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食品質(zhì)構(gòu)是(shi)指眼睛(jing)、口中的豁膜(mo)及肌肉(rou)所感覺到的食(shi)品的性質(zhì)(zhi)，包括粗細(xì)、滑(hua)爽、顆(ke)粒感等，’ISO(標(biāo)(biao)準(zhǔn)化(hua)組織)規(guī)定的食(shi)品質(zhì)構(gòu)是指用(yong)“力學(xué)的、觸(chu)覺的、可(ke)能的話還包(bao)括視覺(jue)的、聽覺的方法(fa)能夠(gou)感知(zhi)的食品流變學(xué)(xue)特性(xing)的綜合感覺。食(shi)品質(zhì)構(gòu)的特點(diǎn)(dian)：（1）是由食(shi)品的成分和(he)組織結(jié)(jie)構(gòu)決定的(de)物理性(xing)質(zhì)（2）屬于(yu)機(jī)械的和流變(bian)學(xué)的物理性質(zhì)(zhi)（3）不是單(dan)一性(xing)質(zhì)，是(shi)多因素決(jue)定的(de)復(fù)合性質(zhì)（4）主要(yao)由食品與口(kou)腔、手等部位(wei)的接觸(chu)而感(gan)覺（5）與氣味、風(fēng)(feng)味等無關(guān)（6）客(ke)觀測定(ding)結(jié)果(guo)用力、變(bian)形和(he)時(shí)間的函數(shù)(shu)來表示

饅頭是(shi)我國北(bei)方人們(men)的主要食物，與(yu)西方(fang)面包一樣具(ju)有悠久歷史。傳(chuan)統(tǒng)的饅(man)頭是將小(xiao)麥粉、水和酵母(mu)，充分?jǐn)嚢?ban)形成面(mian)團(tuán)，在適宜(yi)溫度下經(jīng)(jing)過一(yi)段時(shí)間醒(xing)發(fā)后(hou)，加工成型再(zai)經(jīng)過蒸(zheng)汽蒸(zheng)制熟化(hua)后的產(chǎn)品(pin)。為了增加饅頭(tou)的營養(yǎng)價(jià)(jia)值和健康作用(yong)，往往(wang)在小(xiao)麥粉中加入(ru)一定(ding)比例的(de)雜糧(liang)，雜糧(liang)有一定的保健(jian)作用，比如(ru)高粱有促進(jìn)腸(chang)胃蠕動(dòng)(dong)防止便秘的作(zuo)用，蕎麥有降血(xue)壓、降(jiang)血脂作(zuo)用，加上特別(bie)的風(fēng)味(wei)口感(gan)，雜糧窩頭很受(shou)消費(fèi)者(zhe)青睞(lai)。常見的(de)有玉米(mi)面、高(gao)粱面(mian)、紅薯面、小米面(mian)、蕎麥面(mian)等為主要原料(liao)或在小麥(mai)粉中添(tian)加一定(ding)比例的此類雜(za)糧生產(chǎn)的饅頭(tou)產(chǎn)品...

采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀對(dui)小鼠股骨進(jìn)行(xing)三點(diǎn)彎(wan)曲實(shí)驗(yàn)(yan)測定(ding)骨生物(wu)力學(xué)(xue)性能。實(shí)(shi)驗(yàn)前(qian)顯微(wei)鏡下觀察(cha)所有標(biāo)本，以(yi)確保(bao)所有測試標(biāo)本(ben)完好無損，并用(yong)游標(biāo)(biao)卡尺測量股骨(gu)股干的直(zhi)徑。將小鼠股(gu)骨置于(yu)跨距為7mm的(de)兩個(gè)支撐點(diǎn)上(shang)，標(biāo)本的寬面朝(chao)上水平放置，按(an)程序使探(tan)頭緩慢下降(jiang)，探頭(tou)的速度為1mm/s，直(zhi)至標(biāo)本斷裂。根(gen)據(jù)探頭下降(jiang)的距離與(yu)載荷數(shù)據(jù)，結(jié)(jie)合千分(fen)尺測量(liang)出的骨標(biāo)(biao)本的(de)斷端直徑生(sheng)成骨的載荷(he)－變形曲(qu)線，計(jì)算出zui大(da)載荷(*循環(huán)硬度(du))、zui大撓(nao)度(硬度形變量(liang))，彈性載荷(he)(峰值壓力)等(deng)骨生物(wu)力學(xué)參數(shù)。

