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2020年，上海(hai)海洋大學水產(chǎn)(chan)科學實驗教(jiao)學示范中心研(yan)究人員在國(guo)內期(qi)刊《上海海洋(yang)大學學(xue)報》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長和(he)肉質影響的(de)比較”的研究文(wen)章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有(you)限公司的(de)UniversalTA質構儀(yi)來測定草魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和(he)回復性指標。摘(zhai)要：為(wei)研究發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長(zhang)性能和(he)肌肉(rou)品質的影(ying)響，分別以普(pu)通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhi)量為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東(dong)北農(nóng)業(yè)大學(xue)食品(pin)學院研究(jiu)人員在(zai)食品期(qi)刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了(le)題為(wei)“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論(lun)文。在本論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉(yu)米因為甜嫩清(qing)新的風味(wei)特點廣為(wei)消費者(zhe)喜愛，是餐(can)飲中常見品(pin)類。在鮮食玉米(mi)的品(pin)質特性中，質(zhi)構是僅次于(yu)甜味而影(ying)響消(xiao)費者嗜(shi)好性(xing)的感(gan)官屬(shu)性。據(jù)報道(dao)，果皮(pi)厚度、水分和淀(dian)粉組成等內(nei)在屬性以及溫(wen)度濕度等(deng)外部因素都(dou)可以影響鮮食(shi)玉米的質(zhi)構特點。目前對(dui)食品(pin)的質構特性分(fen)析中，除(chu)感官評價(jia)外，質(zhi)構儀可(ke)以通過(guo)不同探頭以及(ji)運動模式(shi)，根據(jù)感(gan)應到的(de)力的結合不同(tong)模型軟件進行(xing)分析，可在一(yi)定程度上可(ke)以體現(xiàn)食(shi)品的硬度(du)、脆度、黏彈性等(deng)感官屬性，如用(yong)于分析不(bu)同稻米制作的(de)米飯(fan)適口性差(cha)異、各種輔(fu)料、發(fā)酵方(fang)式對饅頭(tou)等淀(dian)粉基食(shi)...

魚糜制品是魚(yu)類深(shen)加工中產(chǎn)(chan)量較大的(de)產(chǎn)品(pin)，因其(qi)高蛋(dan)白、低膽固醇、低(di)脂肪、低熱、低(di)鹽、口感鮮嫩、食(shi)用方便等(deng)特點，具有(you)廣闊的利用(yong)價值，越來越受(shou)到消(xiao)費者的重(zhong)視。魚(yu)糜分(fen)為生(sheng)鮮魚糜和(he)冷凍魚糜。原料(liao)經(jīng)采(cai)肉、漂洗、脫(tuo)水、精濾后成生(sheng)鮮魚(yu)糜;生(sheng)鮮魚糜加(jia)入適量的(de)糖類、多聚磷酸(suan)鹽等抗(kang)凍劑，經(jīng)冷卻(que)、混合、填充(chong)包裝，制成可(ke)低溫長期保(bao)存的魚糜(mi)制品(pin)的原(yuan)料即為(wei)冷凍魚糜。魚糜(mi)制品(pin)是指以生鮮魚(yu)糜或冷凍魚糜(mi)為原料，加入食(shi)鹽、輔料等進行(xing)擂潰(kui)成粘稠魚漿后(hou)，經(jīng)成(cheng)型、熟化形成的(de)具有彈性的(de)凝膠網(wǎng)狀食品(pin)的總稱。魚糜制(zhi)品根據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國內食品(pin)領域期(qi)刊《中國(guo)食品學(xue)報》刊登了浙(zhe)江工(gong)商大(da)學食品(pin)與生物工程(cheng)學院陳(chen)偉、陳建設(she)*題為“食品的質(zhi)構及其(qi)性質”的(de)論文(wen)。食品質構(gou)是食品材(cai)料與結構性(xing)質的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的口腔行(xing)為、風味釋放(fang)和感(gan)官愉悅，是影響(xiang)消費(fei)者對食(shi)品的喜好(hao)和可接受(shou)性的重要因(yin)素。本文闡述(shu)食品質(zhi)構的定義、質(zhi)構性(xing)質的分類、感(gan)知途徑和(he)儀器測量方法(fa)等，以期讓科(ke)研人員更好地(di)理解(jie)食品(pin)質構及其性(xing)質，推動該領(ling)域研究的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)設(she)計開發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的高質(zhi)量食品提(ti)供理論依據(jù)。

2021年，東北農(nóng)業(yè)大(da)學食品學(xue)院研究人員(yuan)在國內食品期(qi)刊《食品科學》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“含(han)發(fā)酵乳桿菌(jun)HY01牦牛酸奶工藝(yi)優(yōu)化及(ji)主體風味成分(fen)動態(tài)(tai)解析(xi)”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)的UniversalTA質構儀(yi)來測(ce)定牦牛(niu)酸奶的硬度(du)、稠度、內聚性(xing)和粘性(xing)指標。摘(zhai)要：利用(yong)具有益生(sheng)性能的(de)發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦牛酸(suan)奶，首(shou)先通過單(dan)因素試驗(yan)、響應面試驗優(yōu)(you)化益生菌(jun)發(fā)酵條(tiao)件，觀察(cha)貯藏期(qi)間產(chǎn)品的品(pin)質變化，并且利(li)用電子鼻解(jie)析不(bu)同后熟時間(jian)牦牛酸奶的香(xiang)氣成(cheng)分變化(hua)。結果表(biao)明：發(fā)酵...

2019年12月，山東(dong)大學海洋(yang)學院(yuan)研究人員在(zai)期刊(kan)《Polymers》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究(jiu)論文。在本(ben)論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質構(gou)儀用于測定(ding)魚明膠/氧(yang)化淀粉膜(mo)的拉伸強(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。全(quan)文下載鏈接：Developm...

凝膠作(zuo)為常用的封堵(du)材料，在(zai)老油田控(kong)水穩(wěn)油中(zhong)有重要的(de)地位，研究其(qi)性能(neng)顯得(de)至關(guan)重要。本文通過(guo)實驗和查找文(wen)獻，介紹了凝(ning)膠性能測定(ding)及評(ping)價，包括凝膠(jiao)的成膠時(shi)間、黏度、黏(nian)彈性、抗剪切性(xing)能、強(qiang)度、屈服應(ying)力、蠕(ru)變回復(fu)性和(he)封堵(du)性能(neng)。通過對凝膠(jiao)性能測定及評(ping)價綜述，為實驗(yan)研究、現(xiàn)場工作(zuo)中凝膠性能及(ji)評價提(ti)供全(quan)新的參考。凝膠(jiao)是線(xian)性聚合(he)物在交聯(lián)(lian)劑作(zuo)用下，形(xing)成空間網(wǎng)狀結(jie)構，結構空隙中(zhong)充滿了(le)作為分散介(jie)質的(de)液體，這種分散(san)體系稱作(zuo)凝膠。凝(ning)膠是目前(qian)常用的(de)封堵材(cai)料，一般凝膠性(xing)能從成膠時(shi)間、黏度、黏彈性(xing)、抗剪切性(xing)能、...