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隨著生活水(shui)平的不(bu)斷提高，人們(men)對動(dòng)物性蛋(dan)白的(de)需求量越來越(yue)大，同(tong)時(shí)也在尋找(zhao)能夠代(dai)替肉食(shi)的方法。高水(shui)分?jǐn)D壓不(bu)僅能(neng)生產(chǎn)(chan)出與動(dòng)物肉相(xiang)似質(zhì)地的(de)植物基(ji)肉制(zhi)品，而(er)且可以最(zui)大限度地保留(liu)大豆蛋白(bai)的營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和生物活性(xing)物質(zhì)(zhi)。本研(yan)究采用大(da)豆蛋白和(he)小麥(mai)蛋白制作(zuo)了一種仿肉類(lei)植物制品。原料(liao)進(jìn)入雙螺桿(gan)擠壓機(jī)(ji)后，會(huì)被加熱(re)至高溫(wen)，然后通過(guo)螺桿的壓力及(ji)剪切力，將(jiang)原料內(nèi)部的分(fen)子結(jié)合在(zai)一起，使得物料(liao)充分(fen)熟化，同時(shí)在擠(ji)壓和剪切力的(de)作用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子鏈經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧化(hua)生成新的二(er)硫鍵，伴隨(sui)著與...

水凝膠是(shi)由天然(ran)或合成聚合物(wu)和水分子制(zhi)成的(de)具有(you)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高(gao)分子(zi)化合物(wu)，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并(bing)保留大量的水(shui)而不溶解。水(shui)凝膠具有高含(han)水率，柔韌性和(he)相容性等性質(zhì)(zhi)，在組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥(yao)物傳輸系(xi)統(tǒng)、食品(pin)添加劑(ji)和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等(deng)方面(mian)的應(yīng)(ying)用中表現(xiàn)(xian)出較(jiao)大的優(yōu)(you)勢。為(wei)減少環(huán)境(jing)污染和資(zi)源浪費(fèi)(fei)，利用天然可(ke)降解大分子(zi)生物聚(ju)合物制備(bei)高性能水凝膠(jiao)已引起人(ren)們的廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉是一種(zhong)天然生物大分(fen)子，它(ta)是由直鏈淀粉(fen)和支(zhi)鏈淀(dian)粉組成的。它(ta)是一種碳水化(hua)合物(wu)，并且在自(zi)然界中含(han)量非常豐富(fu)，僅次于纖(xian)維素。淀粉具(ju)有非常多的優(yōu)(you)點(diǎn)，比如...

毛豆(dou)是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又(you)稱為菜用(yong)大豆(dou)或青(qing)毛豆，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(zhi)以及維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成分，其氨基(ji)酸比例與人(ren)體蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸組成(cheng)相似。因此(ci)，毛豆作為人類(lei)植物蛋白的重(zhong)要來源，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者喜愛(ai)，常被加工成(cheng)各類產(chǎn)(chan)品。熱(re)處理是果蔬(shu)采后加工的(de)基本工序(xu)之一，它可以破(po)壞酶活性(xing)，殺死微(wei)生物。熱處理還(hai)具有排除組織(zhi)中的空氣(qi)、防止氧化(hua)、減少(shao)果蔬(shu)中的(de)硝酸鹽(yan)以及軟化組織(zhi)的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)色可以(yi)有效防止(zhi)果蔬(shu)在儲(chu)存過程中褐變(bian)，延長果蔬的保(bao)質(zhì)。為(wei)了取得(de)理想的護(hù)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體(ti)必需氨基(ji)酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiáng)度(du)高、易(yi)被病原(yuan)真菌感(gan)染并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架(jia)期十分(fen)有限。因此，開(kai)發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方式(shi)以延(yan)長其貯(zhu)藏品(pin)質(zhì)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然(ran)后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進(jìn)行(xing)貯藏。此(ci)種包裝(zhuang)方式所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮食甘(gan)栗機(jī)體的褐變(bian)和微生(sheng)物繁(fan)殖，保持了鮮食(shi)甘栗良好(hao)的色(se)澤，是(shi)實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的保鮮方(fang)式。但隨(sui)著貯藏(cang)時(shí)間的延長(zhang)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)(fa)...

菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的(de)熱帶水(shui)果，廣泛(fan)種植(zhi)于我國海(hai)南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜，深受(shou)消費(fèi)者的喜愛(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含有豐富(fu)糖類(lei)、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含(han)多酚(fen)、黃酮(tong)和甾醇等(deng)活性成分，具有(you)抗氧化(hua)功能和(he)藥用價(jià)(jia)值。近年來(lai)，屏邊縣在政府(fu)和企業(yè)的(de)推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南省(sheng)最大(da)的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)(yun)輸和食用帶來(lai)極大不便，制(zhi)約了(le)該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切果蔬(shu)的...

近日(ri)，成都中醫(yī)藥(yao)大學(xué)藥學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定水凝(ning)膠的壓縮模量(liang)和黏附強(qiáng)度。惡(e)劣環(huán)境(jing)中的傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)院(yuan)園藝園林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《中國農(nóng)學(xué)(xue)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)儀的三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)評價(jià)"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三華(hua)李的果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破裂距離(li)、果皮韌性(xing)、果肉(rou)硬度(du)、果肉黏(nian)聚性、果肉膠著(zhe)力。摘要:為(wei)建立量(liang)化評(ping)價(jià)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提(ti)供理(li)論依據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法對(dui)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(ce)定。以‘麒麟’三(san)華李為(wei)材料(liao)，以貫(guan)入距(ju)離、貫入速度(du)、接觸力以及(ji)穿刺部位為(wei)單因(yin)素參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國外期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度(du)儀測定了(le)干蝦的剪切(qie)力。研究(jiu)背景：為了(le)改善干(gan)燥過程中干蝦(xia)的嫩度(du)和減少肉的硬(ying)度，蝦被(bei)超聲和菠蘿...