目前，中餐烹(peng)飪菜肴主(zhu)要依賴于感(gan)官評價(jià)(jia)的方法(fa)來評價(jià)(jia)菜肴(yao)的品(pin)質(zhì)。感(gan)官評(ping)價(jià)是以人的視(shi)覺、嗅覺(jue)、觸覺、味覺(jue)和聽覺為(wei)基礎(chǔ)，用科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方(fang)法來喚起、測量(liang)、分析和解釋食(shi)品感(gan)官特征(zheng)的一種(zhong)科學(xué)(xue)的評(ping)價(jià)方法。但(dan)是，由于感(gan)官評價(jià)是以人(ren)的五感(gan)為基(ji)礎(chǔ)的評價(jià)方(fang)法，評價(jià)人員具(ju)有主觀(guan)的思(si)想，并且(qie)每位評價(jià)(jia)人員(yuan)的生活習(xí)慣和(he)口味(wei)嗜好(hao)都不(bu)盡相同，因(yin)此會(huì)對實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果產(chǎn)生一定(ding)的影響，從而(er)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果出現(xiàn)可靠性(xing)差、重復(fù)性差、不(bu)穩(wěn)定性(xing)、隨機(jī)性(xing)強(qiáng)的問(wen)題。質(zhì)構(gòu)儀(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)(ji)構(gòu)、實(shí)(shi)驗(yàn)室等(deng)部門的(de)食品品質(zhì)(zhi)評價(jià)、物(wu)性分析...

質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性(xing)分析儀，是一種(zhong)物性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、園藝、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測(ce)定的參數(shù)包(bao)括硬(ying)度、粘性(xing)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗(kang)張強(qiáng)(qiang)度等，功能(neng)非常(chang)強(qiáng)大(da)。1質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造(zao)物性分(fen)析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀）主(zhu)要包括主機(jī)、軟(ruan)件、備用探頭及(ji)附件組成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般(ban)是由(you)一個(gè)能對樣品(pin)產(chǎn)生變形作用(yong)的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)用(yong)于盛裝(zhuang)樣品的容器和(he)一個(gè)(ge)對力、時(shí)(shi)間和(he)變形率進(jìn)行(xing)記錄的(de)記錄系統(tǒng)(tong)組成。2質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的工作原(yuan)理質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與電(dian)腦相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)...

1、全質(zhì)構(gòu)分(fen)析的介紹(shao)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）通常是(shi)對樣品進(jìn)(jin)行兩次(ci)壓縮(suo)，來測定食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)。它也可以應(yīng)用(yong)于其(qi)他領(lǐng)域(yu)，包括(kuo)藥物(wu)、煙草、膠體(ti)、材料和護(hù)理品(pin)等。在全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析中，樣(yang)品被質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭兩次擠(ji)壓來探究(jiu)樣品被咀(ju)嚼時(shí)的變化(hua)。所以全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測試也經(jīng)常被(bei)叫做“兩次(ci)咀嚼實(shí)(shi)驗(yàn)”，因?yàn)?wei)質(zhì)構(gòu)儀的(de)全質(zhì)構(gòu)分析主(zhu)要是模(mo)擬人嘴巴的(de)咬合動(dòng)作(zuo)。任何食品(pin)的質(zhì)構(gòu)都是多(duo)方面的(de)，而且和消(xiao)費(fèi)者(zhe)的感官期望(wang)相聯(lián)系的。如(ru)果消費(fèi)者不(bu)喜歡這種(zhong)食品(pin)，僅僅用硬度和(he)彈性來描述這(zhe)種食品(pin)是不夠的，它也(ye)不能滿(man)足人們對(dui)某種食品類(lei)型的...