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為促進(jìn)全(quan)國(guó)食品質(zhì)(zhi)量與安全等管(guan)理部(bu)門(mén)、學(xué)(xue)術(shù)界和企(qi)業(yè)界的交(jiao)流，促進(jìn)全國(guó)食(shi)品科技的(de)發(fā)展和提(ti)高食品(pin)工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力(li)，共同(tong)提高(gao)食品質(zhì)量與安(an)全保障(zhang)能力，《食(shi)品安(an)全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編委(wei)會(huì)在2015年(nian)、2016年成功(gong)舉辦兩屆會(huì)(hui)議的基礎(chǔ)上(shang)，定于(yu)2017年7月(yue)25日-28日在(zai)廣西桂林召(zhao)開(kāi)全國(guó)“第(di)三屆(jie)食品質(zhì)量與安(an)全學(xué)(xue)術(shù)研討會(huì)(hui)”，會(huì)議由《食品(pin)安全(quan)質(zhì)量檢(jian)測(cè)學(xué)(xue)報(bào)》編(bian)委會(huì)與桂(gui)林理工(gong)大學(xué)主(zhu)辦，會(huì)議主(zhu)題為“食品質(zhì)量(liang)與安全領(lǐng)(ling)域的研究(jiu)創(chuàng)新與(yu)能力建設(shè)”。會(huì)(hui)議由《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢(jian)測(cè)學(xué)報(bào)》編輯(ji)部和桂林理工(gong)大學(xué)化(hua)學(xué)與生物工程(cheng)學(xué)院...

乳酸菌飲料是(shi)含乳飲料(liao)的一種，是(shi)指以乳或乳制(zhi)品為原料(liao)，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)酵制(zhi)得的乳液(ye)中加(jia)入水、以(yi)及白砂糖和（或(huo)）甜味劑、酸(suan)味劑、果汁(zhi)、茶等(deng)配料(liao)中的一(yi)種或幾種調(diào)制(zhi)而成(cheng)的飲料。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處(chu)理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活菌(jun)）型和未殺菌(jun)（活菌）型。乳(ru)酸菌飲料口(kou)感酸甜，深受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其中活(huo)菌型(xing)乳酸菌飲料含(han)有大量(liang)保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)(diao)節(jié)腸道(dao)菌群等功(gong)能，符(fu)合健康消費(fèi)需(xu)求。一(yi)、購(gòu)買(mǎi)乳酸菌(jun)飲料應(yīng)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品(pin)類型乳酸(suan)菌死菌與活菌(jun)的功能存(cun)在一(yi)定差異，一般(ban)認(rèn)為活菌產(chǎn)(chan)品的(de)有益作用(yong)更強(qiáng)，也有(you)研究(jiu)報(bào)道，某(mou)些乳(ru)酸菌...

水果和(he)蔬菜是人(ren)類膳食(shi)中zui重要的(de)組成部(bu)分。人們除了選(xuan)擇食用(yong)新鮮果(guo)蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因(yin)為更(geng)加新鮮營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日常(chang)生活(huo)，并在一些餐館(guan)、街頭飲品店(dian)成為消費(fèi)時(shí)尚(shang)?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁，國(guó)外(wai)叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是指以新鮮(xian)水果(guo)、蔬菜為原(yuan)料，通過(guò)壓榨等(deng)方法制作的(de)可直接飲用(yong)的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)(qu)別是不經(jīng)(jing)過(guò)殺菌(jun)處理。我國(guó)目(mu)前尚無(wú)(wu)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江(jiang)省在(zai)2015年頒布(bu)了《食品(pin)安全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷(gu)雜糧飲(yin)品...

南昌大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院源(yuan)于1984年(nian)創(chuàng)辦的原江(jiang)西工(gong)業(yè)大學(xué)食品(pin)工程系和(he)江西(xi)大學(xué)食品科學(xué)(xue)系。1987年江(jiang)西工業(yè)大學(xué)成(cheng)立“食品(pin)工業(yè)學(xué)(xue)院”，時(shí)任(ren)中共(gong)中央政治局常(chang)委*為學(xué)院題名(ming)。1993年江西(xi)大學(xué)和江(jiang)西工業(yè)(ye)大學(xué)合并組(zu)建南(nan)昌大(da)學(xué)，原(yuan)江西工業(yè)(ye)大學(xué)食品工業(yè)(ye)學(xué)院與原江西(xi)大學(xué)食品科(ke)學(xué)系合(he)并，組建南(nan)昌大學(xué)食品工(gong)業(yè)學(xué)院，1994年與(yu)生物科學(xué)工(gong)程系(xi)重組為南(nan)昌大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院。2014年因?qū)W科(ke)發(fā)展需要(yao)，成立食品(pin)學(xué)院。學(xué)(xue)院下(xia)設(shè)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)系、食品(pin)營(yíng)養(yǎng)與(yu)安全系(xi)、食品發(fā)(fa)酵與生物工程(cheng)系?，F(xiàn)(xian)有食品科學(xué)(xue)與工(gong)程...

