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隨著生活(huo)水平的(de)不斷(duan)提高，人們對動(dong)物性蛋白的需(xu)求量越(yue)來越大，同時(shi)也在尋(xun)找能(neng)夠代替肉食的(de)方法。高(gao)水分?jǐn)D壓(ya)不僅能生(sheng)產(chǎn)出與動物肉(rou)相似質(zhì)地的植(zhi)物基肉制品，而(er)且可以(yi)最大限度地(di)保留(liu)大豆(dou)蛋白(bai)的營養(yǎng)物質(zhì)和(he)生物活性(xing)物質(zhì)。本(ben)研究采用大豆(dou)蛋白和小(xiao)麥蛋(dan)白制作了(le)一種仿(fang)肉類植(zhi)物制品。原料(liao)進(jìn)入雙(shuang)螺桿擠壓(ya)機(jī)后，會被加(jia)熱至高(gao)溫，然(ran)后通過螺桿的(de)壓力及剪(jian)切力，將(jiang)原料內(nèi)部的(de)分子(zi)結(jié)合在(zai)一起，使(shi)得物料充分(fen)熟化，同時(shi)在擠(ji)壓和剪切(qie)力的作(zuo)用下，蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性(xing)，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)(jing)展開、團(tuán)聚(ju)、聚集和交聯(lián)，氧(yang)化生成(cheng)新的(de)二硫鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝(ning)膠是由(you)天然或合(he)成聚合物和(he)水分子制(zhi)成的(de)具有三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子化(hua)合物，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)中吸(xi)收并保留大(da)量的水而不溶(rong)解。水凝膠具(ju)有高含水率(lv)，柔韌性(xing)和相容性等性(xing)質(zhì)，在組織工(gong)程、農(nóng)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療應(yīng)(ying)用等(deng)方面的應(yīng)用中(zhong)表現(xiàn)出(chu)較大(da)的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境(jing)污染和資源浪(lang)費，利用(yong)天然可降解(jie)大分子(zi)生物聚(ju)合物(wu)制備高性能水(shui)凝膠(jiao)已引起(qi)人們的廣泛關(guān)(guan)注。淀(dian)粉是一種天然(ran)生物大分子，它(ta)是由(you)直鏈(lian)淀粉和(he)支鏈淀粉(fen)組成的。它(ta)是一種碳水(shui)化合物，并且(qie)在自然界中(zhong)含量非常豐富(fu)，僅次于纖維素(su)。淀粉具有非常(chang)多的優(yōu)點，比如(ru)...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又(you)稱為菜用(yong)大豆或青毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)以(yi)及維生素(su)A、B1、B2、C、E等多種營(ying)養(yǎng)成分，其(qi)氨基酸比(bi)例與人體蛋白(bai)質(zhì)中氨(an)基酸組成相(xiang)似。因此，毛(mao)豆作為(wei)人類植物蛋(dan)白的重(zhong)要來源，深受(shou)消費者喜愛(ai)，常被加工(gong)成各類產(chǎn)品(pin)。熱處理(li)是果蔬采后(hou)加工的(de)基本(ben)工序之一，它(ta)可以破(po)壞酶活(huo)性，殺(sha)死微生物。熱(re)處理還具有(you)排除組織(zhi)中的空氣、防止(zhi)氧化、減少果蔬(shu)中的硝酸鹽(yan)以及軟化(hua)組織的作(zuo)用。適當(dāng)?shù)?de)熱燙護(hù)色可以(yi)有效防止(zhi)果蔬(shu)在儲存(cun)過程(cheng)中褐變，延長(zhang)果蔬的(de)保質(zhì)。為了取得(de)理想的(de)護(hù)...

鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)(qiang)度高、易被病(bing)原真菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨架(jia)期十分有限。因(yin)此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘栗的(de)包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤(you)為重要。目(mu)前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然后置于(yu)低溫(wen)條件下進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包裝方(fang)式所形成的(de)真空環(huán)境抑(yi)制了鮮食甘栗(li)機(jī)體的褐變和(he)微生物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食甘栗(li)良好的色(se)澤，是實現(xiàn)低(di)溫短期貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之(zhi)有效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏時間的(de)延長(zhang)，真空包裝袋內(nèi)(nei)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣泛種植(zhi)于我(wo)國海南、云(yun)南、廣(guang)西等(deng)熱帶和亞熱帶(dai)地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽脆清甜(tian)，深受消費者的(de)喜愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含有(you)豐富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活(huo)性成分，具有抗(kang)氧化(hua)功能和藥(yao)用價值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推(tui)動下，大力發(fā)(fa)展菠蘿(luo)蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云(yun)南省最大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮堅硬難(nan)剝離，給銷售、運(yun)輸和(he)食用帶來極大(da)不便(bian)，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。鮮切(qie)是解(jie)決菠蘿蜜銷售(shou)的有效途徑(jing)。盡管鮮(xian)切果蔬(shu)的...

近日，成(cheng)都中醫(yī)藥大學(xué)(xue)藥學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)(fa)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定水(shui)凝膠(jiao)的壓縮模(mo)量和黏附強(qiáng)(qiang)度。惡劣環(huán)境(jing)中的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝園(yuan)林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《中國農(nóng)(nong)學(xué)通報》發(fā)表(biao)了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三華(hua)李的果皮強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果皮破裂(lie)距離(li)、果皮(pi)韌性、果肉硬(ying)度、果肉黏(nian)聚性(xing)、果肉膠著力。摘(zhai)要:為建立量(liang)化評(ping)價三華李果實(shi)質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提供理(li)論依據(jù)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺試(shi)驗法對(dui)三華李果實(shi)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)(jin)行測(ce)定。以‘麒麟’三華(hua)李為(wei)材料，以貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接觸(chu)力以及穿刺(ci)部位為單因素(su)參數(shù)(shu)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭，對...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)院研究(jiu)人員在國外期(qi)刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)(fa)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀測定(ding)了干(gan)蝦的剪切力。研(yan)究背(bei)景：為了改(gai)善干(gan)燥過程中(zhong)干蝦的(de)嫩度和減少肉(rou)的硬度，蝦被超(chao)聲和(he)菠蘿(luo)...