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隨著生(sheng)活水平(ping)的不斷提高(gao)，人們(men)對動物性(xing)蛋白的需求(qiu)量越來越(yue)大，同時也在尋(xun)找能夠代替肉(rou)食的(de)方法。高水(shui)分?jǐn)D(ji)壓不僅能(neng)生產(chǎn)出(chu)與動物(wu)肉相(xiang)似質(zhì)地(di)的植物基肉(rou)制品，而且可以(yi)最大限度(du)地保留大豆(dou)蛋白的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)生物活性物(wu)質(zhì)。本研究采(cai)用大豆蛋(dan)白和小麥蛋白(bai)制作了(le)一種仿肉類(lei)植物(wu)制品。原(yuan)料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠(ji)壓機后，會被加(jia)熱至高溫(wen)，然后(hou)通過螺桿的(de)壓力(li)及剪切(qie)力，將原(yuan)料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)(jie)合在一起(qi)，使得物料充(chong)分熟化(hua)，同時在擠壓(ya)和剪切(qie)力的作用下，蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生(sheng)變性，蛋白分子(zi)鏈經(jīng)展開、團(tuán)聚(ju)、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧化生(sheng)成新的二硫(liu)鍵，伴隨著與(yu)...

水凝膠是(shi)由天然或合(he)成聚合(he)物和(he)水分子制(zhi)成的具有(you)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高分(fen)子化合物(wu)，可以在其網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸收(shou)并保留大量(liang)的水(shui)而不溶解。水凝(ning)膠具(ju)有高(gao)含水率，柔(rou)韌性(xing)和相容(rong)性等性質(zhì)，在組(zu)織工程(cheng)、農(nóng)業(yè)、藥(yao)物傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方面(mian)的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)(xian)出較大(da)的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境(jing)污染(ran)和資源浪費，利(li)用天然(ran)可降解(jie)大分(fen)子生物(wu)聚合物制備(bei)高性能水凝膠(jiao)已引起人(ren)們的廣泛(fan)關(guān)注。淀(dian)粉是一種(zhong)天然(ran)生物大分(fen)子，它是由直(zhi)鏈淀粉和支鏈(lian)淀粉組成(cheng)的。它是一種碳(tan)水化合(he)物，并(bing)且在自(zi)然界中(zhong)含量非常豐(feng)富，僅(jin)次于(yu)纖維素。淀(dian)粉具有非(fei)常多(duo)的優(yōu)點，比如(ru)...

毛豆是豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱(cheng)為菜用(yong)大豆(dou)或青毛(mao)豆，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂(zhi)肪、礦物質(zhì)(zhi)以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)(yang)成分，其氨基酸(suan)比例與人體(ti)蛋白(bai)質(zhì)中氨(an)基酸組(zu)成相似。因(yin)此，毛豆作(zuo)為人類植(zhi)物蛋白(bai)的重(zhong)要來源(yuan)，深受消費者喜(xi)愛，常被加(jia)工成各類產(chǎn)(chan)品。熱(re)處理是果蔬采(cai)后加工(gong)的基本工序(xu)之一，它可以破(po)壞酶活(huo)性，殺死微生(sheng)物。熱處理還具(ju)有排除組(zu)織中(zhong)的空氣、防(fang)止氧化(hua)、減少果蔬中的(de)硝酸鹽以及軟(ruan)化組(zu)織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)色可以(yi)有效防止果蔬(shu)在儲存過(guo)程中褐變(bian)，延長果(guo)蔬的(de)保質(zhì)。為(wei)了取(qu)得理想的護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必需(xu)氨基酸等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗(li)呼吸強度高、易(yi)被病(bing)原真菌感(gan)染并發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨架期(qi)十分(fen)有限。因此(ci)，開發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目前(qian)，鮮食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝，然后置于(yu)低溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所形(xing)成的真(zhen)空環(huán)境抑(yi)制了(le)鮮食甘栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的(de)保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時間的延(yan)長，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)(fa)...

菠蘿(luo)蜜是一種典型(xing)的熱(re)帶水果，廣泛(fan)種植(zhi)于我國海南、云(yun)南、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱(re)帶地區(qū)。因其(qi)香味(wei)濃郁，爽脆清甜(tian)，深受(shou)消費者的(de)喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等活性成(cheng)分，具(ju)有抗氧化功(gong)能和(he)藥用價值(zhi)。近年來，屏邊(bian)縣在(zai)政府和企業(yè)的(de)推動下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成(cheng)云南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且外皮堅(jian)硬難(nan)剝離，給銷售、運(yun)輸和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是(shi)解決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有(you)效途徑。盡管鮮(xian)切果蔬的(de)...

近日，成都(dou)中醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定水凝膠(jiao)的壓縮模(mo)量和黏附強(qiang)度。惡劣環(huán)(huan)境中(zhong)的傷口面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程學(xué)(xue)院園藝園林學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)(xue)通報》發(fā)表(biao)了題(ti)為"基于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華李(li)果實質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評價"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)三華李(li)的果皮強(qiang)度、果(guo)皮脆性、果皮破(po)裂距離、果(guo)皮韌性、果(guo)肉硬度、果肉(rou)黏聚性(xing)、果肉膠著力(li)。摘要(yao):為建立量化(hua)評價三(san)華李果(guo)實質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)(ju)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗法(fa)對三華李果實(shi)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)行測定(ding)。以‘麒麟’三華李(li)為材(cai)料，以貫入(ru)距離、貫(guan)入速度、接觸力(li)以及穿刺部(bu)位為單因(yin)素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對...

近日(ri)，寧波大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國外期刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為(wei)“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀(yi)測定了(le)干蝦的剪(jian)切力。研究背景(jing)：為了(le)改善(shan)干燥過程中(zhong)干蝦的嫩度和(he)減少肉的硬(ying)度，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...