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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼(jue)過(guò)程模擬，測(cè)(ce)定鹽(yan)酸氨(an)基葡萄(tao)糖咀(ju)嚼片于(yu)口腔中咀嚼所(suo)需力及靜態(tài)崩(beng)解過(guò)程，評(píng)(ping)估該咀嚼片的(de)適口性及可咀(ju)嚼性。1、咀嚼所需(xu)力的評(píng)(ping)估咀嚼片的(de)破碎(sui)力受其處方(fang)工藝、大(da)小、形狀、厚(hou)度、力(li)的作用方向(xiang)等影(ying)響，其(qi)中力的作用(yong)方向與咀嚼過(guò)(guo)程中牙齒咬合(he)方向(xiang)有關(guān)，與咀嚼(jue)片特(te)性無(wú)關(guān)(guan)，因此本研究?jī)H(jin)探討力的(de)作用方向?qū)?ju)嚼片破碎力(li)的影響(xiang)。使用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸氨基(ji)葡萄(tao)糖咀嚼片(pian)于口腔中(zhong)被嚼(jue)碎的過(guò)(guo)程。連接(jie)探頭，分別從(cong)軸向、短徑向(xiang)、長(zhǎng)徑(jing)向3個(gè)(ge)方向作用(yong)于咀(ju)嚼片中(zhong)心。時(shí)間-力(li)曲線圖中shou個(gè)(ge)峰值(zhi)力代表破碎(sui)力，...

載體材(cai)料的選擇對(duì)(dui)于胃腸遞送非(fei)常重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一(yi)種三(san)維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收、保留(liu)大量(liang)的水，相比于其(qi)他微觀(guan)尺度/尺寸的載(zai)體（如顆粒(li)和微(wei)膠囊(nang)），水凝(ning)膠因(yin)其宏觀的(de)體積(ji)特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可(ke)嵌入的大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足益(yi)生菌包埋條件(jian)成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載體(ti)。大多數(shù)天然多(duo)糖可以順(shun)利的通過(guò)胃到(dao)達(dá)腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA水凝膠可以在(zai)酸性(xing)或胃(wei)液中為生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)(hu)，XAN可在(zai)較高的溫度(du)和較(jiao)大的pH值范圍下(xia)提供良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度(du)，G...

果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠和(he)有機(jī)酸(suan)的水果(guo)為主要(yao)原料制得(de)的果脯類(lèi)休閑(xian)食品。近(jin)年來(lái)，有關(guān)(guan)果丹(dan)皮的開(kāi)發(fā)日(ri)趨多樣(yang)化，有學(xué)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗、柑橘(ju)等水果制作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅柿、海(hai)帶等蔬菜制作(zuo)復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測(cè)(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測(cè)試速度(du)：0.5mm/s測(cè)試后速(su)度...

鰹魚(yú)雖(sui)然營(yíng)養(yǎng)豐富(fu),但由于(yu)其肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)酸、腥(xing)味重,一般被(bei)加工(gong)成罐頭或木魚(yú)(yu)精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)品形(xing)式較為單一(yi),屬于低值金(jin)槍魚(yú)。在鰹魚(yú)加(jia)工過(guò)程(cheng)中往往會(huì)(hui)產(chǎn)生大量副產(chǎn)(chan)物(如(ru)碎肉、魚(yú)(yu)骨和內(nèi)臟(zang)等),其質(zhì)(zhi)量甚(shen)至可(ke)占魚(yú)體總質(zhì)(zhi)量的50%以上,這(zhe)些副產(chǎn)物(wu)受加工設(shè)(she)備和經(jīng)(jing)濟(jì)成本所(suo)限,浪費(fèi)十分嚴(yán)(yan)重。擠壓(ya)膨化(hua)是一種(zhong)集物料的攪拌(ban)、混合、輸(shu)送、剪切、熱(re)壓、殺菌、膨化和(he)成型等多(duo)個(gè)工藝(yi)流程于一(yi)體的(de)食品加工新技(ji)術(shù),與傳統(tǒng)熱(re)加工工藝(yi)相比,具有時(shí)間(jian)短、效率高(gao)和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shí)惠(hui)等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料在擠(ji)壓膨化(hua)機(jī)內(nèi)受到高溫(wen)、高壓和(he)高剪...

白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種(zhong)來(lái)源于植(zhi)物的天然多酚(fen)類(lèi)化(hua)合物，有抗炎、抗(kang)氧化、抗腫瘤(liu)等多種功(gong)效。研究(jiu)表明，白藜(li)蘆醇對(duì)大部(bu)分不(bu)同亞型的(de)晚期乳腺(xian)癌類(lèi)器官(guan)的生長(zhǎng)都有抑(yi)制作用。在三陰(yin)性乳腺(xian)癌的研究(jiu)中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和(he)p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)(fu)通路，抑制(zhi)癌細(xì)胞的(de)活性?？?kang)腫瘤(liu)藥物(wu)的靶向遞送是(shi)治療中亟待解(jie)決的難題(ti)，透皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠以簡(jiǎn)便(bian)有效的方(fang)式在腫瘤部(bu)位進(jìn)(jin)行局部(bu)遞送，減少對(duì)正(zheng)常器(qi)官和組織的毒(du)副作用。由(you)于皮膚的屏(ping)障作用，普(pu)通的貼劑(ji)透過(guò)率...

浙江(jiang)大學(xué)和海南(nan)熱帶(dai)海洋學(xué)院合作(zuo)在國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員...

寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊(kan)《FoodResearchInternational》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是(shi)一種(zhong)古老的滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)(chan)地為寧夏(xia)中寧(ning)縣。市場(chǎng)上主(zhu)要以干(gan)制枸杞(qi)與鮮(xian)枸杞兩種(zhong)形式銷(xiāo)售(shou)。鮮枸(gou)杞中含有維生(sheng)素、甜(tian)菜堿等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而(er)，鮮枸杞作(zuo)為一種典型的(de)漿果，果實(shí)質(zhì)地(di)柔軟(ruan)，皮薄且含(han)水量高(gao)，成熟季節(jié)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)(dang)寧夏高(gao)溫時(shí)期，鮮(xian)枸杞在常(chang)溫下保存(cun)會(huì)腐(fu)爛，且寧夏地(di)區(qū)多(duo)為山(shan)地和(he)丘陵，在運(yùn)(yun)輸過(guò)(guo)程中極易受(shou)到機(jī)(ji)械損傷。1、枸(gou)杞硬度測(cè)定儀(yi)器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探(tan)頭將鮮(xian)枸杞放(fang)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上，測(cè)(ce)試條件如下：測(cè)(ce)試模(mo)式...