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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼過(guo)程模擬，測(cè)定(ding)鹽酸氨(an)基葡(pu)萄糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所(suo)需力(li)及靜態(tài)崩解過(guo)程，評(píng)估(gu)該咀嚼(jue)片的適口性(xing)及可咀嚼性(xing)。1、咀嚼所需力的(de)評(píng)估咀嚼片(pian)的破(po)碎力受其處方(fang)工藝、大小(xiao)、形狀、厚(hou)度、力的作(zuo)用方(fang)向等影響(xiang)，其中力(li)的作用方(fang)向與咀嚼過(guo)程中牙齒咬合(he)方向有關(guān)，與咀(ju)嚼片特性無(wu)關(guān)，因此本研究(jiu)僅探討力(li)的作用方(fang)向?qū)捉榔?po)碎力的(de)影響。使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模擬鹽酸(suan)氨基葡(pu)萄糖咀嚼片(pian)于口腔(qiang)中被嚼(jue)碎的過程。連接(jie)探頭，分別從(cong)軸向、短徑向、長(zhǎng)(zhang)徑向3個(gè)方向(xiang)作用于咀嚼(jue)片中(zhong)心。時(shí)間-力曲線(xian)圖中shou個(gè)峰值(zhi)力代表破(po)碎力，...

載體材(cai)料的(de)選擇對(duì)于(yu)胃腸遞送非(fei)常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠(jiao)是一種三維(wei)親水聚(ju)合物，可以(yi)吸收、保(bao)留大量(liang)的水，相比(bi)于其他微(wei)觀尺(chi)度/尺寸的載體(ti)（如顆粒(li)和微膠囊(nang)），水凝(ning)膠因其宏觀的(de)體積特性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益生菌包(bao)埋條件(jian)成為良好的胃(wei)腸遞(di)送載(zai)體。大多數(shù)天(tian)然多糖可(ke)以順(shun)利的通過胃(wei)到達(dá)腸，其(qi)中海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等(deng)可作為較(jiao)好的水凝(ning)膠壁材。SA水凝膠(jiao)可以在酸性或(huo)胃液中為生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)，XAN可在(zai)較高的溫度(du)和較大(da)的pH值范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G...

果丹皮(pi)是以含有較多(duo)果膠和有機(jī)(ji)酸的水果為主(zhu)要原料制得(de)的果脯類休閑(xian)食品。近年(nian)來，有關(guān)果(guo)丹皮的(de)開發(fā)日(ri)趨多(duo)樣化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃(tao)、沙棘(ji)、大棗、柑(gan)橘等水(shui)果制作果丹皮(pi)，還有學(xué)者以(yi)胡蘿(luo)卜、西(xi)紅柿、海帶(dai)等蔬菜制(zhi)作復(fù)合(he)果蔬果丹(dan)皮。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形(xing)探頭將果丹(dan)皮樣(yang)品放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)(TPA）測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度...

鰹魚雖然(ran)營(yíng)養(yǎng)豐富,但(dan)由于其肌肉(rou)纖維粗大、發(fā)(fa)酸、腥味重,一(yi)般被加工(gong)成罐頭(tou)或木魚精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)品(pin)形式較(jiao)為單一(yi),屬于低值金(jin)槍魚(yu)。在鰹魚加(jia)工過程中(zhong)往往會(huì)產(chǎn)生大(da)量副(fu)產(chǎn)物(如碎肉、魚(yu)骨和(he)內(nèi)臟等),其質(zhì)量(liang)甚至可占魚(yu)體總質(zhì)量的(de)50%以上,這(zhe)些副產(chǎn)物受(shou)加工(gong)設(shè)備和經(jīng)(jing)濟(jì)成本(ben)所限,浪(lang)費(fèi)十(shi)分嚴(yán)重。擠(ji)壓膨化是一(yi)種集物(wu)料的攪拌、混合(he)、輸送、剪(jian)切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成型(xing)等多個(gè)工藝流(liu)程于(yu)一體的食(shi)品加工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)(tong)熱加工(gong)工藝(yi)相比,具有時(shí)間(jian)短、效率高(gao)和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shí)惠等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)。食品物(wu)料在擠壓膨化(hua)機(jī)內(nèi)受到(dao)高溫、高壓和高(gao)剪...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來源于植(zhi)物的天然多(duo)酚類(lei)化合物，有(you)抗炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等(deng)多種功效。研(yan)究表明，白藜蘆(lu)醇對(duì)大(da)部分不(bu)同亞型(xing)的晚(wan)期乳腺癌(ai)類器官的生長(zhǎng)(zhang)都有抑制作(zuo)用。在三(san)陰性乳腺癌(ai)的研(yan)究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表達(dá)，并且(qie)能靶向調(diào)(diao)控細(xì)胞(bao)凋亡和(he)DNA損傷修復(fù)通(tong)路，抑制癌細(xì)胞(bao)的活性?？鼓[(zhong)瘤藥物的靶(ba)向遞送(song)是治療中亟(ji)待解決的難題(ti)，透皮遞(di)藥系統(tǒng)能夠(gou)以簡(jiǎn)便有效(xiao)的方式在腫瘤(liu)部位進(jìn)行局(ju)部遞送，減少對(duì)(dui)正常器官和組(zu)織的毒(du)副作(zuo)用。由(you)于皮(pi)膚的(de)屏障作用(yong)，普通的貼劑透(tou)過率...

浙江(jiang)大學(xué)和海南(nan)熱帶(dai)海洋學(xué)(xue)院合作(zuo)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)...

寧波大學(xué)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是一種古(gu)老的滋補(bǔ)品，主(zhu)要產(chǎn)(chan)地為(wei)寧夏中寧(ning)縣。市場(chǎng)上主(zhu)要以干制枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩種形式(shi)銷售。鮮枸杞(qi)中含有(you)維生(sheng)素、甜菜堿(jian)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮枸杞作(zuo)為一種典型(xing)的漿(jiang)果，果(guo)實(shí)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含水(shui)量高，成熟(shu)季節(jié)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)(dang)寧夏高(gao)溫時(shí)期，鮮(xian)枸杞(qi)在常溫(wen)下保存會(huì)腐爛(lan)，且寧(ning)夏地區(qū)多(duo)為山地和丘陵(ling)，在運(yùn)輸過程中(zhong)極易受到機(jī)械(xie)損傷。1、枸杞硬(ying)度測(cè)(ce)定儀(yi)器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭將鮮枸杞(qi)放置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上(shang)，測(cè)試條(tiao)件如下：測(cè)(ce)試模式(shi)...