受相關(guan)酶、微(wei)生物、化學(xue)物質等因素(su)作用，導致質(zhi)地變軟，影響(xiang)腌制蔬菜(cai)的食用價值。不(bu)同食...

酸菜是(shi)東北地(di)區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)(fa)酵食(shi)品。它是以大(da)白菜為(wei)原料，在(zai)含鹽量較低的(de)汁液(ye)中，借助于(yu)天然附著在(zai)大白菜表面(mian)上的微生物進(jin)行乳酸發(fā)酵(jiao)形成的制品(pin)。酸菜發(fā)(fa)酵是一個極為(wei)復雜的過(guo)程，微生物(wu)的生長(zhang)代謝(xie)及生物化(hua)學等作用，使(shi)得酸(suan)菜的細胞(bao)結構以(yi)及化學成分發(fā)(fa)生了一系(xi)列的變化(hua)，從而形(xing)成了*風味和清(qing)爽脆嫩的(de)質地(di)。1樣品準備取泡(pao)菜相同部位(wei)大小(xiao)均一的樣品，備(bei)用2儀器測定儀(yi)器：UniversalTA物性分析(xi)儀（質構儀）探(tan)頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭將(jiang)處理好的酸菜(cai)樣品放(fang)于放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進行測定，測定(ding)條件：測(ce)試模式：TP...

可吸性食(shi)品是(shi)一種(zhong)粘度(du)介于(yu)固體(ti)和半固(gu)體之間的一(yi)種流體(ti)。其產(chǎn)品的粘稠(chou)度是評價此(ci)類食品好(hao)壞的(de)一個重要指標(biao)，同時(shi)還影響食品(pin)風味，適(shi)當?shù)恼?zhan)稠度可(ke)以延長呈味(wei)成分(fen)在口腔(qiang)內粘著(zhe)的時間，給(gei)比較弱的味更(geng)多的感(gan)受時間，同時(shi)降低(di)呈味成分從食(shi)品中的(de)釋放度；對于過(guo)強的味(wei)感可以(yi)給與一(yi)定程度的(de)抑制，此(ci)作用都(dou)有益于味蕾對(dui)滋味的良好(hao)感受，但是(shi)食品(pin)的粘(zhan)稠度必須適(shi)當，粘稠(chou)度過(guo)高后(hou)味不凈，有(you)糊住嗓(sang)子，非常難受(shou)的感覺；粘稠(chou)度較稀，味感(gan)迅速(su)消失，食品風味(wei)不完整、不(bu)細膩、不豐滿。可(ke)見品質優(yōu)良(liang)而又(you)適當?shù)恼吵矶?du)調整可(ke)以做(zuo)到錦(jin)上...

鋰電(dian)池作為一(yi)種新興能(neng)源儲備介質，其(qi)憑借綠色無污(wu)染以及可以循(xun)環(huán)使用(yong)等性能(neng)正受到人們(men)的高(gao)度關注。鋰離子(zi)電池的制備(bei)工藝(yi)十分(fen)嚴格，一般的生(sheng)產(chǎn)廠家均采(cai)用以(yi)下步驟：合(he)漿、涂膜、烘干、輥(gun)壓、分切、組裝(zhuang)等。在鋰(li)離子電池制作(zuo)過程中，zui初的電(dian)池漿料的治療(liao)將影響(xiang)后序所制備(bei)電池的(de)性能(neng)（如內阻(zu)和循環(huán)性(xing)能）。鋰離子電池(chi)漿料是由活(huo)性物質（正(zheng)負極材(cai)料）、黏結劑、導電(dian)劑等，通過攪(jiao)拌的方(fang)式均勻分散(san)于溶劑(ji)中制備而成(cheng)的。為了(le)追求(qiu)更優(yōu)異的電(dian)化學性能，電(dian)池行業(yè)對(dui)電極漿料(liao)的粒(li)徑要求更高(gao)，且正向(xiang)納米級方向發(fā)(fa)展。1樣品準...