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為促進(jìn)(jin)全國(guo)食品質(zhì)(zhi)量與(yu)安全等(deng)管理(li)部門、學(xué)術(shù)界和(he)企業(yè)界的交流(liu)，促進(jìn)(jin)全國食品科技(ji)的發(fā)展(zhan)和提高(gao)食品工業(yè)(ye)的競爭力(li)，共同提高(gao)食品質(zhì)量與安(an)全保障能(neng)力，《食品安(an)全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)在2015年(nian)、2016年成功舉辦(ban)兩屆會(huì)(hui)議的基礎(chǔ)(chu)上，定于2017年7月(yue)25日-28日在廣(guang)西桂林(lin)召開全國“第三(san)屆食品質(zhì)量(liang)與安全學(xué)術(shù)(shu)研討會(huì)”，會(huì)(hui)議由《食品安(an)全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)(hui)與桂林理(li)工大學(xué)主辦(ban)，會(huì)議主題(ti)為“食品質(zhì)(zhi)量與安(an)全領(lǐng)域的研(yan)究創(chuàng)(chuang)新與能力建(jian)設(shè)”。會(huì)議(yi)由《食品(pin)安全質(zhì)量檢測(ce)學(xué)報(bào)》編輯部和(he)桂林理(li)工大學(xué)化(hua)學(xué)與生物工程(cheng)學(xué)院(yuan)...

乳酸(suan)菌飲(yin)料是含乳(ru)飲料的(de)一種，是指(zhi)以乳或乳制(zhi)品為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)(fa)酵制得的(de)乳液中加入水(shui)、以及(ji)白砂糖和(he)（或）甜味(wei)劑、酸(suan)味劑、果汁、茶(cha)等配料中的(de)一種或(huo)幾種調(diào)制(zhi)而成的飲料(liao)。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過殺(sha)菌處理而區(qū)分(fen)為殺菌（非(fei)活菌）型和(he)未殺菌（活(huo)菌）型(xing)。乳酸菌(jun)飲料(liao)口感(gan)酸甜，深受(shou)消費(fèi)者喜愛，其(qi)中活菌型乳酸(suan)菌飲料含(han)有大量(liang)保持存(cun)活的乳酸菌，具(ju)有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功能(neng)，符合健康消費(fèi)(fei)需求(qiu)。一、購買乳酸菌(jun)飲料(liao)應(yīng)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品(pin)類型(xing)乳酸菌死菌與(yu)活菌(jun)的功能存(cun)在一定差異，一(yi)般認(rèn)(ren)為活(huo)菌產(chǎn)品(pin)的有(you)益作用更(geng)強(qiáng)，也有(you)研究報(bào)道，某(mou)些乳酸菌...

水果和蔬菜(cai)是人類(lei)膳食中zui重(zhong)要的(de)組成部(bu)分。人們除(chu)了選(xuan)擇食用(yong)新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因?yàn)楦有?xin)鮮營(ying)養(yǎng)而逐漸受(shou)到青睞走入日(ri)常生活，并在(zai)一些餐館、街(jie)頭飲品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)(shi)尚?，F(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以(yi)新鮮水(shui)果、蔬菜為原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制作的可(ke)直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)。與傳(chuan)統(tǒng)工藝(yi)加工(gong)的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)過(guo)殺菌處理。我國(guo)目前尚無(wu)相關(guān)(guan)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布了(le)《食品安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁、五(wu)谷雜糧飲品...

南昌大(da)學(xué)食品學(xué)院(yuan)源于1984年創(chuàng)辦(ban)的原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)食(shi)品工程(cheng)系和江(jiang)西大學(xué)食品(pin)科學(xué)(xue)系。1987年江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)成立“食品工(gong)業(yè)學(xué)院”，時(shí)(shi)任中共中央(yang)政治局常委(wei)*為學(xué)院題名。1993年(nian)江西大學(xué)和(he)江西(xi)工業(yè)(ye)大學(xué)合并組(zu)建南昌(chang)大學(xué)(xue)，原江西(xi)工業(yè)大(da)學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院與原(yuan)江西大學(xué)食品(pin)科學(xué)系(xi)合并，組建南(nan)昌大學(xué)食品工(gong)業(yè)學(xué)院，1994年(nian)與生物科(ke)學(xué)工(gong)程系(xi)重組(zu)為南昌(chang)大學(xué)生命科(ke)學(xué)與(yu)食品工(gong)程學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科(ke)發(fā)展需要，成立(li)食品學(xué)院。學(xué)(xue)院下(xia)設(shè)食品科學(xué)(xue)與工(gong)程系(xi)、食品(pin)營養(yǎng)與安(an)全系(xi)、食品發(fā)酵(jiao)與生物工程(cheng)系?，F(xiàn)(xian)有食品科學(xué)與(yu)工程...

