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隨著生活(huo)水平(ping)的不斷提高，人(ren)們對動物性蛋(dan)白的需求(qiu)量越來越(yue)大，同時(shí)也在尋(xun)找能夠(gou)代替肉食的(de)方法(fa)。高水分?jǐn)D壓不(bu)僅能生產(chǎn)出(chu)與動物(wu)肉相似質(zhì)地(di)的植物(wu)基肉制品，而且(qie)可以(yi)最大(da)限度地保(bao)留大(da)豆蛋白的(de)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物活性(xing)物質(zhì)。本(ben)研究采用大豆(dou)蛋白和(he)小麥蛋(dan)白制(zhi)作了(le)一種(zhong)仿肉類(lei)植物制品(pin)。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿擠壓機(jī)(ji)后，會被(bei)加熱至(zhi)高溫，然后通過(guo)螺桿的壓力及(ji)剪切力(li)，將原料內(nèi)(nei)部的分子(zi)結(jié)合在(zai)一起，使得物料(liao)充分熟(shu)化，同時(shí)在擠(ji)壓和剪(jian)切力的作(zuo)用下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展開(kai)、團(tuán)聚、聚(ju)集和交聯(lián)(lian)，氧化生成(cheng)新的二硫(liu)鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝(ning)膠是(shi)由天然或合成(cheng)聚合物和水(shui)分子(zi)制成的具有三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)的高分子化(hua)合物，可(ke)以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收并(bing)保留大量(liang)的水而不溶解(jie)。水凝膠具有(you)高含(han)水率，柔韌(ren)性和相容性等(deng)性質(zhì)，在組(zu)織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)、食品(pin)添加劑和醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方(fang)面的應(yīng)(ying)用中表(biao)現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢。為減少(shao)環(huán)境污(wu)染和(he)資源浪(lang)費(fèi)，利用(yong)天然(ran)可降解(jie)大分子生(sheng)物聚合物(wu)制備高性能水(shui)凝膠(jiao)已引起人(ren)們的廣(guang)泛關(guān)(guan)注。淀粉(fen)是一種(zhong)天然(ran)生物大(da)分子，它是由直(zhi)鏈淀(dian)粉和支鏈(lian)淀粉組成(cheng)的。它是一種(zhong)碳水化合(he)物，并且在自(zi)然界中(zhong)含量(liang)非常豐富，僅(jin)次于(yu)纖維素。淀粉具(ju)有非(fei)常多的(de)優(yōu)點(diǎn)(dian)，比如(ru)...

毛豆是(shi)豆科(ke)(Leguminosae)大豆屬，又稱為(wei)菜用大豆或青(qing)毛豆，富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦物質(zhì)以(yi)及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多種營養(yǎng)(yang)成分(fen)，其氨(an)基酸比例與人(ren)體蛋白質(zhì)中氨(an)基酸組成相(xiang)似。因此(ci)，毛豆作為人類(lei)植物蛋白(bai)的重要來源(yuan)，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛，常(chang)被加工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱(re)處理是(shi)果蔬采(cai)后加工的基本(ben)工序之一，它(ta)可以破壞酶(mei)活性，殺死微(wei)生物。熱(re)處理還具有(you)排除組織中(zhong)的空氣、防止氧(yang)化、減(jian)少果蔬中(zhong)的硝酸鹽(yan)以及軟化組織(zhi)的作用。適當(dāng)(dang)的熱燙(tang)護(hù)色可(ke)以有效(xiao)防止果蔬在(zai)儲存過(guo)程中褐變，延(yan)長果蔬的保質(zhì)(zhi)。為了(le)取得理想的護(hù)(hu)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)、人(ren)體必(bi)需氨基酸等營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真菌感(gan)染并發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dǎo)(dao)致其貨架期十(shi)分有限。因(yin)此，開發(fā)適(shi)合鮮食(shi)甘栗(li)的包裝(zhuang)方式以延長其(qi)貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低溫條(tiao)件下進(jìn)行(xing)貯藏。此種包(bao)裝方(fang)式所形成的(de)真空(kong)環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機(jī)體(ti)的褐變和微生(sheng)物繁殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮(xian)方式。但隨著貯(zhu)藏時(shí)間(jian)的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)形成(cheng)的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果(guo)，廣泛種(zhong)植于我國(guo)海南、云(yun)南、廣西等熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因其(qi)香味(wei)濃郁，爽脆清甜(tian)，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜(mi)不僅(jin)含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧化(hua)功能和藥用價(jià)(jia)值。近年(nian)來，屏邊縣(xian)在政(zheng)府和企(qi)業(yè)的推動(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型水(shui)果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸和(he)食用(yong)帶來極(ji)大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜(mi)銷售(shou)的有效途徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬的(de)...

近日，成都中(zhong)醫(yī)藥(yao)大學(xué)(xue)藥學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guo)際期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了(le)題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定水凝(ning)膠的壓縮模量(liang)和黏附強(qiáng)度。惡(e)劣環(huán)境中(zhong)的傷口(kou)面...

仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園(yuan)藝園林學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價(jià)"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)三華李的(de)果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆(cui)性、果皮破裂(lie)距離、果(guo)皮韌性、果(guo)肉硬度、果(guo)肉黏(nian)聚性、果肉膠(jiao)著力。摘(zhai)要:為建立(li)量化評價(jià)三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)方(fang)法提供理論依(yi)據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)法對三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)進(jìn)行(xing)測定(ding)。以‘麒麟’三華(hua)李為材料，以貫(guan)入距離(li)、貫入速度、接觸(chu)力以及穿刺部(bu)位為(wei)單因素(su)參數(shù)(shu)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)P2探頭，對...

近日(ri)，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國外期(qi)刊論(lun)文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀(yi)測定了干(gan)蝦的剪切力(li)。研究背景：為了(le)改善干燥過(guo)程中干(gan)蝦的嫩度(du)和減(jian)少肉(rou)的硬度，蝦(xia)被超聲(sheng)和菠(bo)蘿...