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隨著生活水平(ping)的不斷提高，人(ren)們對動(dong)物性蛋白的需(xu)求量越來越(yue)大，同(tong)時也(ye)在尋找(zhao)能夠代替肉食(shi)的方法(fa)。高水分擠(ji)壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與(yu)動物肉相似(shi)質(zhì)地的植物(wu)基肉制品(pin)，而且(qie)可以最大限度(du)地保留大豆蛋(dan)白的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物活(huo)性物質(zhì)。本(ben)研究采用(yong)大豆(dou)蛋白和(he)小麥蛋(dan)白制作了(le)一種仿肉類植(zhi)物制品。原料進(jin)入雙螺桿擠(ji)壓機(ji)后，會被加熱至(zhi)高溫，然后通(tong)過螺桿的壓力(li)及剪切力，將(jiang)原料內(nèi)部的(de)分子結(jié)(jie)合在一起，使(shi)得物料(liao)充分熟化(hua)，同時在擠壓和(he)剪切力(li)的作(zuo)用下，蛋(dan)白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子鏈(lian)經(jīng)展(zhan)開、團聚、聚(ju)集和(he)交聯(lián)(lian)，氧化生成(cheng)新的(de)二硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由(you)天然(ran)或合成聚合(he)物和水分子(zi)制成的具有(you)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的高(gao)分子(zi)化合物(wu)，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸收并(bing)保留大量(liang)的水而(er)不溶(rong)解。水凝膠(jiao)具有高(gao)含水率，柔韌性(xing)和相容性(xing)等性質(zhì)，在組(zu)織工(gong)程、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸(shu)系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和(he)醫(yī)療應(yīng)用等(deng)方面(mian)的應(yīng)用(yong)中表現(xiàn)(xian)出較(jiao)大的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)境污染(ran)和資源浪費(fei)，利用天然可(ke)降解大(da)分子(zi)生物聚(ju)合物制備高(gao)性能(neng)水凝膠(jiao)已引(yin)起人(ren)們的廣泛(fan)關(guān)注。淀粉是(shi)一種天然生物(wu)大分子(zi)，它是由(you)直鏈淀粉(fen)和支鏈(lian)淀粉(fen)組成的。它是一(yi)種碳水化合(he)物，并且在自然(ran)界中含量非常(chang)豐富(fu)，僅次于(yu)纖維素。淀(dian)粉具有(you)非常(chang)多的(de)優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆是(shi)豆科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為菜(cai)用大豆或(huo)青毛豆(dou)，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多種(zhong)營養(yǎng)成分，其氨(an)基酸(suan)比例(li)與人體蛋白質(zhì)(zhi)中氨基(ji)酸組成相似(shi)。因此，毛(mao)豆作為人(ren)類植物蛋白(bai)的重要來(lai)源，深受消費者(zhe)喜愛(ai)，常被加工成(cheng)各類(lei)產(chǎn)品。熱(re)處理是果(guo)蔬采后(hou)加工的基本工(gong)序之一，它(ta)可以破壞酶(mei)活性(xing)，殺死微(wei)生物。熱處理還(hai)具有(you)排除組(zu)織中的空(kong)氣、防(fang)止氧化、減少果(guo)蔬中的硝(xiao)酸鹽以(yi)及軟化組織(zhi)的作用。適當?shù)?de)熱燙護色可(ke)以有效防止果(guo)蔬在(zai)儲存過程中褐(he)變，延長果蔬(shu)的保質(zhì)。為了取(qu)得理想的(de)護...

鮮食(shi)甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨(an)基酸等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸(xi)強度(du)高、易(yi)被病原真菌(jun)感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dao)致其(qi)貨架期十分有(you)限。因此(ci)，開發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的(de)包裝方式以(yi)延長其貯藏品(pin)質(zhì)顯得(de)尤為重要。目前(qian)，鮮食(shi)甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包裝(zhuang)，然后置于(yu)低溫條件(jian)下進行(xing)貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式(shi)所形成的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食(shi)甘栗(li)機體(ti)的褐變(bian)和微生(sheng)物繁(fan)殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫(wen)短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著(zhe)貯藏時間的延(yan)長，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱(re)帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于我國(guo)海南、云南、廣西(xi)等熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香味(wei)濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fei)者的(de)喜愛(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分，具有(you)抗氧化功能(neng)和藥用價值(zhi)。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政府和(he)企業(yè)(ye)的推動下(xia)，大力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建(jian)成云(yun)南省最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠(bo)蘿蜜是一種(zhong)大型水果且外(wai)皮堅(jian)硬難剝離(li)，給銷(xiao)售、運(yun)輸和食(shi)用帶來極大(da)不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮(xian)切是解(jie)決菠蘿(luo)蜜銷(xiao)售的有效途徑(jing)。盡管鮮切果蔬(shu)的...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥(yao)大學藥學(xue)院研究人員(yuan)在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(ce)定水(shui)凝膠的壓(ya)縮模(mo)量和黏附強度(du)。惡劣環(huán)(huan)境中的(de)傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學院園藝園(yuan)林學院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)(nong)學通報》發(fā)表了(le)題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評價"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了三華李(li)的果皮強度(du)、果皮(pi)脆性、果皮破裂(lie)距離(li)、果皮韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏(nian)聚性、果肉膠著(zhe)力。摘要:為建(jian)立量化評價三(san)華李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)方法提供(gong)理論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺試驗法(fa)對三華李果實(shi)質(zhì)地參數(shù)(shu)進行測定。以(yi)‘麒麟’三華(hua)李為材料(liao)，以貫入距離(li)、貫入(ru)速度、接(jie)觸力以及穿刺(ci)部位為單(dan)因素(su)參數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對(dui)...

近日，寧波大學(xue)食品學(xue)院研究人員在(zai)國外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀測定(ding)了干蝦的剪切(qie)力。研究(jiu)背景：為了改(gai)善干燥過(guo)程中干蝦的(de)嫩度和減少(shao)肉的硬度(du)，蝦被超聲和菠(bo)蘿...