腌臘肉制(zhi)品是指以(yi)鮮（凍）畜(chu)、禽肉(rou)或其(qi)可食副產(chǎn)(chan)品為原(yuan)料，添加或不(bu)添加輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工(gong)藝加工而(er)成的非即食肉(rou)制品(pin)。腌臘肉(rou)制品因風(fēng)味(wei)*而廣受歡迎(ying)，其中以中(zhong)式火腿、臘肉、臘(la)腸、板(ban)鴨、清醬(jiang)肉、咸肉、風(fēng)干肉(rou)等代表(biao)性。由于腌臘(la)過程(cheng)，原料在加(jia)工環(huán)(huan)境中暴露時(shí)(shi)間較長，成品(pin)不經(jīng)(jing)殺菌處(chu)理且脂肪含量(liang)偏高，因(yin)此消費(fèi)中(zhong)應(yīng)注意(yi)其風(fēng)險(xiǎn)(xian)。一、自制講(jiang)科學(xué)家庭自(zi)制腌臘肉制品(pin)時(shí)，一是要(yao)選擇有質(zhì)(zhi)量保障的原料(liao)肉，商超或農(nóng)貿(mào)(mao)市場購買的肉(rou)應(yīng)具有(you)檢疫(yi)合格證(zheng)明，避免使(shi)用色澤和氣味(wei)異常的原(yuan)料肉；二是要(yao)選擇在(zai)合適(shi)...

為推動(dòng)我國(guo)肉類食品產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展與科(ke)技創(chuàng)(chuang)新能(neng)力，提高肉類食(shi)品安全水平(ping)，吸納國內(nèi)外(wai)同行在肉(rou)類食品加工和(he)生物(wu)質(zhì)利用領(lǐng)域(yu)的發(fā)(fa)展經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)貴(gui)州乃(nai)至全國的肉制(zhi)品加工及質(zhì)(zhi)量安(an)全控制(zhi)技術(shù)(shu)和研究生(sheng)教育事業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)，由中國肉類協(xié)(xie)會(huì)和貴州(zhou)大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦(ban)的“2017肉類食(shi)品安全與(yu)加工(gong)技術(shù)研(yan)討會(huì)暨研(yan)究生學(xué)術(shù)論壇(tan)”將于7月(yue)28-30日在貴州貴(gui)陽召(zhao)開。本次會(huì)議擬(ni)邀請(qǐng)農(nóng)(nong)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加(jia)工業(yè)(ye)專家委員會(huì)、中(zhong)國肉類協(xié)(xie)會(huì)、貴州大學(xué)、南(nan)京農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)、中(zhong)國農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)(xue)院、北京(jing)食品科學(xué)研(yan)究院、泰(tai)國蘇南拉里理(li)工大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家(jia)圍繞肉類(lei)食品感...

6月28日，上海軟科(ke)正式發(fā)布(bu)2017“軟科世(shi)界*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排(pai)名覆蓋52個(gè)學(xué)科(ke)，涉及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生(sheng)命科學(xué)(xue)、醫(yī)學(xué)和(he)社會(huì)(hui)科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域。此次(ci)排名的對(duì)(dui)象為4000所大學(xué)(xue)，共有來自(zi)80個(gè)國(guo)家的(de)1400余所高(gao)校zui終(zhong)出現(xiàn)在各(ge)個(gè)學(xué)科(ke)的榜單(dan)上。中國(guo)大陸(lu)共有162所高校(xiao)上榜，上榜總次(ci)數(shù)1289次(ci)，僅次(ci)于美(mei)國，位列第(di)二。下面(mian)是這(zhe)次“世界*學(xué)科排(pai)名”食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)(xue)科*名(ming)排名表，其中(zhong)，瓦格寧...