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隨著生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，人們對(duì)(dui)動(dòng)物性蛋(dan)白的需(xu)求量(liang)越來(lai)越大(da)，同時(shí)也在尋(xun)找能夠代(dai)替肉食的方法(fa)。高水(shui)分?jǐn)D(ji)壓不(bu)僅能生產(chǎn)出與(yu)動(dòng)物肉相似質(zhì)(zhi)地的植物基肉(rou)制品，而且可(ke)以最大限度(du)地保留大豆(dou)蛋白的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)和(he)生物活(huo)性物質(zhì)。本研究(jiu)采用(yong)大豆蛋(dan)白和小(xiao)麥蛋(dan)白制作了(le)一種仿肉類植(zhi)物制品(pin)。原料進(jìn)入雙(shuang)螺桿(gan)擠壓(ya)機(jī)后，會(huì)被(bei)加熱至(zhi)高溫，然后(hou)通過螺桿的(de)壓力及剪(jian)切力(li)，將原料(liao)內(nèi)部的分(fen)子結(jié)(jie)合在一起，使得(de)物料充分(fen)熟化，同時(shí)(shi)在擠(ji)壓和剪(jian)切力的作用(yong)下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子(zi)鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧化生成新(xin)的二硫(liu)鍵，伴隨著與...

水凝(ning)膠是由天然(ran)或合成聚合(he)物和水分(fen)子制成的具(ju)有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)(gou)的高分子化合(he)物，可以在(zai)其網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保留大量(liang)的水而不(bu)溶解(jie)。水凝膠具(ju)有高(gao)含水率，柔(rou)韌性和相(xiang)容性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳輸系(xi)統(tǒng)、食品添(tian)加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面的應(yīng)用中(zhong)表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢(shì)。為減少(shao)環(huán)境污染(ran)和資源浪費(fèi)，利(li)用天(tian)然可降解大分(fen)子生物聚合物(wu)制備(bei)高性能水凝(ning)膠已引起人(ren)們的廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉是(shi)一種天然(ran)生物大分(fen)子，它是由(you)直鏈淀粉和支(zhi)鏈淀粉組(zu)成的(de)。它是一(yi)種碳水化合(he)物，并(bing)且在(zai)自然界中含(han)量非(fei)常豐(feng)富，僅次于纖維(wei)素。淀粉具(ju)有非常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)，比(bi)如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱(cheng)為菜用大(da)豆或(huo)青毛(mao)豆，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等(deng)多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，其氨基酸比(bi)例與人(ren)體蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸(suan)組成相似。因(yin)此，毛(mao)豆作為(wei)人類(lei)植物蛋白的(de)重要來(lai)源，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)喜愛，常被加(jia)工成各(ge)類產(chǎn)品。熱(re)處理是果(guo)蔬采后加工(gong)的基本(ben)工序之(zhi)一，它可以(yi)破壞酶活性(xing)，殺死(si)微生物。熱處(chu)理還具有排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止氧化(hua)、減少果蔬(shu)中的硝酸鹽以(yi)及軟化組織(zhi)的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)臒?re)燙護(hù)色可(ke)以有效防止(zhi)果蔬在儲(chǔ)(chu)存過程中褐(he)變，延長(zhǎng)果(guo)蔬的保質(zhì)。為(wei)了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口(kou)感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體必(bi)需氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染并發(fā)(fa)生酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨(huo)架期十分有(you)限。因(yin)此，開發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的包裝(zhuang)方式以延長(zhǎng)(zhang)其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘(gan)栗多采(cai)用尼(ni)龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然后(hou)置于(yu)低溫條件下(xia)進(jìn)行貯藏。此種(zhong)包裝方(fang)式所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖，保持了鮮(xian)食甘栗(li)良好的色(se)澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有(you)效的保鮮(xian)方式。但隨著(zhe)貯藏時(shí)間的(de)延長(zhǎng)，真空包(bao)裝袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)...

菠蘿(luo)蜜是一種典(dian)型的熱帶水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國(guó)海(hai)南、云南、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃酮(tong)和甾醇等活性(xing)成分，具(ju)有抗氧化功(gong)能和藥用價(jià)值(zhi)。近年來，屏邊(bian)縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種(zhong)植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷(xiao)售、運(yùn)輸和食用(yong)帶來極大(da)不便，制(zhi)約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效途(tu)徑。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表(biao)了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定水凝膠(jiao)的壓縮(suo)模量和黏附(fu)強(qiáng)度(du)。惡劣(lie)環(huán)境中(zhong)的傷口面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園藝(yi)園林(lin)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《中國(guó)農(nóng)學(xué)(xue)通報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)三華李的(de)果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性(xing)、果皮破(po)裂距離(li)、果皮韌(ren)性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚性(xing)、果肉膠著(zhe)力。摘要(yao):為建立量化(hua)評(píng)價(jià)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法對(duì)三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)(jin)行測(cè)定。以‘麒(qi)麟’三華李(li)為材料，以貫(guan)入距離、貫入(ru)速度、接觸(chu)力以及穿刺(ci)部位為單(dan)因素參數(shù)(shu)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2探頭，對(duì)(dui)...

近日(ri)，寧波大學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測(cè)(ce)定了干蝦的(de)剪切力(li)。研究背景：為了(le)改善干(gan)燥過程中(zhong)干蝦的嫩(nen)度和減(jian)少肉的硬(ying)度，蝦(xia)被超聲(sheng)和菠(bo)蘿...