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隨著生(sheng)活水(shui)平的不斷提高(gao)，人們對動(dong)物性蛋白的需(xu)求量越(yue)來越大(da)，同時也在尋(xun)找能夠代替(ti)肉食的方法。高(gao)水分擠壓不僅(jin)能生(sheng)產(chǎn)出與動(dong)物肉相(xiang)似質(zhì)(zhi)地的植物基(ji)肉制品，而且(qie)可以最(zui)大限度地保(bao)留大豆蛋白(bai)的營養(yǎng)物質(zhì)和(he)生物活性物質(zhì)(zhi)。本研(yan)究采用(yong)大豆蛋(dan)白和小(xiao)麥蛋白(bai)制作了(le)一種仿(fang)肉類植物制(zhi)品。原料進(jin)入雙螺桿擠(ji)壓機后，會被加(jia)熱至高溫，然后(hou)通過螺桿(gan)的壓力及剪(jian)切力，將原料內(nèi)(nei)部的分(fen)子結(jié)合(he)在一起(qi)，使得物(wu)料充分熟化，同(tong)時在擠壓和(he)剪切(qie)力的作用(yong)下，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子鏈經(jīng)(jing)展開、團聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧(yang)化生成新的(de)二硫(liu)鍵，伴隨著與...

水凝膠(jiao)是由天然或(huo)合成聚合物(wu)和水分子制(zhi)成的具有(you)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高(gao)分子化合物，可(ke)以在其網(wǎng)絡(luò)中(zhong)吸收并保留大(da)量的水而(er)不溶解。水凝膠(jiao)具有高(gao)含水率，柔韌性(xing)和相(xiang)容性等性質(zhì)，在(zai)組織(zhi)工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面的(de)應(yīng)用中表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境污染(ran)和資源浪費，利(li)用天然可(ke)降解大分子生(sheng)物聚合物制(zhi)備高性能(neng)水凝(ning)膠已引(yin)起人們的廣(guang)泛關(guān)注。淀粉(fen)是一種天然(ran)生物大分子，它(ta)是由直鏈淀粉(fen)和支(zhi)鏈淀粉組成(cheng)的。它是(shi)一種(zhong)碳水化合物(wu)，并且在(zai)自然(ran)界中含量(liang)非常豐富，僅次(ci)于纖維(wei)素。淀粉(fen)具有非常多(duo)的優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆(dou)屬，又(you)稱為菜(cai)用大豆(dou)或青毛豆，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成(cheng)分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人體蛋白(bai)質(zhì)中氨基酸組(zu)成相似。因此(ci)，毛豆作為人(ren)類植物(wu)蛋白的重要(yao)來源，深受消費(fei)者喜愛，常被(bei)加工(gong)成各類產(chǎn)(chan)品。熱處(chu)理是果蔬(shu)采后加工的基(ji)本工序之一，它(ta)可以破壞酶(mei)活性，殺死(si)微生物。熱處理(li)還具有排(pai)除組織中(zhong)的空(kong)氣、防止氧化、減(jian)少果蔬中(zhong)的硝(xiao)酸鹽以及(ji)軟化(hua)組織的作用。適(shi)當?shù)臒釥C護色(se)可以有(you)效防止果蔬在(zai)儲存過程中褐(he)變，延長(zhang)果蔬的保質(zhì)(zhi)。為了(le)取得(de)理想的護...

鮮食甘栗口(kou)感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體(ti)必需氨(an)基酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiang)度高、易被病原(yuan)真菌感染并(bing)發(fā)生(sheng)酶促(cu)褐變，導(dǎo)(dao)致其貨(huo)架期十分有(you)限。因此(ci)，開發(fā)(fa)適合鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延(yan)長其貯藏(cang)品質(zhì)顯(xian)得尤為重要(yao)。目前(qian)，鮮食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝，然后置于(yu)低溫(wen)條件(jian)下進行貯藏。此(ci)種包裝(zhuang)方式(shi)所形成的真空(kong)環(huán)境抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機體的褐變和(he)微生物(wu)繁殖(zhi)，保持了鮮(xian)食甘(gan)栗良(liang)好的色(se)澤，是實現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘(gan)栗行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨(sui)著貯藏時(shi)間的(de)延長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿(luo)蜜是一種典型(xing)的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我國(guo)海南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費(fei)者的喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性(xing)成分，具(ju)有抗(kang)氧化功(gong)能和藥用價(jia)值。近(jin)年來，屏(ping)邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大的(de)專業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大型(xing)水果且外皮堅(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運輸(shu)和食用(yong)帶來極大不便(bian)，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的(de)有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的...

近日，成都(dou)中醫(yī)(yi)藥大學藥(yao)學院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定水(shui)凝膠的壓縮模(mo)量和黏(nian)附強度。惡劣(lie)環(huán)境中的傷(shang)口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xue)院園藝園林學(xue)院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《中(zhong)國農(nóng)學(xue)通報》發(fā)表(biao)了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三(san)華李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價(jia)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了(le)三華李的果皮(pi)強度、果(guo)皮脆性、果皮破(po)裂距離、果皮韌(ren)性、果(guo)肉硬(ying)度、果肉黏(nian)聚性(xing)、果肉膠(jiao)著力。摘要(yao):為建(jian)立量化評價三(san)華李(li)果實(shi)質(zhì)地品質(zhì)方法(fa)提供理論依據(jù)(ju)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗法對三華李(li)果實質(zhì)地參(can)數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟’三華李(li)為材料(liao)，以貫入距(ju)離、貫入(ru)速度、接觸力以(yi)及穿刺部位(wei)為單因(yin)素參數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日，寧(ning)波大學食品學(xue)院研究人(ren)員在國(guo)外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定(ding)了干蝦(xia)的剪切力。研(yan)究背(bei)景：為(wei)了改善干燥(zao)過程中干(gan)蝦的(de)嫩度(du)和減少肉的硬(ying)度，蝦(xia)被超聲和(he)菠蘿...