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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚重感(gan)也能量化？】最近(jin)天氣又熱又黏(nian)，防曬霜(shuang)簡(jiǎn)直是(shi)每天bibei！但你有(you)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防(fang)曬一(yi)抹就悶黏，有些(xie)卻清爽得像沒(méi)(mei)擦？??這次，我們(men)用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)三(san)款防曬(shai)霜的(de)「真實(shí)膚感(gan)」！從壓縮測(cè)試到(dao)涂抹模擬，一次(ci)搞懂它們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)我們(men)選取了三款(kuan)不同質(zhì)(zhi)地的防曬霜：??A款(kuan)｜清爽(shuang)型（水感乳液(ye)）??B款｜厚(hou)重型（物(wu)理防曬）??C款｜混(hun)合型(xing)（乳霜質(zhì)地(di)）測(cè)試(shi)方法(fa)：??壓縮(suo)測(cè)試：分析稠度(du)與按壓力(li)??涂抹模擬(ni)：觀察(cha)粘性(xing)與殘留感—??測(cè)(ce)試結(jié)果...

近日，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)與工程系研(yan)究人(ren)員在國(guó)際(ji)食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biao)了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定富含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)(fa)酵過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本研(yan)究選用三(san)種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)酵乳(ru)桿菌(jun)LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)(yi)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中(zhong)科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普(pu)深入研究日(ri)｜果凍可不止一(yi)種做法，你(ni)吃的是哪(na)一種？明膠、瓊(qiong)脂還(hai)是果(guo)膠？原料不(bu)同，口感(gan)差別可(ke)大了！果凍(dong)這種(zhong)看似簡(jiǎn)單(dan)的小甜點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫(kù)”。不同(tong)的凝(ning)膠原(yuan)料，不僅影響果(guo)凍的凝固(gu)溫度，也會(huì)帶(dai)來(lái)截然不同的(de)口感體驗(yàn)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動(dòng)物膠原蛋(dan)白提取(qu)，做出來(lái)的(de)果凍柔軟(ruan)、順滑(hua)、入口即化，是市(shi)面上常見(jiàn)的(de)布丁果凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提(ti)取自(zi)海藻(zao)，凝固力(li)強(qiáng)，在常溫下即(ji)可成型，制(zhi)成的果凍(dong)口感偏(pian)硬，有“脆感(gan)”，適合清爽(shuang)型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于...

蒜薹(tai)又稱(cheng)為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大(da)蒜生長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的(de)花莖。在(zai)貯藏過(guò)(guo)程中，由于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺(wang)盛，表(biao)面缺(que)少保(bao)護(hù)組織極易(yi)造成品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短(duan)。因此(ci)延長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿(man)足消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮(xian)度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研究集(ji)中在冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯(zhu)藏技術(shù)都(dou)在一定程度上(shang)維持了蒜薹(tai)的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在(zai)果蔬貯藏(cang)過(guò)程中，溫(wen)度對(duì)(dui)其品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇(ze)合適的(de)溫度(du)可以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期。微凍是一(yi)種將食品保(bao)持在(zai)食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎(ma)？讓質(zhì)(zhi)地來(lái)告(gao)訴你！初夏是(shi)芒果控的(de)天堂(tang)，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜，其實(shí)都(dou)藏著(zhe)"成熟度×質(zhì)(zhi)地變化"的秘(mi)密！我們使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)，測(cè)試芒果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬度(du)與回彈力變(bian)化：???第1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒(méi)彈(dan)性???第3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開(kāi)始變(bian)軟???第5天(tian)：成熟(shu)-超級(jí)(ji)松軟，咬(yao)下去瞬間化(hua)開(kāi)！用數(shù)據(jù)讀(du)懂水果(guo)的變化(hua)，也能(neng)幫助食品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出適(shi)合芒果(guo)干、芒果(guo)醬、甜品等產(chǎn)(chan)品的最(zui)佳成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀(yi)配20mm圓柱壓(ya)頭???測(cè)試參數(shù)(shu)：壓縮(suo)距離5mm、速度60mm...

???梅雨季來(lái)了，芒(mang)果怎(zen)么放才(cai)不容易爛？????用(yong)RTA測(cè)一測(cè)(ce)各派的(de)保鮮術(shù)(shu)！最近濕氣爆(bao)棚，進(jìn)入一年(nian)中最(zui)潮濕的(de)時(shí)節(jié)——梅(mei)雨季！你有沒(méi)有(you)發(fā)現(xiàn)，芒果(guo)放一(yi)晚就開(kāi)始變軟(ruan)，甚至出水？??這次(ci)我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起一項(xiàng)(xiang)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我們將(jiang)新鮮芒果分別(bie)用三種常(chang)見(jiàn)包裝方式(shi)封存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋(dai)?真空(kong)包裝袋然(ran)后放置3天，每隔(ge)一天(tian)測(cè)一(yi)次芒果的硬(ying)度變化，看看哪(na)種包裝最(zui)能延緩軟(ruan)化、維(wei)持最佳口(kou)感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小小劇(ju)透一下：真空包(bao)裝的芒(mang)果，明顯比(bi)另外兩(liang)種方(fang)式更(geng)能保持Q彈(dan)口感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)(xue)化工學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...