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隨著(zhe)生活水平的(de)不斷提高(gao)，人們(men)對(duì)動(dòng)物(wu)性蛋白的需求(qiu)量越來(lái)越大(da)，同時(shí)也在(zai)尋找能夠(gou)代替肉食的方(fang)法。高水分?jǐn)D(ji)壓不僅(jin)能生(sheng)產(chǎn)出與動(dòng)物(wu)肉相似質(zhì)地的(de)植物基肉制(zhi)品，而且(qie)可以最(zui)大限度地保(bao)留大豆蛋白的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)。本研(yan)究采用大豆(dou)蛋白和小麥(mai)蛋白制作(zuo)了一種仿肉類(lei)植物制品(pin)。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加(jia)熱至高溫(wen)，然后通過(guo)螺桿的壓(ya)力及剪切力(li)，將原料內(nèi)部(bu)的分子(zi)結(jié)合在一(yi)起，使得物料充(chong)分熟化，同(tong)時(shí)在擠壓和(he)剪切(qie)力的作用下(xia)，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性(xing)，蛋白分子鏈(lian)經(jīng)展開、團(tuán)(tuan)聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧化(hua)生成新的二(er)硫鍵，伴隨著與(yu)...

水凝(ning)膠是由(you)天然(ran)或合成(cheng)聚合物(wu)和水分子制(zhi)成的具有(you)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的高分(fen)子化(hua)合物，可以(yi)在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸收并(bing)保留大量的水(shui)而不溶解。水(shui)凝膠(jiao)具有高含(han)水率(lv)，柔韌性和相(xiang)容性等(deng)性質(zhì)(zhi)，在組織(zhi)工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等方(fang)面的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)出(chu)較大的優(yōu)勢(shì)(shi)。為減少環(huán)(huan)境污染(ran)和資(zi)源浪費(fèi)，利用(yong)天然可降解大(da)分子生物(wu)聚合物制備(bei)高性能水凝膠(jiao)已引起人們(men)的廣泛關(guān)注。淀(dian)粉是一種(zhong)天然生(sheng)物大分(fen)子，它是由(you)直鏈淀粉和支(zhi)鏈淀粉(fen)組成的(de)。它是(shi)一種碳水化(hua)合物，并且在(zai)自然界(jie)中含量(liang)非常豐富，僅(jin)次于(yu)纖維(wei)素。淀粉具(ju)有非常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱為(wei)菜用大豆或(huo)青毛豆，富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)以(yi)及維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，其氨(an)基酸比例(li)與人體蛋(dan)白質(zhì)中(zhong)氨基(ji)酸組成相似(shi)。因此，毛豆作為(wei)人類植物蛋(dan)白的重要來(lái)源(yuan)，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛，常被(bei)加工成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱處理是(shi)果蔬采(cai)后加工的基(ji)本工序之(zhi)一，它可以(yi)破壞酶(mei)活性，殺死(si)微生物。熱處理(li)還具有排除(chu)組織中的空(kong)氣、防止(zhi)氧化、減少果(guo)蔬中的(de)硝酸(suan)鹽以及(ji)軟化組織(zhi)的作用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙(tang)護(hù)色(se)可以(yi)有效防止果(guo)蔬在儲(chǔ)存(cun)過程中褐變，延(yan)長(zhǎng)果(guo)蔬的保質(zhì)(zhi)。為了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食(shi)甘栗(li)口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼吸(xi)強(qiáng)度高、易被病(bing)原真菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨(huo)架期十(shi)分有限。因此(ci)，開發(fā)適合鮮(xian)食甘栗(li)的包裝方式(shi)以延長(zhǎng)其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮食甘栗多(duo)采用(yong)尼龍聚乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條(tiao)件下進(jìn)(jin)行貯藏。此(ci)種包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘栗(li)機(jī)體(ti)的褐變和微(wei)生物(wu)繁殖，保(bao)持了鮮食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有(you)效的保鮮方(fang)式。但(dan)隨著貯藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)...

菠蘿蜜(mi)是一種典(dian)型的(de)熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我國(guó)海(hai)南、云南、廣西(xi)等熱(re)帶和亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)。因其香(xiang)味濃郁，爽(shuang)脆清(qing)甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，還富含多酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等(deng)活性成(cheng)分，具有抗(kang)氧化(hua)功能和藥用(yong)價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的(de)推動(dòng)下，大力(li)發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南(nan)省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種(zhong)植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且(qie)外皮堅(jiān)硬難(nan)剝離(li)，給銷(xiao)售、運(yùn)輸和(he)食用帶(dai)來(lái)極大不便，制(zhi)約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途(tu)徑。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日(ri)，成都中醫(yī)藥大(da)學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定水(shui)凝膠的壓縮模(mo)量和(he)黏附強(qiáng)度。惡劣(lie)環(huán)境中的(de)傷口(kou)面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院(yuan)園藝園林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《中(zhong)國(guó)農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(píng)價(jià)"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了三華(hua)李的果皮(pi)強(qiáng)度、果(guo)皮脆(cui)性、果(guo)皮破裂(lie)距離、果(guo)皮韌性、果肉(rou)硬度、果(guo)肉黏聚性、果肉(rou)膠著力。摘要(yao):為建立(li)量化(hua)評(píng)價(jià)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)方法提(ti)供理論依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗(yàn)法(fa)對(duì)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)行(xing)測(cè)定。以‘麒麟’三(san)華李為材(cai)料，以貫入(ru)距離(li)、貫入(ru)速度、接觸力以(yi)及穿刺(ci)部位(wei)為單因素參(can)數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2探頭，對(duì)(dui)...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測(cè)定了(le)干蝦的剪切力(li)。研究背景(jing)：為了改(gai)善干(gan)燥過程中干(gan)蝦的嫩度和(he)減少肉的硬(ying)度，蝦被超聲和(he)菠蘿...