腌臘肉制品是(shi)指以鮮（凍(dong)）畜、禽肉或(huo)其可食副(fu)產(chǎn)品為(wei)原料，添加或不(bu)添加(jia)輔料，經(jīng)腌制(zhi)、烘干（或曬(shai)干、風(fēng)干）等工藝(yi)加工而成(cheng)的非即食(shi)肉制品。腌(yan)臘肉制(zhi)品因風(fēng)味*而廣(guang)受歡迎，其中以(yi)中式火(huo)腿、臘肉、臘腸、板(ban)鴨、清醬肉、咸肉(rou)、風(fēng)干肉(rou)等代表(biao)性。由于腌臘(la)過(guò)程，原料在(zai)加工(gong)環(huán)境中(zhong)暴露時(shí)間較(jiao)長(zhǎng)，成品不(bu)經(jīng)殺(sha)菌處理且(qie)脂肪含量偏高(gao)，因此(ci)消費(fèi)(fei)中應(yīng)注意其(qi)風(fēng)險(xiǎn)。一、自制(zhi)講科(ke)學(xué)家庭(ting)自制腌臘肉制(zhi)品時(shí)，一是(shi)要選擇有質(zhì)量(liang)保障的(de)原料肉，商超或(huo)農(nóng)貿(mào)市(shi)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的肉應(yīng)(ying)具有(you)檢疫合(he)格證明，避免使(shi)用色澤(ze)和氣味(wei)異常(chang)的原料肉；二是(shi)要選(xuan)擇在(zai)合適...

為推動(dòng)我國(guó)肉(rou)類食(shi)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展與(yu)科技創(chuàng)新能力(li)，提高肉類食品(pin)安全水平，吸納(na)國(guó)內(nèi)外同行在(zai)肉類食品加(jia)工和生物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)(ling)域的發(fā)展(zhan)經(jīng)驗(yàn)，促(cu)進(jìn)貴州乃(nai)至全國(guó)的(de)肉制品加工及(ji)質(zhì)量安(an)全控制技術(shù)(shu)和研究(jiu)生教育事業(yè)的(de)發(fā)展(zhan)，由中(zhong)國(guó)肉類協(xié)(xie)會(huì)和(he)貴州大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦的(de)“2017肉類食品(pin)安全與加工(gong)技術(shù)研(yan)討會(huì)暨研(yan)究生學(xué)術(shù)(shu)論壇(tan)”將于7月(yue)28-30日在貴州貴陽(yáng)(yang)召開(kāi)。本次(ci)會(huì)議擬邀請(qǐng)(qing)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工業(yè)(ye)專家委員會(huì)(hui)、中國(guó)(guo)肉類協(xié)(xie)會(huì)、貴州(zhou)大學(xué)、南京農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)、中國(guó)(guo)農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院(yuan)、北京(jing)食品科學(xué)研究(jiu)院、泰(tai)國(guó)蘇(su)南拉里(li)理工大學(xué)等相(xiang)關(guān)專家圍繞(rao)肉類食(shi)品感...

6月28日(ri)，上海軟(ruan)科正式發(fā)(fa)布2017“軟(ruan)科世界(jie)*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋52個(gè)(ge)學(xué)科，涉及(ji)理學(xué)、工學(xué)、生命(ming)科學(xué)、醫(yī)學(xué)和(he)社會(huì)科學(xué)五(wu)大領(lǐng)域。此(ci)次排名(ming)的對(duì)(dui)象為4000所大學(xué)(xue)，共有(you)來(lái)自80個(gè)國(guó)家(jia)的1400余所高校zui終(zhong)出現(xiàn)在各(ge)個(gè)學(xué)科的榜單(dan)上。中(zhong)國(guó)大(da)陸共有162所(suo)高校上榜(bang)，上榜總次(ci)數(shù)1289次，僅(jin)次于美國(guó)，位列(lie)第二。下面(mian)是這次“世(shi)界*學(xué)科排名(ming)”食品(pin)科學(xué)與(yu)工程學(xué)科*名排(pai)名表，其(qi)中，瓦格寧(ning)...