近日，安(an)徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品(pin)生物系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工(gong)藝研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了方便米粉(fen)的脆度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的(de)加工工(gong)藝，得到(dao)最佳的(de)紫薯脆片，以(yi)紫薯為原(yuan)料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色(se)劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴溫(wen)度及油(you)浴時(shí)間對(dui)紫薯脆片的感(gan)官評分、含油率、脆(cui)度和色差(cha)的影響。結(jié)(jie)果表明，紫薯(shu)脆片的最佳工(gong)藝為檸(ning)檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油(you)浴時(shí)間 35 min，在此(ci)條件下制(zhi)作的紫薯脆(cui)片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)