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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行(xing)咀嚼過程(cheng)模擬，測定鹽酸(suan)氨基葡萄糖咀(ju)嚼片(pian)于口腔中(zhong)咀嚼所(suo)需力及(ji)靜態(tài)崩解過程(cheng)，評估該咀嚼片(pian)的適口性及(ji)可咀嚼性。1、咀(ju)嚼所需力的(de)評估咀嚼(jue)片的破碎力(li)受其處方(fang)工藝、大小、形狀(zhuang)、厚度(du)、力的作用(yong)方向等影響，其(qi)中力的作用方(fang)向與咀(ju)嚼過程(cheng)中牙(ya)齒咬合方向(xiang)有關(guān)(guan)，與咀嚼片特性(xing)無關(guān)，因此本研(yan)究僅探討(tao)力的作用(yong)方向?qū)捉?jue)片破(po)碎力的影響(xiang)。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀模擬(ni)鹽酸氨(an)基葡(pu)萄糖咀嚼(jue)片于口腔中(zhong)被嚼碎的過程(cheng)。連接探(tan)頭，分別(bie)從軸向、短(duan)徑向、長徑向3個(ge)方向(xiang)作用于咀嚼(jue)片中(zhong)心。時(shi)間-力曲線圖中(zhong)shou個峰值力代表(biao)破碎力，...

載體材(cai)料的選擇對(dui)于胃(wei)腸遞送非常重(zhong)要。多糖(tang)水凝膠是(shi)一種(zhong)三維親水(shui)聚合物，可以吸(xi)收、保留大(da)量的水，相比于(yu)其他(ta)微觀尺(chi)度/尺(chi)寸的載體（如(ru)顆粒(li)和微膠(jiao)囊），水(shui)凝膠(jiao)因其(qi)宏觀(guan)的體積特(te)性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌(qian)入的大空(kong)間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條(tiao)件成為良好(hao)的胃腸遞送載(zai)體。大多數(shù)天然(ran)多糖可(ke)以順利(li)的通過胃到達(dá)(da)腸，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可(ke)作為較(jiao)好的水凝膠(jiao)壁材。SA水(shui)凝膠可以在酸(suan)性或胃液(ye)中為生物(wu)活性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可(ke)在較(jiao)高的(de)溫度和較大的(de)pH值范圍下提(ti)供良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度(du)，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠(jiao)和有機(jī)酸的水(shui)果為主(zhu)要原料(liao)制得的果脯(pu)類休閑食品。近(jin)年來，有關(guān)(guan)果丹皮的(de)開發(fā)日趨多樣(yang)化，有學(xué)者以芒(mang)果、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑(gan)橘等水果制(zhi)作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海(hai)帶等(deng)蔬菜制(zhi)作復(fù)合果蔬(shu)果丹皮(pi)。1、果丹皮質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形(xing)探頭將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件如下：測(ce)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測(ce)試后速度...

鰹魚(yu)雖然(ran)營養(yǎng)(yang)豐富,但由于其(qi)肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)(fa)酸、腥味(wei)重,一(yi)般被加工(gong)成罐頭或木(mu)魚精調(diào)味(wei)料,產(chǎn)(chan)品形式較(jiao)為單一(yi),屬于低值金(jin)槍魚(yu)。在鰹魚加工過(guo)程中(zhong)往往會(hui)產(chǎn)生大(da)量副(fu)產(chǎn)物(如碎(sui)肉、魚骨(gu)和內(nèi)臟(zang)等),其質(zhì)量甚(shen)至可占(zhan)魚體總(zong)質(zhì)量的50%以上,這(zhe)些副產(chǎn)(chan)物受加工(gong)設(shè)備和經(jīng)(jing)濟(jì)成本所(suo)限,浪費(fèi)十(shi)分嚴(yán)重。擠壓(ya)膨化是一(yi)種集物(wu)料的攪(jiao)拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓(ya)、殺菌、膨化和成(cheng)型等(deng)多個工藝(yi)流程(cheng)于一體的食品(pin)加工新技(ji)術(shù),與(yu)傳統(tǒng)(tong)熱加(jia)工工藝相比(bi),具有(you)時間短、效(xiao)率高和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸(zhu)多優(yōu)(you)點(diǎn)。食品物料(liao)在擠(ji)壓膨化機(jī)內(nèi)受(shou)到高(gao)溫、高壓和(he)高剪(jian)...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來(lai)源于植物的(de)天然多酚類(lei)化合物(wu)，有抗(kang)炎、抗氧化、抗(kang)腫瘤等多(duo)種功效。研究表(biao)明，白藜蘆(lu)醇對大部(bu)分不同(tong)亞型的晚期(qi)乳腺(xian)癌類(lei)器官的生(sheng)長都有抑制(zhi)作用。在(zai)三陰(yin)性乳(ru)腺癌的研究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇(chun)能調(diào)節(jié)(jie)CDH1和p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)胞凋(diao)亡和DNA損傷修復(fù)(fu)通路，抑制(zhi)癌細(xì)胞的活性(xing)?？鼓[瘤(liu)藥物的靶向遞(di)送是(shi)治療中(zhong)亟待解(jie)決的難題(ti)，透皮(pi)遞藥(yao)系統(tǒng)能(neng)夠以(yi)簡便有效(xiao)的方式在(zai)腫瘤部位(wei)進(jìn)行局部遞送(song)，減少對正常(chang)器官和組織的(de)毒副作用(yong)。由于皮膚的(de)屏障作(zuo)用，普(pu)通的(de)貼劑(ji)透過率(lv)...

浙江大學(xué)和海(hai)南熱帶海(hai)洋學(xué)院(yuan)合作在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是(shi)一種(zhong)古老的滋補(bǔ)(bu)品，主要產(chǎn)地為(wei)寧夏中(zhong)寧縣。市場(chang)上主要以干制(zhi)枸杞(qi)與鮮枸杞兩(liang)種形式銷售(shou)。鮮枸杞中含有(you)維生素(su)、甜菜堿(jian)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸(gou)杞作為一(yi)種典型的漿果(guo)，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔(rou)軟，皮薄(bao)且含水(shui)量高，成熟季(ji)節(jié)在6-8月(yue)，采收正(zheng)當(dāng)寧夏高溫時(shi)期，鮮枸杞在(zai)常溫下保存會(hui)腐爛(lan)，且寧夏(xia)地區(qū)多為山(shan)地和丘(qiu)陵，在運(yùn)輸(shu)過程中(zhong)極易受到(dao)機(jī)械損傷。1、枸杞(qi)硬度測(ce)定儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸(gou)杞放置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平臺上(shang)，測試條件(jian)如下(xia)：測試模式...