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隨著(zhe)生活(huo)水平的不斷提(ti)高，人(ren)們對(duì)動(dòng)物性蛋(dan)白的需(xu)求量(liang)越來(lái)越大，同(tong)時(shí)也(ye)在尋找能(neng)夠代替(ti)肉食(shi)的方法。高(gao)水分?jǐn)D壓不(bu)僅能生(sheng)產(chǎn)出與(yu)動(dòng)物肉相似質(zhì)(zhi)地的(de)植物基肉制品(pin)，而且可以最大(da)限度地保(bao)留大豆蛋(dan)白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物(wu)活性(xing)物質(zhì)。本(ben)研究采用(yong)大豆蛋白和小(xiao)麥蛋白制作了(le)一種仿肉類(lèi)(lei)植物制(zhi)品。原(yuan)料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加(jia)熱至高溫，然(ran)后通(tong)過(guò)螺桿的壓(ya)力及剪切力(li)，將原料內(nèi)部的(de)分子結(jié)(jie)合在(zai)一起(qi)，使得物料充分(fen)熟化，同時(shí)在擠(ji)壓和剪切力(li)的作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性，蛋(dan)白分(fen)子鏈經(jīng)(jing)展開(kāi)、團(tuán)聚(ju)、聚集和交聯(lián)，氧(yang)化生成(cheng)新的二(er)硫鍵，伴隨(sui)著與...

水凝膠是(shi)由天然或(huo)合成聚合物(wu)和水分子(zi)制成的具(ju)有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高分子化(hua)合物(wu)，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸收(shou)并保留大(da)量的水而(er)不溶解(jie)。水凝膠具有(you)高含水(shui)率，柔韌(ren)性和(he)相容性等(deng)性質(zhì)(zhi)，在組(zu)織工(gong)程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥(yao)物傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等方面的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)(you)勢(shì)。為(wei)減少環(huán)境污(wu)染和(he)資源浪費(fèi)，利(li)用天然可降解(jie)大分子生(sheng)物聚(ju)合物制備高性(xing)能水凝膠(jiao)已引起人們的(de)廣泛關(guān)注。淀粉(fen)是一種天然(ran)生物(wu)大分子(zi)，它是由直鏈淀(dian)粉和(he)支鏈淀粉(fen)組成的。它是(shi)一種碳水化合(he)物，并(bing)且在自然界中(zhong)含量非常豐(feng)富，僅次于(yu)纖維素。淀粉(fen)具有(you)非常多的(de)優(yōu)點(diǎn)，比如(ru)...

毛豆(dou)是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱(chēng)(cheng)為菜用(yong)大豆或青(qing)毛豆，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以及維(wei)生素(su)A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分，其氨(an)基酸比例與(yu)人體(ti)蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸(suan)組成相(xiang)似。因(yin)此，毛豆作(zuo)為人類(lèi)植物蛋(dan)白的重(zhong)要來(lái)源(yuan)，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ài)(ai)，常被加工(gong)成各類(lèi)產(chǎn)品(pin)。熱處(chu)理是果蔬(shu)采后加(jia)工的基本工(gong)序之一，它可以(yi)破壞(huai)酶活(huo)性，殺死微生(sheng)物。熱處理還(hai)具有排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止氧(yang)化、減少果(guo)蔬中的硝酸鹽(yan)以及軟化組(zu)織的作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)(hu)色可以有效防(fang)止果蔬在儲(chǔ)存(cun)過(guò)程中褐(he)變，延長(zhǎng)果蔬的(de)保質(zhì)。為(wei)了取得理想(xiang)的護(hù)...

鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhì)、人(ren)體必(bi)需氨基酸(suan)等營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高(gao)、易被病原(yuan)真菌感染并(bing)發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分有限(xian)。因此，開(kāi)發(fā)適合(he)鮮食甘栗(li)的包裝(zhuang)方式以延長(zhǎng)其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前(qian)，鮮食甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低(di)溫條件(jian)下進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝方(fang)式所形成(cheng)的真空環(huán)境抑(yi)制了鮮(xian)食甘栗機(jī)(ji)體的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持了鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色(se)澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食(shi)甘栗(li)行之有效(xiao)的保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhǎng)，真空(kong)包裝袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是(shi)一種典型(xing)的熱帶(dai)水果，廣泛(fan)種植(zhi)于我國(guó)海(hai)南、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱帶地區(qū)(qu)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。此外，菠蘿蜜不(bu)僅含有(you)豐富糖類(lèi)、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃酮(tong)和甾(zai)醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧(yang)化功(gong)能和(he)藥用價(jià)值。近(jin)年來(lái)，屏邊縣(xian)在政府和(he)企業(yè)的推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建(jian)成云南省最大(da)的專(zhuān)業(yè)菠蘿(luo)蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一(yi)種大型水果(guo)且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給銷(xiāo)售(shou)、運(yùn)輸和(he)食用(yong)帶來(lái)極大(da)不便，制約了(le)該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿(luo)蜜銷(xiāo)售的有效(xiao)途徑。盡管鮮(xian)切果蔬的(de)...

近日(ri)，成都中醫(yī)藥大(da)學(xué)藥學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)(ce)定水凝(ning)膠的(de)壓縮模量和黏(nian)附強(qiáng)度。惡(e)劣環(huán)境中(zhong)的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《中國(guó)農(nóng)學(xué)通(tong)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)三華李的果(guo)皮強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果皮(pi)破裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉硬度、果肉(rou)黏聚性、果(guo)肉膠(jiao)著力。摘要:為(wei)建立量(liang)化評(píng)價(jià)三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方(fang)法提供理論(lun)依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗(yàn)法對(duì)(dui)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地參數(shù)進(jìn)行(xing)測(cè)定。以(yi)‘麒麟’三華(hua)李為材料，以(yi)貫入距離(li)、貫入速度、接(jie)觸力以及穿(chuan)刺部(bu)位為單(dan)因素參(can)數(shù)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對(duì)(dui)...

近日，寧(ning)波大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀(yi)測(cè)定了(le)干蝦的剪切(qie)力。研究背景(jing)：為了改善(shan)干燥過(guò)程中干(gan)蝦的嫩度和減(jian)少肉的(de)硬度，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...